Гуляш с подливкой – это классическое блюдо венгерской кухни, которое прекрасно подходит для обеда или ужина. В основе рецепта лежат кусочки мяса, обычно говядины, тушеные в густой подливке, что делает блюдо насыщенным и сытным. Несмотря на свою популярность, приготовление гуляша не требует особых кулинарных навыков и может быть выполнено на обычной сковороде.
Простой рецепт гуляша с подливкой позволяет каждому готовить это блюдо без долгих приготовлений и использования сложных ингредиентов. Все, что нужно – это мясо, несколько овощей, немного специй и, конечно, немного терпения, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Благодаря универсальности этого блюда, можно легко адаптировать его под любые предпочтения, варьируя ингредиенты и способы подачи.
Основная сложность в приготовлении гуляша заключается в правильном приготовлении подливки. Она должна быть достаточно густой и насыщенной, чтобы сочетаться с мясом и подаваться с гарниром, таким как картофель, рис или паста. В этом рецепте мы рассмотрим самый простой и быстрый способ приготовить гуляш с подливкой, который не займет много времени, но при этом порадует вас великолепным вкусом и ароматом.
Гуляш с подливкой на сковороде: Простой рецепт
Ингредиенты:
- Говядина – 500 г
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Томатная паста – 1 ст. ложка
- Мука – 1 ст. ложка
- Масло растительное – 2-3 ст. ложки
- Соль, перец – по вкусу
- Вода – 300 мл
- Лавровый лист – 1-2 шт.
Приготовление:
1. Нарежьте мясо на небольшие кубики. Для лучшего вкуса лучше использовать говядину средней жирности.
2. В сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мясо до золотистой корочки, периодически помешивая. Это займет около 7-10 минут.
3. Пока мясо жарится, нарежьте лук и морковь. Лук порежьте мелким кубиком, а морковь – соломкой.
4. Когда мясо подрумянится, добавьте в сковороду лук и морковь. Обжаривайте еще 5-7 минут до мягкости овощей.
5. После этого добавьте измельченный чеснок и томатную пасту. Перемешайте и готовьте 2-3 минуты, чтобы паста раскрыла свой вкус.
6. Посыпьте все мукой, перемешайте и готовьте еще 1 минуту. Это поможет соусу стать густым и кремовым.
7. Затем добавьте воду, лавровый лист, соль и перец. Хорошо перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите на среднем огне около 30-40 минут, пока мясо не станет мягким, а подливка не загустеет.
8. По необходимости добавьте немного воды, если соус станет слишком густым.
Гуляш с подливкой на сковороде готов! Подавайте его с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом.
Как выбрать мясо для гуляша с подливкой
Выбор мяса – ключевой момент при приготовлении гуляша с подливкой. Оно должно быть сочным, мягким и с легкостью отдавать свой вкус в соус. Для этого важно правильно выбрать вид мяса, его часть и свежесть.
Лучшие виды мяса для гуляша
- Говядина – наиболее популярный выбор для гуляша. Лучшие части: шея, лопатка, грудинка или вырезка. Они имеют достаточное количество соединительных тканей, которые при длительном тушении превращаются в нежный и вкусный соус.
- Свинина – также подходит для гуляша. Лучше использовать мясо с небольшим количеством жира, например, шейку или лопатку. Оно будет мягким и сочным.
- Телятина – для более нежного, менее жирного блюда. Телятина готовится быстрее, но требует внимательности, чтобы не пересушить мясо.
На что обратить внимание при выборе мяса
- Свежесть – мясо должно быть ярким, без темных пятен или неприятного запаха. Лучше покупать мясо в проверенных магазинах или на рынках.
- Марка мяса – выбирайте мясо без крупных кровеносных сосудов и жестких волокон. Оно должно быть с равномерным слоем жира, который при готовке придаст соусу насыщенный вкус.
- Толщина нарезки – куски должны быть примерно одинакового размера (3-5 см), чтобы мясо проготовилось равномерно и не пересушилось.
Как приготовить густую подливку для гуляша
Для того чтобы подливка для гуляша получилась густой и насыщенной, нужно использовать несколько простых, но эффективных ингредиентов. Главное – правильно соблюдать пропорции и следовать этапам приготовления.
Для начала в сковороду с мясом добавьте лук, нарезанный кубиками, и обжарьте его до золотистого цвета. Затем добавьте паприку, чеснок и томатную пасту. Это создаст основу для густой подливки. Далее, чтобы подливка приобрела необходимую консистенцию, добавьте муку – она станет загустителем. Для этого возьмите 1–2 столовые ложки муки и обжарьте её на сковороде с мясом и овощами.
После этого в сковороду вливайте бульон или воду, постепенно, помешивая. Бульон должен быть горячим, чтобы подливка не получилась с комками. Если вы хотите сделать подливку более насыщенной, добавьте немного соевого соуса или приправ по вкусу.
Когда подливка начнёт густеть, уменьшите огонь и продолжайте готовить на медленном огне. Добавление сметаны или сливок в конце придаст подливке бархатистую текстуру и мягкость.
Когда подливка достигнет желаемой консистенции, можно выключать огонь. Если подливка получилась слишком густой, добавьте немного воды или бульона и доведите до нужной текстуры.
Техника жарки мяса и правильное тушение гуляша
Жарка мяса для гуляша начинается с правильного выбора сковороды. Лучше использовать сковороду с толстым дном, которая обеспечит равномерный прогрев и предотвратит подгорание. Мясо нарезается кубиками среднего размера, не слишком мелкими, чтобы оно не теряло сочность в процессе приготовления.
Перед жаркой мясо следует тщательно обсушить бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Это важно для того, чтобы мясо не тушилось в собственном соку, а именно жарилось, образуя аппетитную корочку. Жарить мясо нужно на хорошо разогретой сковороде с небольшим количеством масла. Масло должно быть растительным или сливочным, в зависимости от предпочтений. Обжаривайте мясо с каждой стороны до золотистой корочки, что займет около 5-7 минут с каждой стороны.
После того как мясо подрумянится, необходимо добавить лук и жарить еще 3-4 минуты до мягкости. Это придаст блюду насыщенный вкус. Для тушения гуляша следует уменьшить огонь, добавить воду или бульон, а затем накрыть сковороду крышкой. Мясо должно томиться на слабом огне, чтобы оно стало мягким и пропиталось ароматами соуса.
Важно не допускать сильного кипения, чтобы мясо не стало жестким. Тушить гуляш нужно около 40-60 минут в зависимости от жесткости мяса. В процессе тушения следует периодически проверять уровень жидкости в сковороде и, если необходимо, добавлять немного воды или бульона. Гуляш будет готов, когда мясо станет мягким и легко разделяется вилкой.
