Автор Каталог статей Спагетти болоньезе
Этот вариант соуса Болоньезе для спагетти готовится из свиного фарша, соус отличается от оригинального большей сытностью.
Болоньезе — легенда итальянской кухни: история и современный рецепт
Болоньезе — это классический итальянский соус с мясом, который берет свое начало из региона Эмилия-Романья, а точнее, из города Болонья. Его готовят на основе говяжьего фарша, томатов, овощей и вина. Этот соус традиционно подают с пастой тальятелле, однако за пределами Италии чаще всего сочетают со спагетти.
Рецепт соуса болоньезе насчитывает несколько веков. Первые упоминания о блюде относятся к XVIII веку: его авторство часто приписывают повару будущего папы Пия VII. Предшественником болоньезе, считают исследователи кулинарии, вероятно было похожее французское рагу, которое состояло из измельченных ингредиентов.
Само название «болоньезе» придумал, вероятно, «отец итальянской кулинарии», автор многочисленных сборников рецептов Пеллегрино Артузи в конце XIX века. Интересно, что рецепт из его книги не включал помидоры. Артузи советовал смешивать нежирное филе телятины с луком и морковью, дополнять такую заправку беконом панчетта.
Популяризировать блюдо помогли американцы. Именно они предприимчиво заменили хрупкую пасту тальятелле, которая представляла собой тонкие полоски яичного теста, более прочными спагетти. Дело в том, что тальятелле сложно было доставить за океан: в процессе перевозки изделие ломались. Новую версию болоньезе быстро полюбили американские богачи, и вскоре блюдо можно было встретить даже в самых дорогих ресторанах Лос-Анджелеса и Нью-Йорка.
В середине XX века болоньезе стало таким популярным, что производители даже начали выпускать консервированную версию любимого соуса. Сегодня блюдо заслуженно считается одним из самых известных в итальянской кухне.
Спагетти с соусом болоньезе
Готовим дома спагетти с соусом болоньезе или, иначе, макароны с мясным фаршем. Если вы любите макароны, то спагетти болоньезе обязательно станут для вас любимой итальянской пастой. Приготовить пасту болоньезе в домашних условиях можно очень легко и быстро.
Продукты: спагетти, фарш мясной, лук репчатый, масло растительное, чеснок, вино сухое, томат-паста, вода, масло сливочное, соль, специи, лавровый лист, зелень
Спагетти Болоньезе
Не удивляйтесь, если когда-нибудь услышите, как спагетти болоньезе итальянцы называют «рагу». Дело в том, что они так именуют любой мясной соус, который готовится на слабом огне в течение нескольких часов. Да-да, изначально приготовление спагетти болоньезе (или пасты болоньезе) занимало чуть ли не полдня! А еще говорят, что самый старый рецепт соуса, созданный в городе Болонья (отсюда и название), состоял совсем из других ингредиентов: из куриной печенки, трюфелей и сливок. Но в современном мире дело обстоит иначе. Во-первых, готовят соус болоньезе из мяса и томатов, а во-вторых, никто уже не тушит ингредиенты в течение несколько часов (в лучшем случае полчаса). Кстати, разочаруем любителей искать «самый правильный рецепт»: в данном случае его точно не существует. Каждая итальянская хозяйка добавляет в соус болоньезе продукты по своему вкусу (сладкий и острый перец, шампиньоны, сельдерей или цукини) и считает этот вариант идеальным. Поэтому мы решили предложить свой рецепт спагетти болоньезе — довольно простой, быстрый и весьма демократичный.
Сложность: легко
Калории: 818.07 ккал/порция
Спагетти Болоньезе
Как всегда вкусные и ароматные спагетти Болоньезе порадуют гурманов своей непревзойденностью, выделяясь среди других рецептов пасты.
| Продукты (на 4 порции) | ||
| Масло оливковое — 1 ст. л. | ||
| Лук репчатый (измельченый) — 1 шт. | ||
| Чеснок (измельченый) — 2 зубка | ||
| Морковь (измельченная на крупной терке) — 1 шт. | ||
| Стебель сельдерея (мелко порезанный) — 1 шт. | ||
| Бекон (порезанный кубиками) — 50 г | ||
| Фарш говяжий — 350 г | ||
| Помидоры консервированные без шкурки (рубленые) — 400 г | ||
| Орегано сушеный — 2 ч. л. | ||
| Красное вино — 1/2 стакана | ||
| Томатная паста — 2 ст. л. | ||
| Спагетти — 350 г | ||
| Соль и черный молотый перец | ||
| Листья петрушки рубленные для украшения |
1. В большой сковороде разогреть масло. Высыпать лук и жарить около 3 минут до золотистого цвета. Добавить чеснок, морковь, сельдерей и бекон. Жарить до золотистого цвета, периодически помешивая, около 3-4 минут.
2. Добавить в сковороду фарш и жарить, помешивая, до слегка коричневого цвета, около 3 минут. Добавить помидоры, орегано и красное вино. Довести до кипения. Уменьшить огонь, накрыть крышкой и тушить около 45 минут.
3. Добавить в сковороду томатную пасту, посолить и поперчить.
4. Тем временем отварить спагетти в подсоленной воде до готовности, согласно инструкции на упаковке. Откинуть готовые изделия на дуршлаг, дать воде стечь.
5. Переложить спагетти в сервировочную миску и полить соусом болоньезе. Хорошо перемешать и посыпать спагетти Болоньезе рубленой петрушкой.
Соус болоньезе классический
Соус болоньезе классический готовится не слишком сложно, но не очень быстро. Почему, спросите вы, фарш с овощами надо так долго тушить? Это действительно кажется странным, ведь до готовности эти ингредиенты дойдут минут за двадцать. Однако причина есть и весьма значительная! Именно в процессе длительного тушения соус болоньезе приобретает свой неповторимый вкус, насыщенный аромат и правильную консистенцию. Все ингредиенты будто бы растворяются друг в друге! Именно такой соус болоньезе считается классическим, именно так его готовят в Италии!
Сложность: средне
Калории: 388.67 ккал/порция
Порций: 6
Готовка: 2 ч
Доп. время: 30 мин
Б/Ж/У: 27.21 г/27.45 г/8.06
Итальянская кухня Обед Ужин Заготовка Основное блюдо Соус, заправка Вечеринка, фуршет Романтический ужин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
мякоть говядины – 800 г
крупная репчатая луковица – 1 шт.
Спагетти Болоньезе
Итальянский соус Болоньезе, конечно, не самый быстрый в приготовлении. Но он потрясающе вкусный! Поверьте, стоит потратить время, чтобы насладиться этим густым, ароматным мясным соусом! В Болонье готовят такой соус из говяжьего и свиного фарша, с добавлением вина и молока. В этой версии рецепта соуса Болоньезе — только говядина, а вместо молока — бульон.
| Продукты (на 4 порции) | ||
| Масло сливочное — 60 г | ||
| Лук репчатый, мелко нарезанный — 1 шт. | ||
| Чеснок раздавленный — 2 зубка | ||
| Стебель сельдерея, мелко нарезанный — 1 шт. | ||
| Морковь, нарезанная кубиками — 1 шт. | ||
| Панчетта (жирная свиная грудинка с пряностями) или копченая ветчина, нарезанная кубиками — 50 г | ||
| Говядина молотая — 500 г | ||
| Орегано нарезанная — 1 ст. л. | ||
| Вино сухое, красное — 1 стакан | ||
| Бульон мясной — 2 стакана | ||
| Томатная паста — 2 ст. л. | ||
| Помидоры консервированные (в томате), кусочками — 800 г | ||
| Соль, перец | ||
| Спагетти — 400 г | ||
| Сыр (желательно, Пармезан) тертый — 3 ст. л. |
Как приготовить спагетти болоньезе?
Растопите сливочное масло в толстостенной кастрюле (или в казане) на среднем огне. Добавьте лук и готовьте его 2-3 минуты. Добавьте чеснок, сельдерей, морковь. Готовьте на малом огне, помешивая, 5 минут. Сделайте большой огонь, добавьте панчетту, говяжий фарш и орегано. Готовьте 4-5 минут.
Влейте вино, уменьшите огонь и тушите 4-5 минут, чтобы впиталась жидкость. Влейте бульон, добавьте томатную пасту, мякоть помидоров, посолите, поперчите. Накройте соус крышкой и тушите 1 ½ часа, периодически помешивая. Снимите крышку и готовьте соус еще 1 час, помешивая время от времени.
Отварите спагетти в подсоленной воде до состояния «аль денте» (чтобы они оставались чуть недоваренными). Откиньте на дуршлаг и переложите обратно в кастрюлю, сохраняя спагетти теплыми.
Выложите соус Болоньезе на спагетти. Подавайте спагетти болоньезе с пармезаном. Приятного аппетита!
Классический итальянский болоньезе
Классический итальянский болоньезе подается со спагетти. Они должны быть изготовлены из твердых сортов пшеницы. При желании можно заменить их на макароны с такими же характеристиками. Чтобы соус и паста получились более сытными и сочными, используйте свиной фарш. Если выбираете покупной, обратите внимание, чтобы он был однородного розового цвета. Итальянские спагетти болоньезе по классическому рецепту приготовить несложно.
Автор: Анна Синицына ,
кулинарный редактор Food.ru
Калории 67,68 кКал
Белки 2,8 грамм
Жиры 3,27 грамм
Углеводы 6,37 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
Время на кухне
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Паста болоньезе, классический рецепт
Классический рецепт пасты болоньезе предусматривает очень серьезный, очень основательный подход к делу. Прежде всего, речь идет о времени: соус томится на минимальном огне целых четыре часа! Столь строгое требование оправдано исторически, ведь когда-то рагу по-болонски, прототип современного болоньезе, делали из кусочков мяса, которое должно было буквально раствориться. Современные же итальянские повара считают, что только в этом случае соус обретает идеальный вкус, аромат и консистенцию. Что ж, нет повода им не верить! Приготовьте пасту болоньезе по нашему классическому рецепту, например, на ужин в выходной день, памятуя о том, что начинать процесс следует чуть ли не в обед.
Сложность: средне
Калории: 1041.89 ккал/порция
Порций: 4
Готовка: 4 ч 20 мин
Б/Ж/У: 61.39 г/52.22 г/86.83
Спагетти с соусом болоньезе
Готовим дома спагетти с соусом болоньезе или, иначе, макароны с мясным фаршем. Если вы любите макароны, то спагетти болоньезе обязательно станут для вас любимой итальянской пастой. Приготовить пасту болоньезе в домашних условиях можно очень легко и быстро.
| Продукты (на 2 порции) | ||
| Спагетти — 150 г | ||
| Фарш мясной (говяжий) — 350 г | ||
| Лук репчатый — 150 г | ||
| Масло растительное — 60 г | ||
| Чеснок — 5 зубчиков | ||
| Вино красное сухое — 100 мл | ||
| Томат-паста — 2 ст. л. | ||
| Вода — 100 мл | ||
| Масло сливочное — 30 г | ||
| Соль — по вкусу | ||
| Специи — по вкусу | ||
| Лист лавровый — 3 шт. | ||
| Зелень — по вкусу |
Видео рецепт Спагетти с соусом болоньезе
Пошаговый фото рецепт Спагетти с соусом болоньезе
Подготовить ингредиенты для спагетти болоньезе.
Как приготовить спагетти с соусом болоньзе:
Лук нарезать кубиками.
На разогретую сковороду влить растительное масло и обжарить нарезанный репчатый лук.
Чеснок нарезать слайсами и сразу отправить половину к луку. Пассеровать 30 секунд.
Добавить к луку мясной фарш, обжарить.
Через 4 минуты влить красное сухое вино и выпарить спирт.
Затем добавить томат-пасту, перемешать и уменьшить огонь.
Влить воду и дать испариться жидкости.
Заправить соус солью, специями и закинуть лавровый лист. Перемешать и тушить 10 минут.
На дно тарелки, в которой будете подавать макароны, порезать сливочное масло.
Зелень укропа и лука порезать не слишком мелко.
Отварить спагетти. Откинуть спагетти на дуршлаг, закрутить с помощью вилки и выложить на тарелку.
В конце в соус болоньезе добавить свежую зелень и оставшийся чеснок.
Выложить поверх спагетти горячий соус болоньезе и можно подавать.
Всем приятного аппетита!
Поверх спагетти выложить горячий соус и можно подавать спагетти болоньезе.
Всем приятного аппетита!
Запомнить и поделиться рецептом с друзьями:
Сказать автору
СПАСИБО!
А лучшее спасибо – поделиться рецептом 🙂
Спасибо.
Укажите, пожалуйста, причину по которой вам не понравился рецепт:
Укажите, пожалуйста, в чем ошибка:
Спасибо.
Рецепт: Спагетти с соусом болоньезе. Как приготовить Спагетти с соусом болоньезе?
Смотреть ЕЩЕ ЛУЧШИЕ рецепты в разделах:
| 398 спасибо | 756508 | 26 | 9 |
| Анатолий Вторник, 14 Марта 2017 г. 17:56 # |
Спасибо большое за рецепт, приготовил жене. Все очень понравилось. Теперь готовлю это кулинарное чудо минимум 2 раза в неделю.
| Эдуард Понедельник, 20 Марта 2017 г. 00:25 # |
Делал по Вашему рецепту, получилось очень вкусно, благодарю!! Делается недолго, в итоге получается аппетитно!
| Екатерина Четверг, 08 Июня 2017 г. 08:32 # |
Скажите, если порций больше, я просто умножаю на 2(если на 4-х)?
| Игорь Четверг, 14 Сентября 2017 г. 19:30 # |
Статья написано хорошо, но есть что добавить) По классическому рецепту в это блюдо перед добавлением соуса к спагетти добавляется тёртый сыр, получается пальчики оближешь)
| Екатерина Вторник, 19 Сентября 2017 г. 13:16 # |
Игорь
Статья написано хорошо, но есть что добавить) По классическому рецепту в это блюдо перед добавлением соуса к спагетти добавляется тёртый сыр, получается пальчики оближешь)
Игорь, спасибо за ваше добавление с сыром. Получилось очень вкусно!)))
| Юрий Воскресенье, 17 Декабря 2017 г. 23:09 # |
Екатерина
Скажите, если порций больше, я просто умножаю на 2(если на 4-х)?
Я бы умножил на 3. Потому как все равно все блюдо разойдется на 4-х легко
| Лола Суббота, 20 Января 2018 г. 14:40 # |
А можно не добавлять вино? Это обязательно?
| Инна Вторник, 17 Июля 2018 г. 00:29 # |
Макароны по-флотски. Но для тех, кто хочет с изжогой, с добавлением вина
| Инна Вторник, 17 Июля 2018 г. 00:31 # |
Лола
А можно не добавлять вино? Это обязательно?
Это как я готовлю карбонару без ветчины, грудинки или бекона
| Ксения Пятница, 31 Августа 2018 г. 21:00 # |
Очень вкусно. Только немного меньше вина налила. Муж в восторге) спасибо за рецепт)
| Элеонора Понедельник, 26 Августа 2019 г. 20:52 # |
Я пропустила что то. не могу понять куда вторую половину чеснока добавлять.
| Катя Понедельник, 25 Ноября 2019 г. 23:15 # |
Элеонора
Я пропустила что то. не могу понять куда вторую половину чеснока добавлять.
написано, что вторую половину добавляем в конце, вместе с зеленью.
| Людмила Воскресенье, 05 Января 2020 г. 19:28 # |
Очень вкусно,но жирное получается.
| Артур Вторник, 14 Апреля 2020 г. 17:12 # |
Приготовил для своей девушки,получилось очень вкусно,спасибо за рецепт
| Настя Понедельник, 11 Января 2021 г. 21:29 # |
Спасибо, очень вкусно получилось!
| Даша Воскресенье, 21 Марта 2021 г. 18:03 # |
Получилось вкусно)спасибо за рецепт
| Елена Среда, 26 Мая 2021 г. 15:54 # |
Инна
Макароны по-флотски. Но для тех, кто хочет с изжогой, с добавлением вина
Ну не готовьте с вином, вам кто не даёт? Религия не позволяет?
| Лера Четверг, 21 Апреля 2022 г. 23:33 # |
Спасибо за рецепт! Очень быстро и вкусно!
| Сергей Понедельник, 19 Сентября 2022 г. 13:32 # |
Вкусно — да. Но насчет быстро. Болоньезе тушится долго — час, полтора, два — сколько терпения хватит. А вот тушить всего 10 минут — сильно сомневаюсь в результате.
| Андрей Пятница, 07 Октября 2022 г. 16:00 # |
Болоньезе тушат минимум 2 часа.
| marta.ff Четверг, 01 Декабря 2022 г. 15:58 # |
Андрей
Болоньезе тушат минимум 2 часа.
А что там тушить 2 часа, если фарш за 10-15 минут уже готов?
| Ольга Викторовна Понедельник, 18 Марта 2024 г. 11:53 # |
Довольно не плохо получилось
Поиск по сайту
Лучшие рецепты:
Пик сезона:
Новые рецепты:
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Источники:
https://woman.rambler.ru/cooking/53520505-boloneze-legenda-italyanskoy-kuhni-istoriya-i-sovremennyy-retsept/&rut=f5f826156d8577b6e753972f6359f7c6bd1ff65c9674ef6131163991f909f59c
https://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=1352&rut=f02573b0090093f87eb4d9bce104624e3dab4d3eaba593d62c79e72fd8164d0f
https://www.gastronom.ru/recipe/22114/spagetti-boloneze&rut=aab2b959fb0514d30f6c3e570b7b1358efb4540137a67e222e835b525ceab701
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=117010&rut=e0e1c746fb89e4eb11664d8aed550021a8c9e84bb02a1e14b100b65497190974
https://www.gastronom.ru/recipe/48211/sous-boloneze-klassicheskij&rut=c98f08896327dde105279b8332c75e83c58b646de89c3eb2d667949dbafdf631
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=115116&rut=438d71dcd06dc1f209580476c62a083c6eac7acd3d3e8a633a2a64d8f9e5f37a
https://food.ru/recipes/5742-klassicheskii-italjanskii-boloneze&rut=d324d110fe22ba556022b71864b6f3c357a3d2db0df10089dfedd85ed5954596
https://www.gastronom.ru/recipe/55693/pasta-boloneze-klassicheskij-recept&rut=b0ba12090bbbc4912022e29e6148aaec0524ebd38e6462ba9ea5e72bc78f39da
https://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=137369&rut=b7c0ef880772c22c04fe70d8837f8b3787455c7180788cf66be289a542b3aaff