Жульен в шляпках грибов – это оригинальная закуска, которая сочетает насыщенный грибной вкус с нежной сливочной начинкой. Грибы используются в качестве натуральных формочек, а запекание придает блюду аппетитную золотистую корочку. Такое угощение подойдет как для праздничного стола, так и для уютного домашнего ужина.
Основой блюда являются крупные грибы с плотными шляпками, которые сохраняют форму при запекании. В качестве начинки используется обжаренное мясо, курица или только грибы с луком, сметаной и сыром. Готовый жульен получается ароматным, сочным и нежным.
Этот рецепт позволяет приготовить закуску с ресторанным вкусом без сложных техник. Простые ингредиенты и понятный процесс делают его доступным даже для тех, кто только осваивает кулинарию. Важно правильно подготовить грибы, чтобы они остались сочными, а начинка – нежной и насыщенной.
Жульен в шляпках грибов: пошаговый рецепт
- Шампиньоны крупные – 10 шт.
- Куриное филе – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сметана – 100 мл
- Сыр твердый – 100 г
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Соль, перец – по вкусу
- Грибы вымыть, удалить ножки. Шляпки отложить, ножки мелко нарезать.
- Лук нарезать кубиками, обжарить на растительном масле до прозрачности.
- Куриное филе нарезать небольшими кусочками, добавить к луку, жарить до готовности.
- Всыпать нарезанные ножки грибов, тушить 5 минут.
- Добавить сметану, посолить, поперчить, перемешать, готовить 2 минуты.
- Снять сковороду с огня, дать смеси немного остыть.
- Наполнить шляпки грибов приготовленной начинкой.
- Сыр натереть на мелкой терке, посыпать каждую шляпку.
- Выложить заготовки на противень, смазанный маслом.
- Запекать в разогретой до 180°C духовке 15–20 минут.
Подавать горячими, украсив зеленью.
Выбор грибов и подготовка шляпок
Для приготовления жульена в шляпках подходят крупные грибы с плотной структурой. Идеальный вариант – шампиньоны или портобелло. Они имеют прочные стенки, которые хорошо сохраняют форму при запекании. Выбирайте грибы среднего или большого размера, с целыми, без повреждений шляпками.
Перед приготовлением грибы необходимо очистить. Сухой губкой или бумажным полотенцем удалите загрязнения, при необходимости промойте под слабой струей воды и сразу обсушите. Острым ножом аккуратно удалите ножку, оставив внутри шляпки небольшое углубление для начинки. Края можно слегка подрезать, чтобы придать более ровную форму. Подготовленные шляпки готовы к дальнейшему использованию.
Приготовление начинки для жульена
Грибы промыть, обсушить, удалить ножки. Ножки мелко нарезать, лук очистить и измельчить. Разогреть сковороду, добавить сливочное масло, выложить лук и обжарить до прозрачности. Всыпать грибы, готовить до испарения жидкости.
Куриное филе отварить до готовности, остудить и нарезать мелкими кусочками. Добавить к грибам, перемешать и прогреть. Влить сливки, тушить на слабом огне до загустения. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех, тщательно размешать. Остудить перед наполнением шляпок.
Запекание и подача блюда
Подготовка к запеканию
Разогреть духовку до 180°C. Противень или форму для выпекания застелить пергаментом либо слегка смазать маслом. Выложить подготовленные грибные шляпки, начинённые жульеном, на небольшом расстоянии друг от друга.
Посыпать поверхность каждого гриба натёртым сыром, равномерно распределяя слой. Для придания румяной корочки можно слегка сбрызнуть верх маслом.
Процесс запекания
Поместить противень в разогретую духовку. Выпекать около 15–20 минут, пока сыр полностью расплавится и покроется золотистой корочкой. Важно следить за процессом, чтобы верх не пересох.
Готовые жульены в грибных шляпках аккуратно вынуть из духовки и дать постоять 2–3 минуты, чтобы начинка стабилизировалась.
Подача
Переложить горячее блюдо на сервировочную тарелку. Украсить свежей зеленью – укропом, петрушкой или зелёным луком. Подавать сразу, пока сыр остаётся тягучим, а грибная основа сочной.
Жульены отлично сочетаются с лёгкими овощными салатами, поджаренными тостами или ломтиками багета.
