Заготовки из помидор на зиму – это отличный способ сохранить вкус лета и обеспечить себя витаминами в холодное время года. Помидоры – один из самых универсальных овощей, которые можно использовать для создания различных консервов. Они идеально подходят для приготовления как простых, так и более сложных заготовок, которые могут стать основой для множества блюд зимой.
Одним из популярных вариантов является маринование помидор. Для этого существует множество рецептов, от классических с уксусом до более экзотических, с добавлением специй и пряностей. Также помидоры часто используют для приготовления томатного сока, пасты или соусов, которые можно хранить в банках в течение всего сезона холодов.
Важно учитывать, что для заготовок подходят только свежие, зрелые и неповрежденные помидоры. В процессе консервирования необходимо соблюдать правила стерилизации и хранения, чтобы предотвратить развитие микроорганизмов и сохранить заготовки на долгие месяцы. В этой статье представлены проверенные и простые рецепты, которые помогут вам создать вкусные и полезные заготовки для зимы.
Рецепты заготовок из помидор на зиму
Заготовки из помидор на зиму позволяют сохранить вкусные и ароматные плоды на весь холодный сезон. Существует множество рецептов, которые помогут заготовить помидоры в разных вариантах – от простых маринованных до соусов и паст. Вот несколько популярных и проверенных рецептов.
Маринованные помидоры
Маринованные помидоры – классика зимних заготовок. Для приготовления потребуется:
- 1 кг помидоров
- 1 л воды
- 2 ст. ложки соли
- 2 ст. ложки сахара
- 2 лавровых листа
- 10-15 горошин черного перца
- 2-3 зубчика чеснока
- Пара веточек укропа
Приготовление: Помидоры вымыть, сделать несколько проколов на кожуре. В банки уложить чеснок, лавровый лист, укроп и перец. Вскипятить воду с солью и сахаром, залить помидоры в банках, закрыть крышками. Прокипятить банки 5-7 минут, затем закатать и оставить до полного остывания.
Томаты в собственном соку
Этот рецепт идеально подходит для любителей домашних томатных соусов. Для заготовки на зиму понадобятся:
- 1,5 кг помидоров
- 1 ст. ложка соли
- 1 ст. ложка сахара
- 2-3 лавровых листа
- Чеснок (по вкусу)
Приготовление: Помидоры нарезать крупными дольками или пропустить через мясорубку для более однородной текстуры. Перелить в кастрюлю и довести до кипения, затем добавить соль, сахар и лавровый лист. Прокипятить 10-15 минут. Распределить горячую массу по стерилизованным банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.
Как приготовить томатный соус на зиму для пасты и пиццы
Для приготовления томатного соуса на зиму вам понадобятся спелые, мясистые помидоры. Они обеспечат соусу насыщенный вкус и консистенцию. Рекомендуется использовать сорта с минимальным содержанием жидкости, такие как «сливка» или «Рома». Примерная пропорция для приготовления соуса: на 1 кг помидоров 1-2 столовые ложки соли, 1 столовая ложка сахара и 2-3 зубчика чеснока.
Для начала тщательно промойте помидоры и сделайте на каждом крестовый надрез. Обдайте их кипятком на 1-2 минуты, затем охладите в ледяной воде. Это поможет легко снять кожицу. После этого разрежьте помидоры на части, удалите семена и излишки жидкости. Мякоть измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
Полученное пюре перелейте в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Варите соус около 30-40 минут, периодически помешивая. Когда соус начнёт густеть, добавьте соль, сахар и мелко нарезанный чеснок. Для аромата можно добавить базилик или орегано по вкусу.
Готовый соус следует разлить по стерилизованным банкам. Процесс стерилизации можно осуществить путем прогрева банок в духовке или в кипящей воде. Разлив по банкам, закройте их крышками и стерилизуйте в течение 10-15 минут, затем дайте остыть.
Храните готовые банки в прохладном, темном месте. Такой соус идеально подходит как для пасты, так и для пиццы. Его можно использовать сразу или спустя несколько месяцев, когда вкус будет еще более насыщенным и ярким.
Что делать с помидорами: рецепты консервирования в банках без стерилизации
Рецепт 1: Помидоры в собственном соку
Для этого рецепта вам понадобятся:
- Помидоры – 1,5 кг
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Соль – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Вода – 1,5 литра
Порядок приготовления:
- Плотно уложите помидоры в стерилизованные банки.
- Чеснок нарежьте пластинками и распределите по банкам.
- Добавьте лавровый лист, перец и соль.
- Приготовьте рассол: в кастрюле вскипятите воду с сахаром и солью. Прокипятите 5 минут.
- Залейте помидоры кипящим рассолом.
- Закройте банки крышками и оставьте остывать при комнатной температуре. После этого переместите банки в темное прохладное место.
Рецепт 2: Помидоры с горчицей
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Горчица (сухая) – 1 ст. ложка
- Чеснок – 4 зубчика
- Соль – 1,5 ст. ложки
- Сахар – 2 ст. ложки
- Уксус 9% – 2 ст. ложки
- Вода – 1,5 литра
Приготовление:
- Помидоры вымыть и уложить в чистые банки.
- Чеснок нарезать мелко и добавить к помидорам.
- В кастрюле вскипятить воду с сахаром, солью и горчицей. Прокипятить 3-4 минуты.
- Добавить уксус в рассол и перемешать.
- Залить кипящий рассол в банки с помидорами, оставив небольшой зазор.
- Закрутить крышки и оставить остывать.
- Хранить в прохладном месте.
Рецепт 3: Помидоры с медом
Для заготовки понадобятся:
- Помидоры – 1,5 кг
- Мед – 3 ст. ложки
- Чеснок – 3 зубчика
- Уксус – 1 ст. ложка
- Соль – 1 ст. ложка
- Перец черный горошком – 5-6 шт.
- Вода – 1,5 литра
Порядок действий:
- Подготовьте банки, вымытые помидоры и чеснок.
- Положите в банки помидоры, добавьте чеснок и перец.
- Вскипятите воду, добавьте мед, соль и уксус. Прокипятите пару минут.
- Залейте рассол в банки с помидорами и закрутите крышки.
- Оставьте банки при комнатной температуре до полного остывания, затем уберите в холодное место.
Рецепт 4: Помидоры с перцем
Ингредиенты:
- Помидоры – 2 кг
- Перец болгарский – 2 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 2 ст. ложки
- Вода – 1,5 литра
Приготовление:
- Помидоры нарезать по желанию, перец – полосками.
- Чеснок порезать мелко, все ингредиенты выложить в банки.
- Вскипятить воду с сахаром, солью и уксусом. Прокипятить 5 минут.
- Залить горячим рассолом помидоры и перец в банках.
- Закрыть крышками и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого убрать в прохладное место.
Эти рецепты не требуют стерилизации, но важно соблюдать все рекомендации по закатке, чтобы избежать порчи заготовок. Помидоры сохраняют свой вкус и аромат, а процесс консервирования будет простым и быстрым.
Как засолить помидоры с пряными травами: простые рецепты
Рецепт 1: Засолка помидоров с укропом и чесноком
Для этого рецепта лучше всего выбирать твердые помидоры среднего размера. Для засолки понадобится:
- 1 кг помидоров
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 пучок укропа
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 5-6 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Для начала тщательно вымойте помидоры и нарежьте чеснок пластинами. На дно банки положите укроп, чеснок и специи. Затем плотно уложите помидоры. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и сахар, перемешайте до растворения. Горячим раствором заливайте помидоры в банке. Накройте крышкой и оставьте в теплом месте на 2-3 дня для брожения, затем уберите в холодное место для хранения.
Рецепт 2: Помидоры с розмарином и базиликом
Этот рецепт отлично подойдет для любителей ярких ароматов. Для засолки вам понадобятся:
- 1 кг помидоров
- 1 пучок розмарина
- 1 пучок базилика
- 1 литр воды
- 2 ст. ложки соли
- 1 ч. ложка сахара
- 10-12 горошин черного перца
- 2 лавровых листа
Приготовление начинается с подготовки банки и трав. На дно банки уложите базилик, розмарин, лавровый лист и перец. Плотно нарезанные помидоры укладывайте слоями. В кипящей воде растворите соль и сахар. Залейте горячим раствором помидоры и закройте крышкой. Оставьте в тепле на 3-4 дня, затем перенесите в холодильник.
Совет: Для более насыщенного вкуса помидоры можно оставить в маринаде на 1-2 недели, после чего они приобретут особую пикантность.
Засолка с пряными травами – это быстрый и простой способ заготовки помидоров, который не требует много усилий, но результат вас обязательно порадует!
