Рассольник – это традиционный суп с насыщенным вкусом, основными ингредиентами которого являются соленые огурцы и рассол. Благодаря своей кисло-соленой основе он отличается приятной пикантностью и хорошо утоляет голод. В зависимости от вида мяса, использованного в рецепте, можно получить совершенно разные вкусовые оттенки этого блюда.
Говядина придаст супу глубокий мясной аромат и сделает бульон наваристым. Свинина добавит мягкости и насыщенности, а курица – легкость и диетические свойства. Рассольник с уткой получится особенно ароматным и нежным, а с бараниной – сытным и пряным. Каждый из этих вариантов заслуживает внимания, ведь правильно подобранные ингредиенты помогут создать идеальный вкус.
В статье представлены лучшие рецепты рассольника с разными видами мяса. Каждое блюдо описано с учетом особенностей приготовления и сочетания продуктов, чтобы суп получился максимально вкусным и аппетитным.
Как приготовить классический рассольник с говядиной на насыщенном бульоне
Ингредиенты
- Говядина на кости – 500 г
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Перловая крупа – 80 г
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Огуречный рассол – 100 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Зелень – по вкусу
- Сметана – для подачи
Пошаговое приготовление
1. Варка бульона. Говядину на кости промыть, залить 2,5 литрами холодной воды и довести до кипения. Снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить на слабом огне около 1,5 часов. Процедить, мясо отделить от кости и нарезать кусочками.
2. Подготовка крупы. Перловку промыть, залить водой и варить отдельно 20 минут. Затем слить воду и отложить.
3. Обжарка овощей. Лук нарезать кубиками, морковь натереть. Пассеровать их на разогретой сковороде до золотистого цвета.
4. Добавление ингредиентов. В кипящий бульон выложить нарезанный картофель, через 10 минут добавить перловку. Еще через 5 минут – обжаренные овощи, натертые соленые огурцы и рассол.
5. Финальный этап. Варить суп еще 10 минут, затем положить мясо, довести до вкуса, выключить огонь и оставить под крышкой на 15 минут.
Готовый рассольник разлить по тарелкам, украсить рубленой зеленью и подать со сметаной.
Тонкости приготовления рассольника с курицей: легкий и ароматный вариант
Рассольник с курицей отличается мягким вкусом и легкостью. Для насыщенного бульона используют куриное филе, бедра или крылья. Лучше выбирать мясо на кости, оно придаст блюду глубину вкуса.
Выбор и подготовка ингредиентов
Огурцы должны быть крепкими и солеными, а не маринованными. Их нарезают мелкими кубиками или натирают на терке. Рассол добавляют в конце варки для сохранения баланса вкуса. Картофель используют крахмалистый, он придаст супу густоту. Морковь и лук слегка пассеруют на сливочном или растительном масле.
Технология приготовления
Курицу варят до мягкости, снимая пену. Готовое мясо вынимают, отделяют от костей и нарезают. В процеженный бульон добавляют картофель, затем пассерованные овощи. Огурцы кладут за 5–7 минут до готовности. В конце вводят рассол и специи: лавровый лист, перец горошком. Для пикантности можно добавить томатную пасту или немного сметаны.
После выключения плиты рассольник настаивают 15–20 минут. Подают с зеленью и сметаной.
Рассольник со свининой: как добиться мягкости мяса и сбалансированного вкуса
Для приготовления рассольника со свининой важно выбрать правильный кусок мяса. Подойдут ребра, лопатка или грудинка. Они содержат достаточное количество жира, что делает бульон насыщенным, а мясо мягким.
Перед варкой свинину промывают и нарезают крупными кусками. Чтобы добиться нежности, ее закладывают в холодную воду и доводят до кипения на медленном огне, снимая пену. Затем уменьшают температуру и варят не менее 1,5 часов. Для усиления вкуса в бульон добавляют луковицу, морковь, лавровый лист и перец горошком.
Огуречный рассол вводят после того, как овощи станут мягкими. Если добавить его раньше, кислота замедлит приготовление картофеля. Соленые огурцы обжаривают отдельно, что смягчает их вкус и улучшает аромат блюда.
Для сбалансированного вкуса важно правильно сочетать специи. Хорошо подходят черный перец, паприка и зелень – петрушка, укроп. В конце варки добавляют пассерованный лук и морковь, что придает супу насыщенность и легкую сладость.
Перед подачей рассольнику дают настояться 15–20 минут. Это позволяет ингредиентам лучше раскрыть вкус. Подают с ложкой сметаны и рубленой зеленью.