Жульен в шампиньонах – оригинальное блюдо, которое сочетает насыщенный вкус грибов с нежной сливочной начинкой. В отличие от традиционного варианта, подаваемого в кокотницах, этот рецепт использует крупные шляпки грибов в качестве естественной формы для запекания. Такое приготовление делает закуску не только эстетически привлекательной, но и удобной для подачи.
Главные компоненты – свежие шампиньоны, куриное филе, сливки и сыр. Грибы выбираются среднего или крупного размера, чтобы вместить начинку и сохранить сочность при запекании. Куриное мясо придает блюду сытность, а сливки и расплавленный сыр обеспечивают мягкую текстуру и насыщенный вкус.
Этот рецепт прост в приготовлении и не требует сложных кулинарных навыков. Важно правильно подготовить ингредиенты, чтобы сохранить аромат грибов и добиться аппетитной золотистой корочки. Пошаговое руководство поможет создать ресторанное блюдо на домашней кухне.
Жульен в шампиньоне: пошаговый рецепт
Подготовка ингредиентов
Крупные шампиньоны очистить, аккуратно удалить ножки, чтобы остались только шляпки. Ножки мелко нарезать. Куриное филе отварить до готовности, остудить, порезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить.
Приготовление начинки
На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, добавить измельченные ножки грибов, готовить 5 минут. Всыпать муку, перемешать. Влить сливки, добавить курицу, посолить, поперчить, готовить до загустения.
Запекание
Шляпки шампиньонов выложить в форму для запекания. Наполнить их приготовленной начинкой, сверху посыпать натертым сыром. Поставить в разогретую до 180°C духовку и запекать 15 минут до румяной корочки.
Подача
Готовый жульен подавать горячим. Для украшения можно добавить свежую зелень. Подходит как закуска или самостоятельное блюдо.
Выбор грибов и подготовка шляпок
Для приготовления этого блюда подходят только свежие и крепкие шампиньоны. Следует выбирать экземпляры с плотной текстурой, без потемнений и повреждений. Поверхность должна быть сухой, но не сморщенной, а пластинки под шляпкой – светлыми. Оптимальный размер – средний, чтобы внутрь поместилась начинка.
Перед использованием грибы промывают под струей холодной воды, избегая длительного замачивания, чтобы они не впитали лишнюю влагу. Затем обсушивают бумажным полотенцем. Ножки аккуратно отделяют, стараясь не повредить целостность шляпок. При необходимости внутреннюю поверхность слегка соскребают чайной ложкой, создавая больше пространства для начинки.
Дополнительно можно слегка сбрызнуть шляпки лимонным соком, чтобы они сохранили светлый цвет. Если грибы крупные, рекомендуется слегка запечь их в разогретой духовке 5 минут, чтобы они стали плотнее и не теряли форму при запекании с начинкой.
Приготовление начинки с плавленым сыром
Для начинки требуется подобрать продукты, которые обеспечат нежную консистенцию и насыщенный вкус. Плавленый сыр придаст кремовую текстуру, равномерно соединяя остальные ингредиенты.
- Шампиньоны – тщательно промыть, обсушить, удалить ножки, оставляя только шляпки.
- Лук – очистить, нарезать мелкими кубиками.
- Плавленый сыр – предварительно охладить, чтобы было удобнее нарезать или натереть.
- Сливочное масло – используется для обжарки, придает сливочный аромат.
- Сметана – помогает сделать начинку более сочной.
- Соль, перец – регулируют вкус.
- Разогреть сковороду, растопить сливочное масло.
- Обжарить лук до прозрачности, добавить измельченные ножки грибов, готовить 5 минут.
- Добавить натертый плавленый сыр, перемешать до его полного расплавления.
- Влить сметану, тщательно размешать, прогреть еще 2 минуты.
- Приправить солью и перцем по вкусу, снять с огня, остудить перед наполнением шляпок.
Готовая масса должна быть густой и тягучей, легко укладываться в грибы без растекания.
Запекание и подача к столу
После того как ингредиенты для жульена в шампиньонах подготовлены и начинка наполнена, можно переходить к процессу запекания. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия. Поставьте шампиньоны с начинкой на противень, застеленный пергаментной бумагой или в форму для запеканки. Это обеспечит равномерное прогревание и предотвратит прилипание.
Запекайте жульен в течение 20-25 минут, до появления золотистой корочки на поверхности. Важно следить за временем, чтобы не пересушить начинку. Если хотите получить более румяную корочку, за 5 минут до конца запекания можно включить режим гриля.
Готовый жульен вынимается из духовки и подается к столу горячим. Для улучшения презентации посыпьте блюдо свежей зеленью, например, укропом или петрушкой. Подавайте в том же блюде, в котором запекали, или аккуратно переложите на тарелки. Жульен в шампиньонах можно дополнить легким гарниром из овощей или подать с хрустящим хлебом. Блюдо идеально подойдет как для праздничного стола, так и для уютного ужина.
