Соус бешамель – один из классических французских соусов, который является основой для множества других соусов. Он легко готовится, имеет универсальный вкус и используется в приготовлении различных блюд, таких как лазанья, картофельный гратен, запеканки и многие другие. Его основой служат молоко, масло и мука, что делает его легким и нейтральным, идеально сочетающимся с мясом, рыбой, овощами и пастой.
Технология приготовления соуса бешамель основывается на правильном соотношении компонентов и последовательности их добавления. Важным моментом является тщательное помешивание, чтобы избежать образования комков и обеспечить однородную консистенцию. Соус можно варьировать по вкусу, добавляя различные специи, такие как мускатный орех, соль и перец, что позволяет адаптировать его под любые кулинарные предпочтения.
Бешамель не только дополняет вкус блюда, но и придает ему мягкость и кремовую текстуру. Этот соус может быть использован как самостоятельный элемент для поливки или в качестве основы для более сложных соусов. Важно отметить, что его можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что значительно ускоряет процесс готовки при необходимости.
В этом рецепте мы рассмотрим традиционный метод приготовления бешамеля, а также дадим советы по его использованию в различных блюдах, чтобы вы могли наслаждаться им в самых разных вариациях.
Как приготовить классический соус бешамель
Ингредиенты
- Молоко – 500 мл
- Масло сливочное – 50 г
- Мука – 50 г
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех – щепотка (по желанию)
Приготовление
Для начала растопите сливочное масло в кастрюле на среднем огне. Как только масло растает, добавьте муку, тщательно размешайте и готовьте смесь, помешивая, примерно 1–2 минуты. Это будет основа для соуса – так называемая ру. Важно не допустить подгорания муки.
После этого постепенно влейте молоко, продолжая активно помешивать венчиком, чтобы избежать образования комков. Молоко должно быть теплым, но не кипящим. Постепенно масса начнет густеть. Если соус получается слишком густым, можно добавить немного молока, чтобы достичь нужной консистенции.
Когда соус достигнет желаемой плотности, добавьте соль по вкусу и, если хотите, немного тертого мускатного ореха для придания аромата. Соус бешамель готов. Он может использоваться сразу или быть охоложденным для дальнейшего использования в других рецептах.
Вариации соуса бешамель с добавками для пасты и лазаньи
Соус бешамель с грибами
Для пасты и лазаньи идеально подойдет вариант бешамеля с добавлением грибов. Обычно используются шампиньоны или лесные грибы, которые предварительно обжариваются до золотистой корочки. После этого грибы добавляются в соус и тщательно перемешиваются. Такой соус придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, который отлично сочетается с макаронами и слоями лазаньи.
Соус бешамель с сыром
Соус бешамель с добавлением сыра – это классика итальянской кухни. Для этого используют твердые сыры, такие как пармезан или пекорино, которые придают соусу густоту и пикантность. Пармезан можно добавить в конце приготовления соуса, чтобы он расплавился и равномерно распределился, создавая кремовую текстуру. Такой соус идеально дополняет пасту и лазанью, обогащая их вкус и текстуру.
Как использовать соус бешамель в качестве основы для других соусов
Один из самых популярных соусов, основанных на бешамеле, – это соус Морно. Для его приготовления в бешамель добавляется тертый сыр, обычно грюйер, а также немного мускатного ореха. Такой соус идеально подходит для запеканок и пасты, придавая блюдам насыщенный вкус и кремовую консистенцию.
Соус Нейжуа – еще одна вариация. Для его приготовления в бешамель добавляют яйцо и сливки, что придает соусу более богатую текстуру и немного сладковатый вкус. Этот соус часто используется в мясных и овощных запеканках.
Для соуса Велюте бешамель также служит основой, но добавляется куриный или рыбный бульон, что делает соус более легким и нежным. Такой соус идеально сочетается с рыбой, курицей и легкими пастами.
Соус Бланк отличается от других соусов тем, что в его основе, помимо бешамеля, используется винный уксус, который придает соусу кислинку. Это хороший выбор для блюд с мясом и овощами.
Так, соус бешамель легко адаптируется для различных блюд, давая возможность создавать более сложные и насыщенные вкусовые сочетания. Важно помнить, что при добавлении ингредиентов необходимо соблюдать баланс, чтобы не перебить основной вкус бешамеля, а дополнить его новыми нотками.
