Заготовки из помидор на зиму – это отличный способ сохранить вкус лета и разнообразить зимнее меню. Консервированные помидоры, томатная паста, соусы и салаты – все эти блюда помогут вам наслаждаться свежими помидорами даже в холодное время года. Кроме того, они могут стать отличным дополнением к основным блюдам и придавать им яркость и насыщенный вкус.
Помидоры – универсальный продукт, который можно использовать для приготовления различных заготовок. Простой рецепт маринованных помидоров будет актуален для любителей кисло-сладких закусок, а тушёные или консервированные томаты станут отличным ингредиентом для супов и соусов. Важно соблюдать правильные пропорции и технику приготовления, чтобы заготовки получились вкусными и безопасными для хранения.
Правильный выбор помидоров – ключ к успешным заготовкам. Для маринования лучше всего подходят плотные и мясистые сорта, такие как «Слива», «Джереми» или «Бычье сердце». Для приготовления соусов и пасты подойдут помидоры с минимальным содержанием воды. В этом разделе собраны лучшие рецепты, которые помогут вам сохранить летнюю свежесть помидоров на всю зиму.
Рецепты заготовок из помидор на зиму
Заготовки из помидор на зиму позволяют наслаждаться вкусом свежих овощей даже в холодные месяцы. Есть множество способов сохранить помидоры: маринование, консервирование в банках, приготовление соусов и паст. Каждый из этих методов сохраняет богатство вкуса и аромата томатов, добавляя разнообразие в зимнее меню.
Маринованные помидоры
Маринованные помидоры – классический способ заготовки на зиму. Для этого понадобятся помидоры среднего размера, 2-3 зубчика чеснока, несколько веточек укропа, перец горошком, лавровый лист, сахар и соль.
Положите в стерилизованные банки помидоры, добавьте нарезанный чеснок, лавровый лист и несколько зерен перца. В кастрюле приготовьте маринад: на 1 литр воды возьмите 1 столовую ложку соли и 2 столовые ложки сахара, доведите до кипения и залейте в банки с помидорами. Закатайте банки крышками, остудите и храните в темном месте.
Томатная паста
Томатная паста – отличная основа для соусов, супов и других блюд зимой. Чтобы приготовить пасту, помидоры необходимо промыть, нарезать и отжать сок. Затем варить на медленном огне, помешивая, до уменьшения объема в 3-4 раза, пока масса не загустеет. После этого пюрируйте смесь через сито или блендер, чтобы удалить семена и кожуру. Заготовленную пасту можно разлить по банкам и стерилизовать.
Такая паста имеет яркий вкус и может быть использована в самых различных рецептах, придавая им насыщенность и аромат помидоров. Хранить пасту лучше в стерильных банках при комнатной температуре.
Как приготовить помидоры в собственном соку: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
- Листья лаврового дерева – 2-3 штуки
- Черный перец горошком – 5-6 шт.
Шаг 1: Подготовка помидоров
Выберите спелые, но плотные помидоры. Промойте их тщательно под холодной водой, удалите плодоножки. Чтобы сохранить помидоры целыми и не повредить их, рекомендуется выбирать помидоры среднего размера.
Шаг 2: Подготовка банок и крышек
Перед использованием стерилизуйте банки и крышки. Для этого можно прокипятить их или прогреть в духовке. Это необходимо, чтобы избежать попадания микробов и продлить срок хранения заготовки.
Шаг 3: Укладка помидоров в банки
На дно подготовленных банок положите чеснок (если используете), лавровые листья и несколько горошин черного перца. Затем плотно уложите помидоры, стараясь, чтобы они не трескались. Можно укладывать помидоры в несколько рядов, чтобы максимизировать пространство в банке.
Шаг 4: Приготовление сока
Возьмите оставшиеся помидоры и выжмите из них сок с помощью соковыжималки или измельчите в блендере. Полученную массу следует процедить через сито, чтобы избавиться от кожицы и семечек. Помидорный сок залейте в кастрюлю, добавьте соль и сахар. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь и кипятите 5-7 минут.
Шаг 5: Заливка банок
Готовый горячий помидорный сок залейте в подготовленные банки с помидорами. Сок должен полностью покрыть помидоры. После этого закройте банки стерилизованными крышками.
Шаг 6: Стерилизация банок
Поставьте банки с помидорами в кастрюлю с горячей водой (уровень воды должен быть на уровне крышек) и стерилизуйте их 10-15 минут, в зависимости от объема банки. Для литровых банок достаточно 10 минут, для полулитровых – 7 минут.
Шаг 7: Заключительный этап
После стерилизации аккуратно извлеките банки из воды и закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, накройте их одеялом и оставьте до полного остывания. Это поможет создать вакуум, который обеспечит долгосрочное хранение помидоров.
Храните заготовленные помидоры в темном и прохладном месте, вдали от солнечных лучей. Они будут отличным дополнением к зимним блюдам и подарят вкус лета в холодное время года.
Маринованные помидоры с чесноком и зеленью: секреты вкуса
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Укроп (свежий или семена) – 2-3 веточки
- Лавровый лист – 2-3 штуки
- Черный перец горошком – 1 ч. ложка
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 2-3 ст. ложки
- Вода – 1 литр
Подготовка
- Помидоры нужно тщательно промыть, отрезать плодоножку и, при необходимости, проколоть их зубочисткой или ножом в нескольких местах, чтобы они лучше пропитались маринадом.
- Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинами или оставить зубчики целыми, в зависимости от предпочтений.
- Зелень укропа и лавровый лист положить в стерилизованные банки, чередуя с помидорами.
- Перец горошком добавляется в банки для дополнительного аромата.
Маринад
Для приготовления маринада в кастрюле смешать воду, соль и сахар. Довести до кипения и варить в течение 5 минут, чтобы все компоненты растворились. В конце добавить уксус.
Процесс маринования
- Готовый маринад заливаем в банки с помидорами, чтобы жидкость полностью покрыла их.
- Закрыть банки крышками и поставить их в стерилизацию. Для этого банки помещают в кастрюлю с горячей водой и стерилизуются 10-15 минут в зависимости от размера банок.
- После стерилизации аккуратно закручиваем крышки и даем банкам остыть при комнатной температуре.
Советы для идеального вкуса
- Для более насыщенного вкуса можно использовать различные виды зелени, например, базилик или тимьян.
- Чеснок можно добавить не только в маринад, но и между помидорами, чтобы они получили его аромат непосредственно в процессе консервирования.
- Если хотите получить более острые маринованные помидоры, добавьте немного красного перца в маринад.
- Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту, если вы предпочитаете более мягкий вкус.
Маринованные помидоры с чесноком и зеленью – это вкусная и универсальная закуска, которая отлично дополнит любое праздничное блюдо или станет аппетитным угощением на повседневном столе. Секрет их яркого вкуса кроется в сбалансированном маринаде и правильном сочетании специй.
Заготовка помидор с острым перцем для зимних блюд
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Острый перец – 2-3 стручка
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Соль – 2 столовые ложки
- Сахар – 1 столовая ложка
- Уксус 9% – 100 мл
- Растительное масло – 2 столовые ложки
- Лавровый лист – 2-3 листа
- Перец горошком – 5-6 шт.
Приготовление
1. Для начала помидоры тщательно моются и нарезаются на дольки или оставляются целыми, в зависимости от предпочтений. Острое перец нарезается кольцами, а чеснок – тонкими пластинками.
2. В стерилизованные банки укладываются помидоры, чередуя их с кусочками острого перца и чеснока. Также добавляются лавровый лист и горошины черного перца.
3. В отдельной кастрюле готовится маринад. Смешиваются вода, соль, сахар, растительное масло и уксус. Маринад доводится до кипения, после чего заливается в банки с помидорами, заполняя их до краев.
4. Банки плотно закрываются крышками и ставятся в кастрюлю с кипящей водой для стерилизации. Время стерилизации зависит от объема банок: для литровых – 10-15 минут.
5. После стерилизации банки сразу же закатываются, переворачиваются вверх дном и укрываются до полного остывания.
Такая заготовка помидоров с острым перцем станет отличным дополнением к любому блюду, придавая ему яркий вкус и аромат. Хранить такие заготовки следует в прохладном месте, например, в подвале или кладовке.
