Как приготовить суши дома: пошаговый рецепт
Ингредиенты
Для приготовления суши понадобятся:
- Рис для суши – 300 г
- Рисовый уксус – 3 ст. ложки
- Листья нори – 5 шт.
- Свежая рыба (лосось, тунец) – 200 г
- Огурец – 1 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Сливочный сыр – 100 г
- Соевый соус, васаби, имбирь – по вкусу
Пошаговый процесс
1. Подготовка риса. Промыть крупу до чистой воды, залить холодной водой (в пропорции 1:1,2), довести до кипения, накрыть крышкой и варить 15 минут на минимальном огне. Затем оставить под крышкой еще 10 минут. Вмешать уксус.
2. Подготовка начинки. Нарезать рыбу, огурец и авокадо тонкими полосками. Подготовить сливочный сыр.
3. Формирование роллов. Разложить нори на циновке, выложить тонкий слой риса, оставив 1 см сверху. Выложить начинку по центру.
4. Сворачивание. С помощью циновки аккуратно свернуть ролл, плотно прижимая. Нарезать острым ножом, смоченным водой.
5. Подача. Выложить суши на тарелку, подать с соевым соусом, васаби и имбирем.
Совет: Для аккуратной нарезки нож должен быть очень острым. Смачивайте его водой перед каждым разрезом.
Выбор и подготовка ингредиентов для суши
Правильный выбор и тщательная подготовка ингредиентов – залог вкуса и текстуры домашних суши. Качество продуктов влияет на конечный результат, поэтому важно учитывать их свежесть, сорта и способы обработки.
Основные ингредиенты
- Рис – используется специальный японский сорт с высоким содержанием крахмала. Перед приготовлением его промывают несколько раз до прозрачной воды.
- Рыба – предпочтение отдается свежей рыбе категории «суши-грэйд». Наиболее популярны лосось, тунец, угорь. Перед нарезкой филе охлаждают.
- Нори – сушеные водоросли для роллов. Перед использованием проверяют целостность листов и степень хрупкости.
- Овощи – авокадо, огурцы, перец. Очищают, удаляют косточки и нарезают тонкими полосками.
- Начинки – крабовое мясо, сливочный сыр, икра тобико, японский омлет. Используют по рецепту.
Подготовка ингредиентов
- Приготовление риса: промывают 5–7 раз, замачивают на 30 минут, затем варят по инструкции и заправляют уксусной смесью.
- Подготовка рыбы: удаляют кости, нарезают острым ножом вдоль волокон тонкими ломтиками.
- Овощи и начинки: нарезают равномерными полосками, авокадо сбрызгивают лимонным соком.
- Нори: разрезают пополам при приготовлении маленьких роллов, хранят в сухом месте до сборки суши.
Тщательная подготовка продуктов обеспечит идеальный вкус, правильную текстуру и красивый внешний вид суши.
Правильное приготовление риса для суши
Качество риса определяет вкус суши. Важно выбрать специальный рис для суши, который имеет высокую клейкость и сохраняет форму. Обычный длиннозернистый рис не подходит.
Подготовка риса
Рис нужно тщательно промыть в холодной воде, чтобы удалить излишки крахмала. Промывать до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Затем оставить в воде на 30–40 минут, чтобы зерна впитали влагу. Это обеспечит равномерное приготовление.
Процесс варки
На 1 стакан риса потребуется 1,2 стакана воды. В кастрюле довести до кипения, накрыть крышкой и уменьшить огонь. Варить 10–12 минут, затем выключить и оставить под крышкой еще 10 минут, не открывая.
Для заправки смешать 3 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовую ложку сахара и 1 чайную ложку соли. Подогреть, чтобы растворились кристаллы, но не кипятить. Переложить рис в широкую емкость, полить заправкой и аккуратно перемешать деревянной лопаткой, не разминая зерна.
После остывания рис готов для формирования суши. Он должен быть слегка теплым, мягким, но не липким.
Формирование и нарезка роллов
Чтобы роллы получились аккуратными, важно правильно свернуть их и нарезать. Для этого потребуется циновка, острый нож и немного воды для смачивания лезвия.
Скручивание ролла
На бамбуковую циновку выложите нори гладкой стороной вниз. Распределите по нему тонкий слой риса, оставляя один край свободным (около 2 см). В центре разместите начинку. Приподняв край циновки, аккуратно сверните ролл, плотно прижимая его пальцами. После каждого оборота слегка сжимайте рулет, чтобы он не развалился.
Разрезание на порции
Острым ножом, смоченным в воде, отрежьте неровные края. Затем разрежьте ролл пополам, сложите обе половинки рядом и разрежьте каждую еще раз, добиваясь одинакового размера кусочков. Для ровного среза протирайте лезвие влажной салфеткой после каждого разреза.
Готовые роллы выкладывайте на тарелку швом вниз. Подавайте с соевым соусом, имбирем и васаби.
