Грязный кофе

Миллиарды людей во всем мире пьют кофе каждый день, растет рынок специальных смесей и купажей.

Но исследователи предупреждают, что необходимо остерегаться неожиданных ингредиентов, которые могут вам встретиться в купленном кофе. Хуже того, поскольку спрос на кофе превышает предложение, увеличиваются шансы, что эти «кофейные наполнители» будут попадаться в вашем кофе и в будущем.

Однако есть хорошие новости: разрабатывается очень точный тест, который сможет быстро идентифицировать грязный кофе, содержащий нежелательные наполнители, до того, как напиток попадет на полки магазинов и ресторанов.

Такие разработки становятся все более важными, поскольку кофе становится все более дефицитным

Дополнительные ингредиенты в кофе, которые были идентифицированы, не вредны, и они увеличивают объем молотого кофе, тем самым увеличивая при этом прибыль для производителей, говорят исследователи. Но смесь — это не 100-процентный кофе, и по сути напоминает обыкновенное мошенничество.

Согласно пресс-релизу Американского химического общества про грязный кофе:

тест на обнаружение грязного кофе становится все более важным в свете растущего дефицита в регионах, таких как Бразилия, где засухи и болезни растений резко сократили объемы выращиваемого кофе . 

«С уменьшением предложения кофе на рынке цены растут, и из-за экономической выгоды это способствует мошенничеству», — сказал руководитель исследовательской группы Сузана Люси Никсдорф, доктор философии.

В 2012 году исследование Королевского ботанического сада и Департамента окружающей среды Великобритании показало, что 70 процентов мирового предложения кофе может исчезнуть к 2080 году из-за условий, якобы вызванных «изменением климата».

Например, богатая кофе Бразилия обычно производит около 55 миллионов мешков кофе в год; однако, согласно некоторым данным, прогнозируемый объем за этот год, будет в районе 45 миллионов мешков после засухи в январе.

Но Никсдорф и ее команда в Государственном университете Лондрина в Бразилии говорят, что они нашли способ идентифицировать грязный кофе до того, как он будет реализован в продаже.

«Благодаря нашему тесту, можно узнать с 95-процентной точностью, чистый ли кофе или разбавлен: кукурузой, ячменем, пшеницей, соевыми бобами, рисом, асаи, коричневым сахаром или крахмальным сиропом», — сказала она.

Но одна из проблем, добавила она, заключается в том, что «после обжарки и измельчения сырья становится невозможным увидеть разницу между дорогими кофейными сортами и кофе более низкой стоимости, особенно из-за темного цвета и маслянистой текстуры кофе».

Маленькое предложение кофейных зерен на рынке, рождает более высокие цены и становится причиной обмана.

Исследовательская команда сейчас занимается анализом ряда наполнителей, которые считаются примесями, а не заменителями. Примеси могут даже быть частью самих кофейных растений, которые попадают в кофе во время сбора урожая, но они не должны быть частью конечного продукта.

Веточки, палочки, пергамент, шелуха, целые кофейные ягоды и даже куски земли, которые почти такого же цвета, как и кофе, были найдены в некоторых смесях. И определение их является ключевым, потому что, если имеется большое количество примесей, вероятно, что они были добавлены специально, а не случайно, как утверждают некоторые производители, сказала Сузана Люси Никсдорф.

Согласно пресс-релизу:

В настоящее время тесты по проверке качества кофе субъективны, говорит она. При проведении этих тестов ученые смотрят на кофе под микроскопом, либо идентифицируют различные добавки, просто дегустируя кофе. Новый тест использует жидкостную хроматографию и статистические инструменты. По словам Никсдорф, это дает возможность ее команде изучать кофейные примеси более пристально и беспристрастно. Хроматография — это мощный аналитический метод, который очень чувствителен и очень избирателен. 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.