Жульен – горячая закуска с нежной текстурой и насыщенным сливочным вкусом. Блюдо готовят в порционных формах, запекая под сырной корочкой. Главные ингредиенты – куриное филе, шампиньоны и сливочный соус, которые придают жульену мягкость и приятный аромат.
Процесс приготовления включает обжаривание нарезанной курицы с грибами, приготовление соуса на основе сливок или сметаны и запекание под тертым сыром. Блюдо подают в горячем виде в кокотницах или небольших формочках, чтобы сохранить вкус и консистенцию.
Жульен подходит для праздничного стола и семейного ужина. Благодаря простоте рецепта его можно приготовить даже без опыта в кулинарии. Чтобы добиться насыщенного вкуса, важно правильно выбрать продукты и следовать технологии приготовления. Пошаговый рецепт поможет приготовить жульен с идеальной текстурой и аппетитной корочкой.
Жульен с курицей и грибами: пошаговый рецепт
Для приготовления понадобится куриное филе, шампиньоны, репчатый лук, сливки, твердый сыр и мука. Жульен запекается в порционных формочках, создавая нежное и ароматное блюдо.
Куриное филе нарезать небольшими кусочками, обжарить на разогретой сковороде до появления легкой золотистой корочки. Переложить в отдельную емкость.
Шампиньоны очистить, нарезать пластинками, добавить к мелко нарезанному луку. Обжаривать до испарения лишней влаги и легкого зарумянивания.
Всыпать муку, перемешать, влить сливки, размешать до однородности и прогреть несколько минут, чтобы соус загустел. Добавить курицу, перемешать.
Разложить массу по формочкам, посыпать натертым сыром, поставить в разогретую духовку и запекать при 180°C около 15 минут, пока не появится румяная корочка.
Подавать горячим, украсив зеленью по вкусу.
Подготовка ингредиентов для жульена
Обработка куриного мяса
Куриное филе промыть под холодной водой, обсушить бумажными полотенцами. Удалить пленки и излишки жира. Отварить в подсоленной воде 15-20 минут до готовности. Остудить, нарезать небольшими кусочками.
Грибы и лук
Шампиньоны очистить от загрязнений, промыть, обсушить. Нарезать пластинами или мелкими кусочками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами или мелким кубиком.
На сковороде разогреть небольшое количество масла, обжарить лук до прозрачности. Добавить грибы, готовить на среднем огне, пока жидкость не испарится.
Подготовленные ингредиенты переложить в отдельную емкость, дать остыть перед смешиванием с соусом.
Процесс приготовления соуса и начинки
Приготовление начинки
Мясо нарезать небольшими кусочками. Разогреть сковороду, добавить масло, обжарить курицу до золотистой корочки. Выложить на тарелку.
Грибы нарезать пластинками, отправить на сковороду, где жарилась курица. Готовить, пока не выпарится жидкость. Добавить измельчённый лук, тушить до прозрачности.
Вернуть мясо в сковороду, перемешать, немного прогреть. Снять с огня.
Приготовление соуса
- В сотейнике растопить масло, всыпать муку, обжарить до светло-золотистого цвета.
- Тонкой струйкой влить молоко или сливки, интенсивно помешивая венчиком, чтобы избежать комков.
- Довести до загустения на слабом огне, не прекращая помешивать.
- Приправить солью, перцем, добавить мускатный орех для аромата.
Соединить соус с курицей и грибами, тщательно перемешать. Начинка готова к выкладке в формы.
Запекание жульена в духовке
Для получения аппетитной корочки и насыщенного вкуса важно правильно запекать жульен. Готовая смесь из курицы, грибов и соуса помещается в жаропрочную посуду, заполняя её не до краёв, чтобы масса не вытекала при нагреве.
Оптимальная температура и время приготовления
Духовку разогревают до 180–200°C. При более низкой температуре блюдо будет дольше готовиться, а при высокой есть риск пересушить верхний слой. Оптимальное время запекания – 15–20 минут. Если используется крупная форма, процесс может занять до получаса.
Создание румяной корочки
Для аппетитного золотистого слоя посыпают поверхность тёртым сыром, равномерно распределяя его перед отправкой в духовку. Чтобы усилить эффект, за 2–3 минуты до завершения приготовления можно включить гриль или увеличить температуру до 220°C.
Готовый жульен подают сразу после запекания, пока сыр расплавленный, а начинка остаётся сочной.
