Куриный бульон – основа множества блюд. Он придает супам насыщенный вкус, делает соусы более глубже, а каши и рагу – ароматнее. Правильно приготовленный бульон может стать самостоятельным блюдом или базой для множества рецептов.
В зависимости от кулинарных задач рецептура меняется. Для прозрачного бульона важно выбирать нежирное мясо и соблюдать температуру варки. Для насыщенного и густого варианта используют части с большим количеством соединительной ткани. Чтобы усилить вкус, добавляют коренья, специи и травы.
В этой статье рассмотрены разные способы приготовления куриного бульона: классический прозрачный, насыщенный и ароматный для азиатских блюд. Каждый рецепт адаптирован под конкретные блюда и особенности их подачи.
Как приготовить прозрачный куриный бульон без осадка
Чтобы получить чистый и ароматный куриный бульон, важно правильно подготовить ингредиенты и соблюдать технологию приготовления. Неправильная обработка продуктов, резкое кипячение или недостаточное снятие пены приводят к появлению осадка и мутности.
Подготовка курицы и воды
Выбирайте свежую курицу или отдельные части с небольшим количеством жира. Перед варкой промойте мясо в холодной воде и удалите сгустки крови. Если используются кости, их можно предварительно обдать кипятком и промыть.
Для прозрачности воды используйте фильтрованную или бутилированную воду. Соотношение продуктов: на 1 кг курицы требуется около 3 литров воды.
Процесс варки
Поставьте кастрюлю с курицей на слабый огонь и постепенно нагревайте, не доводя до бурного кипения. Как только появится пена, снимите ее шумовкой. После закипания убавьте нагрев до минимума – жидкость должна лишь слегка подрагивать.
Добавьте целую луковицу и морковь – они впитают примеси и улучшат вкус. Солить лучше за 20 минут до окончания варки, чтобы не замедлить процесс извлечения вкусовых веществ из мяса.
Варите бульон 1,5–2 часа, затем процедите через несколько слоев марли или мелкое сито, удаляя остатки осадка. Готовый бульон можно использовать сразу или охладить и убрать в холодильник.
Густой куриный бульон для соусов и подлив
Густой куриный бульон обладает насыщенным вкусом и плотной консистенцией, что делает его идеальной основой для соусов и подлив. Чтобы добиться нужной густоты, используют длительное вываривание костей и хрящей, а также добавление желатина или загустителей.
Выбор ингредиентов
Для получения густого бульона нужны:
- Куриные кости и крылья – содержат много коллагена, который при варке превращается в желатин.
- Мясо на кости – придаст насыщенный вкус.
- Овощи – морковь, лук, сельдерей для аромата.
- Специи – лавровый лист, перец горошком.
Процесс приготовления
1. Подготовка костей. Промойте куриные кости, при необходимости обжарьте их в духовке при 180°C до золотистой корочки – это улучшит вкус.
2. Варка. Залейте кости холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте овощи и специи. Томите на медленном огне 4–6 часов.
3. Процеживание. Процедите бульон через мелкое сито, удаляя кости и овощи.
4. Уваривание. Верните бульон на огонь и уварите его вдвое – так он станет гуще и насыщеннее.
Готовый бульон можно использовать сразу или заморозить порционно. Он загустевает при охлаждении, образуя желеобразную массу, которая легко растворяется при подогреве.
Пряный куриный бульон для азиатских супов
Ароматный куриный бульон с пряностями – основа многих азиатских супов, таких как рамен, том ям и фо. Он сочетает насыщенный вкус мяса с яркими нотами специй и трав.
Ингредиенты и подготовка
Для приготовления потребуется:
- 1,5 кг куриных костей или целая курица
- 2 литра воды
- 1 луковица
- 1 головка чеснока
- 5 см корня имбиря
- 2 стебля лемонграсса
- 2 звезды бадьяна
- 5 горошин черного перца
- 1 палочка корицы
- 2 ст. ложки соевого соуса
- 1 ст. ложка рыбного соуса (по желанию)
Куриные кости промывают, заливают холодной водой и доводят до кипения. Первую воду сливают, затем добавляют чистую воду, подготавливают овощи и пряности.
Процесс приготовления
Лук и чеснок разрезают пополам, имбирь очищают и нарезают пластинами. Все ингредиенты, кроме соусов, добавляют в кастрюлю с курицей. Варят на слабом огне 3–4 часа, снимая пену и жир. За 30 минут до готовности вливают соевый и рыбный соусы.
Готовый бульон процеживают, используя сито или марлю. Он получается прозрачным, насыщенным и подходит для приготовления супов, лапши и риса.
