Вегетаріанська Тупість. Білкове Голодування Розуму

ВЕГЕТАРІАНСТВО – ДУБЛЬ ТРЕТІЙ. Білок нерукотворний
Численні дебати на тему вегетаріанства з сумом показали, що не всі з апологетів, щиро вірячи в вегетаріанський раціон, розуміють насправді, які порушення у фізіологічних процесах організму вони здійснюють.
В основному мова йде про білках тваринного і рослинного походження. Деякі вегетаріанці помиляються відразу в деяких моментах, пов’язаних з харчовими білками. По-перше, переконані в тому, що білки тваринного і рослинного походження не відрізняються один від одного. По-друге, деякі наївно переконані, що всі амінокислоти організм виробить сам, «якщо йому це буде потрібно». Тому сьогодні я пропоную поговорити про білках.
Перше і найголовніше твердження вчених свідчить про те, що В ПРИРОДІ ВЗАГАЛІ НЕМАЄ БІЛКІВ, ЯКІ Б ІДЕАЛЬНО ЗАСВОЮВАЛИСЬ ОРГАНІЗМОМ ЛЮДИНИ . З цим доведеться погодитися всім: і вегетаріанцям, і м’ясоїдам. А вся проблема полягає в амінокислотах, з яких і складаються різні білки. У природі налічується більше 150 амінокислот. Різні їх варіації, як в кількісному, так і якісному складі, і утворюють таке велике розмаїття білків, їх специфічність та неповторність. Однак, як ми вже не раз говорили, людині достатньо 20 амінокислот. 12 з них він може відтворити сам, а 8 повинні надходити з їжею. Так які ж продукти містять найбільш повний та необхідний для людини набір амінокислот? Це і є головне питання. Тоді буде зрозуміло, що потрібно готувати на обід.
Для простоти розуміння, вчені умовно розділили білки на 4 класи.
Перший клас. У цей клас увійшли білки, не найцінніші з біологічної точки зору. У них не вистачає деяких необхідних амінокислот. Але ці білки володіють так званої аліментарної специфічністю. Відсутні амінокислоти організм здатний доповнити за рахунок замінних амінокислот. Зараз ця можливість виправляти аминограмму білків деяких продуктів вченими вважається найбільш цінною. До таких відносяться білки молока і яєць. Ось чому, перебудувавши «формулу» під себе, організм засвоює білок яєць (використовує його як будівельний матеріал) практично повністю – на 92-100%. Трохи поступаються йому білки сквашеного молока (використовується до 90%) і свіжого молока (до 83%).
Другий клас. До нього увійшли у першу чергу білки яловичини, потім білки риби, сої, ріпаку та насіння бавовни. Ще раз повторю: в цих білках співвідношення незамінних амінокислот (амінограмма) найкраще для людини. Але теж не ідеально. І, крім того, у них немає так званого феномену компенсації: аминограмму в цих білках організм не виправляє, доводячи її до ідеальної. Якщо б у них була компенсаторна можливість, то ці білки, безумовно, стояли на першому місці. Але і без того їх все одно вважають найбільш цінними.
Третій клас. Сюди увійшли всі рослинні зернові білки. Вони і біологічної цінності значно гірше двох перших класів, і співвідношення незамінних амінокислот «слабкіше», і аминограмму їх організм не виправляє.
Четвертий клас. У нього вчені включили білки желатину і гемоглобіну. Ці білки прозвали неповноцінними, а ще – дефектними. У них взагалі немає незамінних амінокислот, а біологічна цінність у них – нульова.
Оскільки ідеальних для людини білків немає, то фахівці вважають, що правильне харчування – це комбінація продуктів, які могли б доповнювати один одного незамінними амінокислотами. Але, як і в будь-якому іншому справі, – у побудові принципу раціонального харчування теж є своя основа. Найбільша кількість незамінних амінокислот і краще їх співвідношення знаходиться в тваринних білках! Крім того, достовірно встановлено, що тваринні білки сприяють більш повному засвоєнню рослинних білків. Більш того, багато вітаміни і мінеральні речовини погано засвоюються без достатньої кількості білків. Тому основа правильного харчування – тваринний білок. А до нього вже можна додавати всі інші.
А тепер – прошу вибачення, панове, буде трохи нуднувато. Я хочу повертати деякими цифирьками. Якщо когось серйозно цікавить білкова тема – тоді наберіться терпіння і подивіться цей шматочок тексту.
Як я вже говорила, ми гостро потребуємо в незамінних амінокислотах. Серед них найбільш важливими вважаються амінокислоти триптофан, метіонін і лізин. Якщо б існував ідеальний для людського організму білок, то співвідношення цих амінокислот у ньому був би такий:
1,0 (триптофан) : 3,5 (метіонін) : 5,5 ( лізин).
А тепер, давайте, порівняємо, що насправді ми маємо в природних продуктах:
Білки м’яса тварин – 1,0 : 2,5 : 8,5.
Білки прісноводних риб – 0,9 : 2,8 : 10,1.
Білок курячого яйця – 1,6 : 3,3 : 6,9.
Білок свіжого молока – 1,5 : 2,1 : 7,4.
Білок пшеничного зерна – 1,2 : 1,2 : 2,5.
Білки сої – 1,0 : 1,6 : 6,3.
Якщо порівняти ці математичні вирази, то неважко здогадатися, що найбільш адаптованими для наших організмів є білки яєць, молока та м’яса. Ось це і є основа людського раціону. А до них вже потрібно докласти додаткові продукти: хліб, овочі, зернові каші.
На закінчення хочу сказати: перш ніж вибирати той чи інший раціон харчування, обов’язково потрібно зрозуміти, що для людини мають білки. А вони грають величезну роль в життєдіяльності. Вони для нас означають ВСІ! Вони лежать в основі всіх перетворень в організмі. Білок – це все життєві процеси в організмі, це обмін речовин, це здатність до розмноження і росту, нарешті, людське мислення – це теж білок. Майте це на увазі, перш ніж будете вибирати той чи інший раціон харчування.
DrugMe.ru

Тетяна Рессіна, спеціально для DrugMe.ru