Кофе. История происхождения

Кофейное дерево — маленькое вечнозеленое растение рода Coffea, имеет гладкие, яйцевидные листья и соцветия ароматных белых цветов, которые созревают в красные плоды длиной около 1/2 дюйма (1,27 см).

Плод обычно содержит две семечки. Кофе в зернах arabica дает высококачественные бобы и обеспечивает основную часть мирового кофе. Предполагается, что родиной этого кофе является Эфиопия, где он был известен до 1000 года н.э.

Вначале кофе использовался человеком как еда — это был шар из измельченных кофейных плодов смешанных с жиром, который присутствовал в рационе некоторых африканских кочевников. Так же, изготавливалось вино из ферментированной кофейной шелухи и целлюлозы. Кофе был известен в Аравии в 15-м веке, оттуда он распространился в Египет и Турцию, преодолевая религиозную и политическую оппозицию, прежде чем стал популярным среди арабов. Вначале, кофе был запрещен итальянскими церковниками как напиток язычников, но позже был одобрен Папой Климентом VIII, и к середине 17-го века кофе достиг большей части Европы. В Северной Америке кофе известен c 1668 года. Кофе стал любимым американским напитком после того, как Бостонское чаепитие сделало чай немодным.

Кофе во многом обязан своей популярностью стимулирующему эффекту его компонента — кофеина. Кофеин, горький алкалоид, также может способствовать раздражительности, депрессии, диарее, бессоннице и другим расстройствам. Кофе без кофеина, разработанный в начале 1900-х годов, составляет около 18% рынка США. Для тех, у кого нет времени или склонности варить кофе, есть растворимый кофе, выпускающийся с 1867 года.

Выращивание кофе

Кофейное растение предпочитает прохладный, влажный, безморозный климат, на больших высотах в тропиках и субтропиках. Оптимальные условия выращивания: температура около 75 ° F (24 ° C); хорошо распределенное ежегодное количество осадков около 50 дюймов (127 см) с коротким сухим сезоном; и плодородная, хорошо дренированная почва, желательно вулканического происхождения. Кофе Robusta выращивается в низинах Западной Африки, а лучшие сорта арабики обычно выращиваются на высоте более 1500 футов (460 м). Сильные ветры ограничивают производство кофе, поэтому кофе часто выращивают среди более высоких деревьев. Кофейное дерево достигает максимальной урожайности между пятым и десятым годами, а период урожайности может длиться около 30 лет.

Подготовка и типы кофе

После удаления наружной целлюлозы кофейные семена готовят путем обжига, который увеличивает аромат их эфирных масел. Более длительное обжаривание приготавливает более темный, крепкий кофе. Разнообразие рецептов жарки, варения и подачи кофе отражает разнообразие потребительских вкусов и культурных предпочтений. Все методы начинаются с правильно обжаренного, свежего молотого кофе, свежей кипящей воды и абсолютно чистой посуды.

Турецкий кофе — это крепкий не фильтрованный напиток, из смеси молотого кофе и сахара, популярен в Греции, Турции и Аравии.

Эспрессо — это кофе в итальянском стиле. Эспрессо варят, заставляя горячую воду проходить под давлением через мелко молотый кофе, часто темной обжарки. Большинство других кофе отфильтровывают.

Café au lait — это кофе, смешанный со взбитым горячим паром молоком, является традиционным французским завтраком, а также распространенным напитком в странах, говорящих на испанском языке.

Кофе с ароматом цикория — напиток, родом из Нового Орлеана.

Ценители дорого платят за Мокку из Йеменского региона Аравии, кофе с Голубой Горы на Ямайке, Коны на Гавайских островах, и другие, так называемые специализированные сорта кофе из Африки, Индонезии или Латинской Америки — это сорта арабики премиум-класса.

Кофе в торговле

Кофе сорта C. arabica — является важной экспортной культурой во многих странах, особенно в Южной Америке и Восточной Африке. Бразилия является ведущим производителем кофе. Другим видом коммерческого значения является кофе robusta — родом из Западной Африки, также широко распространенная в Центральной Африке и Азии. Колебания спроса и предложения исторически приводили к хаосу на мировых рынках кофе и в экономике отдельных производителей и стран-экспортеров. Усилия по стабилизации рынка кофе начались с соглашения 1940 года, под управлением Межамериканского кофейного совета. Глобальное соглашение под названием «Международная организация кофе», орган из 70 стран, производящих и потребляющих кофе, истекло в 1989 году.

Классификация кофе

Кофе относится к классу Magnoliopsida, род Rubiales, семейство Rubiaceae.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *