Домашний лаваш получается мягким, эластичным и ароматным. В отличие от магазинного, он не содержит консервантов и лишних добавок. Приготовление требует минимального набора ингредиентов и немного времени, а результат порадует вкусом и универсальностью.
Основу теста составляет мука, вода и соль. Для эластичности добавляют масло, а для воздушности – разрыхлитель или дрожжи. Правильная раскатка и обжарка на сухой сковороде позволяют добиться тонкой, мягкой структуры.
Готовый лаваш используют для приготовления роллов, закусок, шаурмы, рулетов. Он хорошо сохраняет свежесть и легко разогревается. При соблюдении простых правил можно испечь идеальный лаваш даже без опыта в кулинарии.
Ингредиенты и правильные пропорции
Классический состав
Для приготовления эластичного теста понадобятся простые продукты. Основа – пшеничная мука высшего сорта. Оптимальное соотношение компонентов:
- Мука – 500 г
- Вода – 250 мл
- Соль – 1 ч. л.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Разрыхлитель (по желанию) – 0,5 ч. л.
Секреты идеального теста
Муку следует просеять, чтобы тесто стало мягче. Вода должна быть тёплой – около 40°C. Соль растворяют в воде перед добавлением в муку. Масло придаёт эластичность, предотвращает пересыхание. Разрыхлитель делает структуру нежнее, но можно обойтись без него. После замеса тесто должно отдохнуть не менее 30 минут, чтобы развилась клейковина.
Технология замешивания и раскатки теста
Подготовка ингредиентов. В глубокую миску просеять муку, добавить соль. Влить теплую воду, постепенно вмешивая ее в муку. В конце добавить растительное масло и тщательно перемешать.
Замешивание. Собрать массу в ком, выложить на стол. Месить до гладкости, добиваясь эластичности. Процесс занимает 10–15 минут. Оставить тесто отдыхать под полотенцем на 30 минут.
Раскатка. Разделить тесто на небольшие куски. Каждый раскатать в тонкий пласт, двигая скалкой от центра к краям. Чем тоньше слой, тем нежнее получится лаваш.
Способы выпекания для разной текстуры
Выбор метода выпекания влияет на структуру лаваша. Приготовление на сухой сковороде при средней температуре делает лепешки мягкими и эластичными. Важно раскатывать тесто тонко и выпекать по 30–40 секунд с каждой стороны, чтобы не пересушить.
Для хрустящей текстуры используется духовка. Заготовки выпекаются при 200°C около 5 минут. Чтобы края стали хрупкими, перед выпеканием поверхность смазывают водой. Если нужна равномерная корочка, тесто накалывается вилкой.
Для пузырчатой структуры подходит гриль. Высокая температура создает контраст текстур: тонкие участки остаются хрустящими, утолщения – мягкими. Готовка занимает 1–2 минуты на сторону, а дополнительный аромат появляется за счет огня.