Говяжий гуляш с подливкой – это одно из самых популярных и сытных блюд русской кухни, которое идеально подходит для обеда или ужина. Мясо, приготовленное в соусе с овощами, получается мягким, ароматным и с насыщенным вкусом. В этом рецепте мы предложим вам несколько простых шагов, чтобы приготовить настоящий гуляш, который порадует не только вас, но и ваших близких.
Основные ингредиенты для говяжьего гуляша – это, конечно же, говядина, лук, морковь и специи. Важным элементом является подливка, которая добавляет блюду особенный вкус. Приготовление гуляша не требует особых кулинарных навыков, а результат всегда превосходит ожидания. Следуя нашим рекомендациям, вы сможете легко и быстро приготовить это сытное блюдо.
Говяжий гуляш можно подавать с картофельным пюре, рисом или даже макаронами. Это универсальное блюдо, которое станет настоящим украшением вашего стола. Далее мы предлагаем вам пошаговую инструкцию, с помощью которой вы сможете создать настоящий кулинарный шедевр.
Рецепт говяжьего гуляша с подливкой: простые шаги
Ингредиенты
- Говядина (лопатка или шея) – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томатная паста – 2 ст. ложки
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Мука – 1 ст. ложка
- Вода – 500 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Растительное масло – для жарки
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление
1. Нарежьте говядину небольшими кубиками. Для гуляша лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира, чтобы блюдо получилось мягким и сочным. Нарезанное мясо посолите и поперчите.
2. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте говядину до золотистой корочки. Это придаст мясу дополнительный вкус и аромат. После этого переложите мясо в кастрюлю или глубокую сковороду.
3. В той же сковороде, где жарилось мясо, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте натертую морковь и готовьте еще 2-3 минуты.
4. Всыпьте муку в сковороду с овощами, перемешайте и готовьте 1-2 минуты, чтобы она слегка подрумянилась. Это поможет загустить подливку.
5. Добавьте в сковороду томатную пасту, перемешайте и влейте воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите на медленном огне 1-1.5 часа, пока мясо не станет мягким и подливка не загустеет. При необходимости добавьте еще воды или бульона.
6. В конце приготовления добавьте измельченный чеснок и лавровый лист. Попробуйте на соль и при необходимости добавьте специи по вкусу.
7. Подавайте готовый гуляш с подливкой, украсив зеленью или гарниром по вашему выбору.
Как выбрать мясо для говяжьего гуляша с подливкой
Для говяжьего гуляша с подливкой важно выбрать мясо, которое будет мягким, сочным и легко разваливаться на волокна. Лучше всего для этого подходит мясо, которое содержит достаточное количество соединительных тканей и жира. Идеальными кусками будут: шея, лопатка, грудинка, а также голяшка. Эти части содержат как мясо, так и немного жира, что при долгой термической обработке придает гуляшу нужную мягкость и насыщенность вкуса.
При выборе мяса обратите внимание на его цвет. Оно должно быть ярким и насыщенно красным. Мясо с темными участками или с серым оттенком может быть не свежим. Также важно, чтобы мясо имело равномерную текстуру и не было слишком жирным. Умеренное количество жира способствует мягкости блюда, но избыточный жир может сделать гуляш слишком калорийным и жирным.
Не рекомендуется использовать слишком нежные части говядины, такие как филе, так как они могут не раскрыть характерный вкус гуляша при длительном тушении. Лучше отдавать предпочтение более жестким и волокнистым частям, которые станут мягкими после длительного приготовления.
Подготовка ингредиентов для приготовления говяжьего гуляша
Перед тем как начать готовить говяжий гуляш, важно тщательно подготовить все необходимые ингредиенты. Это поможет сэкономить время во время приготовления и обеспечит правильный вкус блюда.
Овощи
Для говяжьего гуляша потребуются лук, морковь и болгарский перец. Лук необходимо очистить и нарезать мелким кубиком. Морковь очистить от кожуры, затем нарезать кружочками или соломкой, в зависимости от предпочтений. Болгарский перец следует очистить от семян и нарезать полосками. Эти овощи придадут подливке густоту и насыщенный вкус.
Мясо
Для гуляша лучше всего подходит говядина. Выбирайте мякоть, например, лопаточную часть или грудинку. Мясо нужно нарезать на небольшие кубики, размером примерно 3-4 см. Это обеспечит равномерное приготовление и идеальную текстуру блюда. Обязательно уберите все жилы и лишний жир, чтобы гуляш получился более нежным.
Совет: Чтобы мясо получилось мягким и сочным, рекомендуется заранее обжарить его до золотистой корочки на сильном огне. Это поможет запечатать соки внутри и предотвратит высыхание.
Не забудьте подготовить специи. Для традиционного вкуса подойдут соль, перец, лавровый лист, чеснок и паприка. Эти ингредиенты добавляют блюду глубину и характерный аромат.
Как правильно тушить говяжий гуляш с подливкой для мягкости и аромата
- Выбор мяса: Для гуляша лучше всего использовать мясо с небольшим количеством жира и соединительной ткани. Обрезь говядины, например, шея или лопатка, идеально подходят для долгого тушения.
- Правильная нарезка мяса: Нарезать говядину следует на крупные куски, около 3-4 см, чтобы они не разваливались в процессе тушения и оставались сочными.
- Обжарка мяса: Для лучшего вкуса и аромата, мясо нужно предварительно обжарить на сильном огне до золотистой корочки. Это поможет сохранить соки внутри кусочков и создаст насыщенный вкус.
- Температура тушения: Тушить говяжий гуляш следует на среднем или слабом огне, чтобы мясо мягчело без переваривания. Высокая температура сделает его жестким.
- Использование жидкости: Чтобы подливка была насыщенной, используйте бульон, томатный сок или даже вино. Количество жидкости должно покрывать мясо, но не полностью его поглощать – это поможет достичь нужной консистенции.
- Добавление специй: Пряности, такие как лавровый лист, чеснок, чёрный перец и паприка, должны быть добавлены в начале тушения, чтобы раскрыть весь аромат. Лучше избегать слишком острых специй, чтобы не перебить вкус мяса.
- Время тушения: Для достижения мягкости мясо нужно тушить не менее 1,5-2 часов. Примерно за 20-30 минут до готовности можно добавить овощи, чтобы они пропитались вкусом подливки.
Следуя этим рекомендациям, вы получите говяжий гуляш с мягким мясом и насыщенной ароматной подливкой, которая станет идеальным дополнением к любому гарниру.
