Готово! Это четкое и конкретное введение для статьи, передаю слово для дальнейших правок или дополнений.
Подготовка куриного филе и создание масляной начинки
Куриное филе разрезать вдоль, не доходя до конца, и раскрыть, как книгу. Осторожно отбить, накрыв пищевой пленкой, до толщины около 5 мм. Важно, чтобы мясо осталось целым без разрывов.
Для начинки размягченное сливочное масло соединить с мелко рубленым укропом и чесноком. Добавить щепотку соли и тщательно перемешать до однородности. Сформировать из масла плотную колбаску, завернуть в пленку и убрать в морозильник на 10–15 минут, чтобы оно затвердело.
Готовое куриное филе посолить и поперчить с обеих сторон. На середину положить охлажденную масляную начинку. Аккуратно завернуть мясо, плотно подгибая края, чтобы масло оказалось полностью запечатанным внутри.
Формирование котлет: заворачивание и закрепление начинки
На подготовленный пласт куриного филе выложите охлажденное сливочное масло с зеленью. Масло должно располагаться ближе к одному краю, чтобы его было удобнее заворачивать.
Аккуратно сверните филе в плотный рулет, начиная с края с начинкой. Следите, чтобы масло оставалось в центре, не выдавливалось наружу.
Загните боковые края внутрь, чтобы полностью закрыть начинку. Продолжайте сворачивать, формируя овальную заготовку.
Для надежной фиксации плотно прижмите швы пальцами. Если есть сомнения, можно дополнительно закрепить рулет зубочистками, которые удаляются перед панировкой.
Важно добиться, чтобы котлета была герметичной – это предотвратит вытекание масла при жарке и сохранит сочность блюда.
Панировка и обжарка: добиваемся хрустящей корочки
Для классической панировки используйте три обязательных компонента: муку, взбитые яйца и сухари. Каждый этап важен, чтобы создать плотное покрытие, не позволяющее маслу проникнуть внутрь.
Этапы панировки
Обваляйте подготовленные котлеты сначала в муке, затем окуните в яйца и тщательно обкатайте в сухарях. Повторите процесс еще раз, чтобы слой стал плотнее и ровнее. Убедитесь, что панировка покрывает котлету полностью, включая края, чтобы масло не вытекло при жарке.
Правила обжарки
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 170–180°C. Обжаривайте котлеты, погружая их в горячее масло, по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Затем переложите их на противень и доведите до готовности в разогретой до 180°C духовке в течение 10–15 минут. Такой способ позволяет сохранить сочность начинки и получить идеально хрустящую корочку.
