Как приготовить заварное тесто с правильной консистенцией
Заварное тесто требует точного соблюдения пропорций и правильной технологии приготовления. Важно добиться гладкой, эластичной консистенции, которая обеспечит равномерное поднятие эклеров.
1. В кастрюле с толстым дном соединить 250 мл воды, 100 г сливочного масла и 1/2 чайной ложки соли. Довести до кипения, чтобы масло полностью растопилось.
2. Уменьшить огонь до среднего и всыпать 150 г просеянной муки. Быстро размешивать лопаткой, пока тесто не соберется в ком и не начнет легко отходить от стенок. Подержать на огне еще 1-2 минуты, помешивая, чтобы выпарить лишнюю влагу.
3. Снять кастрюлю с плиты, переложить тесто в миску и оставить на 5 минут, чтобы оно немного остыло.
4. По одному вбить 4 яйца, тщательно вмешивая каждое. Консистенция готового теста должна быть гладкой, блестящей и стекать с лопатки широкой лентой, оставляя «треугольник» при поднятии.
5. Если тесто слишком густое, добавить еще немного взбитого яйца. Если слишком жидкое, исправить консистенцию небольшим количеством муки.
Готовое тесто сразу переложить в кондитерский мешок и формировать эклеры, чтобы оно не потеряло нужную структуру.
Приготовление классического заварного крема без комочков
Заварной крем – нежная и гладкая начинка для эклеров. Чтобы он получился однородным, важно соблюдать технологию приготовления и правильно подбирать ингредиенты.
Ингредиенты
Для классического заварного крема понадобятся:
- 500 мл молока;
- 4 яичных желтка;
- 100 г сахара;
- 30 г кукурузного крахмала или 40 г муки;
- 1 ч. л. ванильного экстракта или 10 г ванильного сахара;
- 30 г сливочного масла.
Процесс приготовления
1. В сотейнике довести молоко до появления первых пузырьков, но не кипятить. Добавить ваниль.
2. В отдельной миске взбить желтки с сахаром до посветления массы. Вмешать крахмал или муку, тщательно размешивая венчиком.
3. Влить треть горячего молока в яичную смесь, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание желтков.
4. Перелить смесь обратно в сотейник с оставшимся молоком. Варить на слабом огне, непрерывно помешивая, пока крем не загустеет.
5. Когда крем начнет держать форму на лопатке, снять с огня и добавить сливочное масло. Перемешать до полного растворения.
6. Переложить крем в чистую емкость, накрыть пленкой в контакт и остудить.
Готовый крем имеет гладкую, шелковистую текстуру. Использовать для наполнения эклеров после полного остывания.
Формирование, выпекание и наполнение эклеров кремом
Формирование заготовок
Тесто для эклеров следует выкладывать на противень с антипригарным покрытием или пергаментом. Используйте кондитерский мешок с круглой или зубчатой насадкой диаметром 1-1,5 см. Выдавливайте полоски длиной 10-12 см, оставляя между ними 3-4 см, чтобы при выпекании они не слиплись. Для получения ровной формы разгладьте поверхность заготовок мокрым ножом или кисточкой.
Выпекание
Разогрейте духовку до 200°C. Выпекайте эклеры 15 минут, затем уменьшите температуру до 170°C и продолжайте выпекание еще 15-20 минут до золотистого цвета. Не открывайте духовку в первые 20 минут, иначе тесто осядет. Готовые эклеры должны быть легкими и полностью сухими внутри. При необходимости подсушите их в выключенной духовке с приоткрытой дверцей.
Наполнение кремом
После полного остывания в каждом эклере сделайте три небольших прокола снизу. Используйте кондитерский мешок с узкой насадкой и аккуратно наполните заготовки заварным кремом. Контролируйте давление, чтобы тесто не треснуло. Альтернативный способ – разрезать эклеры вдоль и заполнить их кремом ложкой или шпателем.
Готовые эклеры можно посыпать сахарной пудрой или покрыть глазурью по желанию.
