Соус бешамель – один из основных соусов французской кухни, который является основой для множества блюд. Его основа проста, но универсальна, благодаря чему он идеально сочетается с пастой, мясом, рыбой, овощами и даже запеканками. Приготовленный на основе молока, масла и муки, бешамель обладает мягким, нежным вкусом, который придает блюдам особую глубину.
Этот соус используется как в качестве самостоятельного соуса, так и как основа для других соусов, таких как соус Монтекальо или соус Моровий. Он прекрасно сочетается с различными видами пасты, запеканками, лазаньей, а также может служить связующим звеном в мясных и овощных блюдах, придавая им кремовую текстуру и насыщенный вкус.
Существует несколько вариаций рецепта соуса бешамель, которые могут включать дополнительные специи или ингредиенты, такие как сыр, мускатный орех или даже куриный бульон. В этой статье мы рассмотрим основные методы его приготовления, а также подскажем, какие блюда лучше всего подавать с этим соусом для разнообразия вкусов.
Как приготовить классический соус бешамель для лазаньи
Ингредиенты для соуса
Для приготовления классического соуса бешамель для лазаньи вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Молоко – 500 мл
- Мука – 50 г
- Сливочное масло – 50 г
- Соль – по вкусу
- Мускатный орех – 0,5 ч. л. (по желанию)
Приготовление соуса бешамель
1. В кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Когда масло растает, добавьте муку и тщательно перемешайте. Прогревайте массу в течение 2-3 минут, чтобы избавиться от привкуса сырой муки, но не давайте ей подрумяниваться.
2. Постепенно добавляйте молоко, по немного, постоянно помешивая, чтобы избежать образования комков. Лучше всего делать это, добавляя молоко тонкой струйкой, не прекращая помешивать венчиком.
3. Когда вся жидкость будет добавлена, доведите соус до кипения, продолжая мешать. Уменьшите огонь и готовьте еще 5-7 минут, пока соус не загустеет до консистенции густой сметаны.
4. Добавьте соль и тертый мускатный орех, если используете. Хорошо перемешайте и снимите соус с огня.
Готовый соус бешамель идеально подходит для лазаньи, обеспечивая ее слои кремовой текстурой и деликатным вкусом. Используйте соус сразу, не давая ему остыть, чтобы он оставался в нужной консистенции для заливки слоев лазаньи.
Вариации соуса бешамель с добавлением сыра для пасты
Соус бешамель с пармезаном
Для пасты с соусом бешамель с пармезаном используется твердый сыр, который придает соусу насыщенный и немного пикантный вкус. Для приготовления такого соуса необходимо добавить натертый пармезан в горячий соус бешамель, постоянно помешивая до полного растворения сыра. Этот соус идеально сочетается с пастой в виде тальятелле или феттуччине, а также с лазаньей. Пармезан добавляет соусу не только вкус, но и приятную текстуру, благодаря которой соус становится более густым и кремовым.
Соус бешамель с моцареллой
Соус бешамель с моцареллой имеет более мягкий и сливочный вкус. Моцарелла, расплавляясь, придает соусу эластичность и тянучесть, что делает его отличным выбором для пасты, такой как каннеллони или ригатони. Чтобы приготовить этот соус, нужно добавить нарезанную моцареллу в горячий бешамель и тщательно перемешать до получения однородной массы. Моцарелла придаст соусу кремовую консистенцию, которая обволакивает пасту, делая ее еще более аппетитной.
Оба этих соуса можно использовать для создания разнообразных блюд с пастой, добавляя различные специи и травы по вкусу для дополнения и усиления аромата. Важно помнить, что сыр должен быть качественным, чтобы соус получился по-настоящему вкусным и насыщенным.
Соус бешамель с пряностями для запеканок и овощных блюд
Соус бешамель с пряностями придает блюдам насыщенный вкус и аромат, усиливая их вкус и создавая неповторимую текстуру. Этот вариант соуса особенно подходит для запеканок и овощных блюд, придавая им более яркий и многогранный вкус. Чтобы приготовить бешамель с пряностями, необходимо немного изменить традиционный рецепт, добавив специи и ароматные травы, которые подчеркнут вкусовые качества основного блюда.
Ингредиенты для соуса бешамель с пряностями
Для приготовления соуса бешамель с пряностями потребуется:
- Молоко – 500 мл
- Мука – 50 г
- Масло сливочное – 50 г
- Соль – по вкусу
- Молотый черный перец – ½ ч. ложки
- Мускатный орех – ¼ ч. ложки
- Чеснок (по желанию) – 1 зубчик
- Тимьян, розмарин или базилик – 1 ч. ложка
Приготовление соуса бешамель с пряностями
1. В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Добавьте муку и тщательно размешайте до образования пасты, чтобы не было комков. Готовьте, постоянно помешивая, около 1-2 минут.
2. Постепенно влейте молоко, постоянно помешивая соус венчиком, чтобы избежать образования комков. Увлажнение молоком должно происходить медленно и равномерно.
3. После того как молоко полностью введено, добавьте пряности: соль, черный перец, мускатный орех и травы по выбору. Если хотите усилить аромат чесноком, добавьте мелко нарезанный или выдавленный зубчик на этом этапе.
4. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и готовьте еще 5-7 минут, пока он не загустеет. В этот момент соус приобретет кремовую консистенцию и насыщенный аромат пряностей.
5. Попробуйте соус на вкус, при необходимости добавьте соль или специи, если это необходимо. Соус готов к использованию в запеканках и овощных блюдах.
Соус бешамель с пряностями идеально сочетается с запеченными овощами, картофельными запеканками, а также с блюдами, содержащими сыр или пасту. Он придаст еде не только кремовую текстуру, но и яркий вкус, который будет подчеркивать все лучшие качества овощей и других ингредиентов.
