Рубленные куриные котлеты – это сочное и нежное блюдо, которое легко готовится и подходит как для повседневного, так и для праздничного стола. Они отличаются от классических котлет тем, что мясо не прокручивается через мясорубку, а нарезается ножом. Такой способ обработки позволяет сохранить структуру филе, сделать котлеты мягкими внутри и с аппетитной хрустящей корочкой снаружи.
Приготовление не требует сложных ингредиентов. Основой является куриное филе, которое дополняется яйцами, мукой или крахмалом, специями и зеленью. Для более выраженного вкуса можно добавить лук, чеснок или сыр. Котлеты можно жарить на сковороде, запекать в духовке или готовить на пару, изменяя консистенцию и калорийность блюда.
Этот рецепт удобен тем, что позволяет экспериментировать с ингредиентами и подбирать состав по вкусу. Важно правильно подготовить мясо, чтобы котлеты не распадались и оставались сочными. Разберем ключевые этапы и секреты приготовления.
Как выбрать и подготовить куриное мясо для котлет
Какое мясо лучше использовать
Для рубленных котлет подходят куриное филе и мясо с бедра. Филе делает котлеты более нежными, а бедро – сочными благодаря содержанию жира. Можно использовать оба вида, смешивая в пропорции 70/30 в пользу бедра.
Выбирайте свежее мясо, без запаха, с упругой структурой. Цвет должен быть равномерным, без пятен и подсохших краев. Замороженное мясо перед использованием полностью разморозьте в холодильнике.
Подготовка к нарезке
Филе очистите от пленок и сухожилий. Если используете бедро, удалите кожу и лишний жир. Промойте мясо холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
Нарезайте кусочками размером 0,5–1 см. Слишком мелкая нарезка может сделать котлеты плотными, а слишком крупная – нарушить их целостность при жарке. Удобнее всего нарезать слегка охлажденное мясо острым ножом.
Какие ингредиенты добавлять, чтобы котлеты были сочными
Филе с жиром. Используйте не только грудку, но и бедро. В нем больше жира, который делает мясо мягким и сочным.
Лук. Добавляйте мелко нарезанный или натертый лук. Он выделяет сок, который пропитывает фарш и делает текстуру нежнее.
Сметана или майонез. Жирные молочные продукты удерживают влагу в мясе. Достаточно 1–2 столовых ложек на 500 г курицы.
Яйцо. Связывает ингредиенты, не давая им рассыпаться. Но его избыток может сделать котлеты плотными, поэтому на 500 г фарша достаточно одного яйца.
Белый хлеб или батон. Размоченный в молоке или воде хлеб делает структуру котлет воздушной. Используйте только мякиш.
Крахмал. Картофельный или кукурузный крахмал впитывает влагу и предотвращает её испарение. Достаточно 1 чайной ложки.
Минеральная вода. Газированная вода насыщает фарш пузырьками, делая его более воздушным. Достаточно 2–3 столовых ложек.
Сливочное масло. Маленький кусочек масла внутри котлеты при жарке расплавится и придаст ей нежность.
Овощи. Тертая морковь, кабачок или картофель делают структуру мягче и сочнее. Главное – не добавлять слишком много, чтобы фарш не стал жидким.
Как правильно жарить котлеты, чтобы они получились нежными
Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Котлеты выкладывайте в разогретое масло, оставляя между ними небольшое расстояние.
Обжаривайте первую сторону 3–4 минуты до появления золотистой корочки. Переверните котлеты и сразу уменьшите огонь до слабого. Накройте сковороду крышкой и готовьте еще 6–7 минут. Это сохранит сочность и предотвратит пересушивание.
Не нажимайте на котлеты лопаткой, чтобы соки не вытекли. Готовность проверьте, надрезав одну котлету – мясо внутри должно быть белым, без розовых участков. Если есть сомнения, доведите котлеты до готовности под крышкой еще 2–3 минуты.
Готовые котлеты переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть 5 минут. Это сделает их еще нежнее.
