Торт Прага – один из самых известных десертов, созданных в СССР. Его отличает насыщенный шоколадный вкус, нежный бисквит и масляный крем с легкими нотками какао. Этот торт готовится по оригинальному рецепту, который включает в себя тщательно подобранные ингредиенты и традиционную технологию выпечки.
Для приготовления используются простые, но важные компоненты: яйца, сахар, мука, какао, сливочное масло и сгущенное молоко. Бисквит выпекается особым способом, чтобы получить воздушную структуру, которая идеально сочетается с кремом. Завершающим штрихом служит глазурь, придающая десерту насыщенный вкус и аппетитный вид.
Этот рецепт требует точного соблюдения пропорций и правильного порядка действий. В результате получается классический торт с богатым ароматом шоколада, который подойдет как для праздничного стола, так и для уютного чаепития в семейном кругу.
Подготовка ингредиентов для шоколадных коржей и крема
Продукты для коржей
Для теста понадобятся свежие яйца, сахарный песок, пшеничная мука высшего сорта, какао-порошок без добавок, сливочное масло, молоко и разрыхлитель. Масло следует заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Муку необходимо просеять для насыщения кислородом и удаления комков. Какао выбирать качественное, с насыщенным вкусом. Яйца перед использованием хорошо промыть.
Продукты для крема
Основу крема составляют сливочное масло, сгущенное молоко, какао и ванильный экстракт. Масло выдержать при комнатной температуре до мягкости. Сгущенное молоко выбрать без растительных жиров. Какао-порошок тщательно просеять, чтобы избежать комков в масляной массе. Ванильный экстракт придаст крему изысканный аромат.
Пошаговое выпекание бисквита и его остывание
Форма для выпекания диаметром 20-22 см смазывается сливочным маслом и застилается пергаментом. Духовка разогревается до 180 градусов.
Яйца комнатной температуры взбиваются с сахаром на высокой скорости до густой пышной массы. Какао-порошок и мука просеиваются. Сухие ингредиенты аккуратно вводятся в яичную смесь лопаткой, перемешивая снизу вверх.
Тесто выливается в форму, разравнивается и отправляется в разогретую духовку. Выпекание занимает 35-40 минут. Готовность проверяется деревянной шпажкой – она должна выйти сухой.
Готовый бисквит оставляется в форме на 10 минут, затем извлекается и выкладывается на решетку. Полное остывание занимает 3-4 часа. Остывший бисквит заворачивается в пленку и выдерживается 6-8 часов для равномерного распределения влаги.
Приготовление глазури и финальное оформление десерта
Создание шоколадной глазури
Для классической глазури используются три компонента: какао, сахар и сливочное масло. Соотношение ингредиентов должно обеспечивать гладкую текстуру и насыщенный вкус.
- В небольшой кастрюле соединить 100 г сахара и 50 мл воды. Размешать и довести до кипения.
- Уменьшить нагрев, добавить 20 г какао-порошка. Тщательно перемешать, чтобы не осталось комков.
- Держать на слабом огне 2–3 минуты, затем снять с плиты.
- Добавить 50 г сливочного масла, размешивать до полного растворения.
- Остудить глазурь до комнатной температуры, чтобы она приобрела нужную густоту.
Покрытие торта глазурью
Перед нанесением глазури коржи должны быть полностью остывшими, а крем – стабилизированным.
- Поместить торт на решетку, подложив под нее пергамент.
- Осторожно вылить глазурь на середину, распределяя ее по поверхности и бокам кулинарной лопаткой.
- Оставить при комнатной температуре на 30–40 минут для застывания.
После застывания глазури десерт можно украсить. Для классического варианта используют растопленный шоколад, которым наносят надпись «Прага», или оставляют покрытие гладким. Хранить торт следует в холодильнике, но перед подачей дать ему немного постоять при комнатной температуре, чтобы раскрылись вкусы.
