Котлеты по-киевски – традиционное блюдо, представляющее собой сочное куриное филе с масляной начинкой, покрытое хрустящей панировкой. Благодаря особой технологии приготовления, мясо остается нежным, а масло внутри при разрезе растекается, придавая блюду насыщенный вкус.
Главная особенность этого рецепта – правильное формирование котлеты. Внутрь куриного филе заворачивается кусочек сливочного масла, после чего заготовка панируется в сухарях и обжаривается во фритюре до золотистой корочки. Такой метод позволяет сохранить сочность курицы и придать ей аппетитный внешний вид.
Для приготовления потребуется минимальный набор продуктов: куриное филе, сливочное масло, яйца, мука и панировочные сухари. Важно соблюдать последовательность действий, чтобы добиться правильной текстуры и вкуса. Котлеты подаются горячими, в сочетании с гарниром или свежими овощами.
Котлеты по-киевски: классический рецепт с начинкой
Ингредиенты
Для приготовления понадобятся:
- Куриное филе – 2 шт.
- Сливочное масло – 100 г
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – 30 г
- Чеснок – 1 зубчик
- Яйца – 2 шт.
- Пшеничная мука – 50 г
- Панировочные сухари – 100 г
- Растительное масло – 500 мл
- Соль, перец – по вкусу
Способ приготовления
- Масло размягчить, смешать с рубленой зеленью и чесноком. Сформировать небольшие брусочки и заморозить.
- Куриное филе разрезать вдоль, отбить, посолить и поперчить.
- На середину каждого филе положить замороженное масло, завернуть края и плотно скатать в рулет.
- Обвалять котлеты в муке, затем в взбитых яйцах, после чего покрыть панировочными сухарями.
- Повторить панировку дважды для создания плотного слоя.
- Разогреть масло в глубокой сковороде или фритюрнице. Обжарить котлеты до румяной корочки, затем довести до готовности в духовке при 180°C около 10 минут.
Готовые котлеты подаются горячими, идеально сочетаясь с картофельным пюре или свежими овощами.
Как правильно подготовить куриное филе для начинки
Выбор и подготовка мяса
Для приготовления требуется свежее охлажденное филе без кожи и костей. Мясо должно быть упругим, без излишней влаги и повреждений. Перед разделкой его промывают под холодной водой и просушивают бумажными полотенцами.
Техника отбивания
- Филе разрезают вдоль, не доходя до конца, затем раскрывают «книжкой».
- Накрывают пищевой пленкой, чтобы сохранить структуру и предотвратить разрыв.
- Отбивают плоской стороной кухонного молотка, начиная с середины и двигаясь к краям.
- Толщина должна быть равномерной, около 5 мм, чтобы мясо хорошо сворачивалось и сохраняло соки.
Дополнительные рекомендации
- Не отбивать слишком тонко, иначе филе может порваться при заворачивании начинки.
- При желании можно слегка посолить и поперчить перед формированием рулета.
- Готовое мясо сразу используют для формирования котлет, чтобы избежать потери влаги.
Секреты панировки и сохранения сочности внутри
Для создания хрустящей корочки используется трехслойная панировка. Сначала мясо обваливают в муке, затем погружают в взбитые яйца, а после покрывают сухарями. Этот процесс повторяют дважды, чтобы оболочка получилась плотной и удерживала начинку.
Сохранение сочности зависит от качества масла и температуры жарки. Оптимальный вариант – разогретое масло до 170–180°C. При более низкой температуре котлета впитывает жир, а при высокой – внешняя оболочка подгорает, не успевая пропечься внутри.
Жарить необходимо во фритюре или с большим количеством масла, полностью покрывающим котлету. Время приготовления – около 6–8 минут до равномерного золотистого цвета. После обжарки изделия выкладывают на бумажное полотенце для удаления излишков жира.
Перед подачей котлеты выдерживают 5–7 минут, чтобы сок внутри равномерно распределился. Это позволяет сохранить нежную текстуру и насыщенный вкус блюда.
Тонкости обжарки и подачи блюда
Правильная техника обжарки
Для получения хрустящей корочки используется панировка из муки, яиц и сухарей. Обвалянные заготовки обжариваются в глубокой сковороде с разогретым маслом. Температура жира должна быть около 170–180°C. Если она ниже, панировка впитает масло, а если выше – появится горечь. Обжарка ведётся до образования золотистого оттенка со всех сторон, после чего изделие доводится до готовности в духовке при 180°C в течение 5–7 минут.
Подача и сервировка
Готовый продукт выкладывается на тарелку, предварительно застеленную бумажной салфеткой для удаления излишков масла. Классический гарнир – картофельное пюре или жареный картофель. В качестве соуса подойдёт сливочный или чесночный соус. Для украшения используются свежая зелень, дольки лимона или нарезанные овощи.
