Гороховый суп – это классическое блюдо, которое знакомо каждому с детства. Его сочетание с мясом и специями превращает обычный суп в сытное и ароматное блюдо, которое прекрасно согревает в холодное время года. В этом рецепте мы рассмотрим, как приготовить вкусный и питательный гороховый суп, который порадует всю семью.
Горох – основной ингредиент, который придает супу нежную консистенцию и богатый вкус. В сочетании с мясом, например, свининой или курицей, суп становится еще более насыщенным и сытным. А добавление различных специй, таких как кориандр, куркума и чёрный перец, делает вкус блюда многогранным и аппетитным.
Приготовление этого горохового супа не займет много времени, а результат обязательно порадует вас и ваших близких. Секрет в правильной последовательности добавления ингредиентов и выборе качественного мяса, что обеспечит отличную текстуру и вкус супа. Если вы хотите разнообразить традиционный рецепт, можно добавить в суп свежие или сушеные травы, которые придадут дополнительный аромат.
Рецепт вкусного горохового супа с мясом и специями
Ингредиенты
- Горох – 300 г (предварительно замочить на 2-3 часа)
- Свинина или говядина (мякоть) – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Соль, черный перец, зира – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Вода – 2-2.5 л
Приготовление
1. Начните с того, что промойте замоченный горох, уберите воду. Мясо нарежьте на крупные куски. В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до румяной корочки с обеих сторон.
2. Очистите и нарежьте лук и морковь. Добавьте их к мясу, обжаривайте 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3. Влейте воду в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте горох. Поставьте на медленный огонь и варите суп 1.5-2 часа, периодически снимая пену. Когда мясо и горох станут мягкими, добавьте нарезанный картофель и лавровый лист. Варите еще 20-30 минут.
4. За 5 минут до готовности добавьте специи по вкусу: соль, перец и зиру. В конце измельчите чеснок и добавьте его в суп, чтобы усилить аромат.
5. Когда суп готов, отключите огонь и дайте настояться под крышкой 10-15 минут. Подавайте горячим, посыпав зеленью по желанию.
Как выбрать горох для супа: сорт и подготовка
Для приготовления вкусного горохового супа важно правильно выбрать горох. Он влияет на текстуру и вкус блюда, поэтому к его выбору стоит подойти ответственно. Существует несколько сортов гороха, каждый из которых имеет свои особенности.
Сорт гороха
Для супа лучше всего подойдет сушеный горох, который можно разделить на несколько категорий: зелёный, желтый и ломанный. Зелёный горох имеет более нежный вкус и подходит для тех, кто предпочитает лёгкие и сытные супы. Желтый горох обладает более выраженным вкусом и подходит для тех, кто любит более насыщенные блюда. Ломанный горох быстрее варится, но его текстура будет менее однородной. Выбор зависит от предпочтений по вкусу и времени, которое вы готовы потратить на приготовление.
Подготовка гороха
Перед приготовлением горох необходимо тщательно промыть, чтобы удалить грязь и примеси. Важно также замочить его, особенно если он старый или твёрдый. Замачивание позволяет сократить время варки и улучшить текстуру супа. Для этого горох заливают холодной водой и оставляют на 3–4 часа или на ночь. Если у вас мало времени, можно использовать горячую воду, тогда замачивание займёт около 30–40 минут.
Какие специи и травы усилят вкус горохового супа с мясом
Для того чтобы гороховый суп с мясом был по-настоящему ароматным и насыщенным, важно правильно подобрать специи и травы. Они помогут раскрыть вкус основных ингредиентов и добавить в блюдо особую изюминку. Вот несколько популярных специй и трав, которые идеально подойдут для такого супа:
- Чёрный перец – основная приправа для любого супа. Он придаст гороховому супу лёгкую остроту и сбалансирует вкусовые нотки мяса и гороха.
- Лавровый лист – добавляет пикантную нотку и усиливает мясной вкус. Лучше всего добавить его в процессе варки и убрать перед подачей, чтобы избежать горечи.
- Чеснок – может быть добавлен в свежем виде или в виде сушёного порошка. Он придаст супу насыщенность и характерный аромат.
- Тимьян – идеально сочетается с мясом, особенно с говядиной или свининой. Добавляет приятную свежесть и лёгкую пряность.
- Укроп – особенно хорошо сочетается с горохом. Он придаёт супу лёгкий, травяной аромат и подчеркивает вкус основных ингредиентов.
- Майоран – трава с мягким вкусом, которая может быть использована для того, чтобы добавить супу глубину и особый аромат.
- Кориандр – семена кориандра обладают лёгкой цитрусовой ноткой, которая будет хорошо гармонировать с мясом и горохом, особенно в супах с более яркими специями.
- Паприка – придаст супу лёгкую сладость и дымный аромат. Особенно хорошо сочетаться будет с мясом, добавляя дополнительную гармонию вкуса.
- Соль – конечно, соль является основной приправой, которая усиливает все ароматы и делает суп более насыщенным. Лучше использовать морскую соль для более глубокого вкуса.
Для более ярких вкусовых ощущений можно комбинировать несколько трав и специй, учитывая их сочетания и дозировки. Важно помнить, что специи и травы лучше добавлять поэтапно, пробуя суп на каждом этапе, чтобы не переборщить с ароматами.
Как правильно сварить мясо, чтобы суп был насыщенным и ароматным
Для того чтобы гороховый суп с мясом был насыщенным и ароматным, необходимо правильно выбрать и подготовить мясо. Важно не только выбрать качественное мясо, но и правильно его варить, чтобы получить максимальный вкус и аромат в бульоне.
Выбор мяса
Лучше всего для супа подходит мясо с небольшим количеством жира, которое даст бульону насыщенный вкус. Подойдут свинина, говядина или курица. Важно выбирать мясо с косточками, так как именно они придают бульону особую глубину вкуса.
Подготовка мяса и варка
Перед тем как положить мясо в кастрюлю, его нужно тщательно промыть и очистить от лишнего жира. Важно правильно начать процесс варки: мясо кладется в холодную воду, чтобы постепенно отдавать свой вкус и аромат. Если положить мясо в кипящую воду, бульон получится менее насыщенным.
После того как мясо оказалось в кастрюле, доводите воду до кипения на среднем огне. Как только она закипит, следует уменьшить огонь и варить мясо на медленном огне. Это позволяет получить максимально насыщенный и ароматный бульон. В процессе варки обязательно снимаются все образующиеся пенки, чтобы бульон был прозрачным.
Не стоит варить мясо слишком долго, чтобы не потерять его вкусовые качества. Обычно время варки составляет 1,5–2 часа в зависимости от типа мяса. Мясо будет готово, когда оно станет мягким и легко отделяется от костей.
Важный момент: если вы хотите получить особенно насыщенный бульон, можно добавить к мясу специи и овощи уже в процессе варки, но не забывайте о том, что мясо должно быть основным источником вкуса, а специи только подчеркивают его.
