Мясная солянка – это наваристый суп с насыщенным вкусом, который готовится на основе нескольких видов мяса, копченостей и пикантных добавок. Блюдо сочетает в себе легкую кислинку, пряность и богатый мясной аромат. Такой суп часто подают с ломтиком лимона, сметаной и зеленью, что придает ему особую свежесть.
Для классической солянки используют говядину, свинину, колбасные изделия и копчености. Обязательные ингредиенты – соленые огурцы, оливки или маслины, томатная паста и специи. Процесс приготовления включает варку мясного бульона, обжаривание овощей и соединение всех компонентов для достижения характерного вкусового баланса.
Этот пошаговый рецепт поможет приготовить настоящую классическую мясную солянку в домашних условиях. Подробное описание каждого этапа гарантирует, что суп получится ароматным, насыщенным и полностью соответствующим традиционному вкусу.
Мясная солянка классическая: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Говядина (мякоть) – 300 г
- Копченая колбаса – 150 г
- Ветчина – 150 г
- Соленые огурцы – 3 шт.
- Лук репчатый – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Оливки – 10 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5 шт.
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Вода – 2 л
- Сметана – для подачи
- Зелень – для украшения
Приготовление:
Шаг 1. Говядину промыть, залить холодной водой и поставить на средний огонь. После закипания снять пену, добавить лавровый лист, перец горошком и варить 1,5 часа. Вынуть мясо, остудить и нарезать небольшими кубиками.
Шаг 2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Соленые огурцы натереть на терке или нарезать тонкой соломкой.
Шаг 3. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Добавить томатную пасту, перемешать и тушить 2–3 минуты. Выложить огурцы, прогреть еще 5 минут.
Шаг 4. Колбасу и ветчину нарезать небольшими кубиками. Добавить в кастрюлю с бульоном мясо, подготовленную зажарку и копчености. Варить на слабом огне 15 минут.
Шаг 5. Оливки нарезать колечками, добавить в суп за 5 минут до окончания варки. При необходимости посолить.
Шаг 6. Лимон нарезать тонкими кружками. Готовую солянку разлить по тарелкам, добавить сметану, украсить зеленью и ломтиком лимона.
Подается горячей с ржаным хлебом.
Выбор мяса и подготовка ингредиентов
Для классической мясной солянки используют несколько видов мяса, чтобы получить насыщенный вкус. Оптимальный вариант – сочетание говядины на кости, копченостей и колбасных изделий. Говядина придаст бульону крепость, копчености – аромат, а колбаса – пикантность.
Основные виды мяса
Говядину лучше брать с косточкой – голяшку или грудинку. Такое мясо даст наваристый бульон. Перед варкой его промывают, удаляют пленки и заливают холодной водой.
Копчености включают свиные ребра, бекон или грудинку. Их нарезают небольшими кусками и слегка обжаривают на сухой сковороде.
Колбасные изделия – это вареная и полукопченая колбаса, ветчина или сосиски. Их режут кубиками или полосками, добавляют в конце приготовления.
Дополнительные ингредиенты
Лук очищают и мелко шинкуют. Морковь натирают на терке. Соленые огурцы нарезают кубиками или полосками, затем тушат в небольшом количестве бульона.
Оливки и каперсы дают характерную кислинку. Их нарезают кольцами и добавляют ближе к концу. Лимон нарезают тонкими дольками и кладут прямо в тарелку перед подачей.
Томатную пасту обжаривают с луком, чтобы убрать кислоту и раскрыть вкус. Пряности – лавровый лист, черный и душистый перец – кладут во время варки.
Все ингредиенты подготавливают заранее, чтобы во время готовки не терять времени и соблюдать правильную последовательность.
Процесс варки бульона и закладка продуктов
Для насыщенного вкуса мясной солянки важно правильно сварить бульон. Основой служит говядина на кости. Подойдут грудинка, ребра или голяшка. Мясо промывают, кладут в кастрюлю и заливают холодной водой. Доводят до кипения, снимая пену, затем уменьшают огонь до слабого и варят 1,5–2 часа.
Добавление овощей и специй
Через час после начала варки кладут очищенную луковицу и морковь целиком. Они придадут бульону сладость и насыщенность. Добавляют лавровый лист, черный перец горошком и немного соли. Варят до мягкости мяса.
Процеживание и подготовка мясных ингредиентов
Готовый бульон процеживают, удаляя кости и овощи. Мясо отделяют от костей и нарезают кусочками. В процеженный бульон возвращают нарезанное мясо, а также нарезанную ветчину, копченую колбасу и вареное мясо птицы. После этого можно приступать к следующему этапу – приготовлению зажарки и объединению всех компонентов.
Финальные шаги: баланс вкуса и подача
На последнем этапе важно довести солянку до идеального вкуса, скорректировать баланс соли, кислоты и пряностей, а также правильно подать блюдо.
- Проба на вкус. Попробуйте бульон. Если он кажется слишком кислым, добавьте немного сахара. Недостаток соли или пряностей можно компенсировать, ориентируясь на свои предпочтения.
- Коррекция кислоты. Если хочется более выраженной кислинки, добавьте немного рассола от огурцов или лимонного сока.
- Завершающее кипячение. Доведите суп до слабого кипения, чтобы все вкусы окончательно раскрылись, затем выключите огонь и дайте настояться 10–15 минут.
Правильная подача усиливает восприятие блюда. Используйте традиционные дополнения и сервируйте красиво.
- Сметана. Добавляется по вкусу в тарелку перед подачей. Смягчает остроту и придает солянке нежность.
- Лимон. Несколько тонких ломтиков выкладываются сверху или подаются отдельно, чтобы каждый мог добавить по желанию.
- Оливки. Кладутся прямо в тарелку или подаются в отдельной пиале.
- Зелень. Мелко рубленный укроп и петрушка добавляют свежести и делают подачу более аппетитной.
- Гренки или ржаной хлеб. Прекрасное дополнение, особенно если слегка подсушить хлеб в духовке.
Подавайте солянку горячей в глубоких тарелках, сразу после разлива. Блюдо становится еще вкуснее после нескольких часов настаивания, поэтому можно приготовить его заранее и разогреть перед подачей.
