Вина З Іспанії В Подарунок
Запитайте будь-якого: «З чим асоціюється Іспанія?» І Ви, швидше за все, почуєте у відповідь: «Корида, фламенко, вино». З Іспанії можна привезти чимало цікавого, але в цій статті ми зупинимося лише на одному варіанті презенту, а саме – на іспанському вини. Але ось питання: «А як не помилитися з подарунком?» Написи на пляшках – по-іспанськи, перепробувати все – неможливо, вибір – очі розбігаються… Як тут вгадати?
Почнемо, мабуть, з загальної класифікації іспанських вин.
Столові вина або Vino de Mesa. Ця категорія включає вина не класифікованих виноградників, які виробляються з декількох сортів винограду.
Місцеві вина або Vino de la tierra. На етикетці цих вин дозволено вказувати рік врожаю, сорту використовуваного винограду і регіон виробництва. Всі перераховані вище написи заборонені до використання в категорії Vino de Mesa.
Декласовані вина або Vino Comarsal. Вина з певних регіонів, які не потрапляють в категорію марочних внаслідок поганого врожаю, недотримання встановлених виробником норм врожайності та виробництва.
Марочні вина або Denominacion de Origen, скорочено – DO. Це вина з певних виноробних регіонів, у кожному з яких існує Рада, контролюючий процеси вирощування винограду, виробництва та продажу вина у відповідності з регіональними стандартами. Наприклад, Рада може регламентувати сорту, дозволені для виробництва марочних вин в цьому регіоні, методи обрізки, збору і транспортування винограду, встановлювати період старіння вина. Саме тому, наприклад, ріоха і малаги абсолютно різна маркування віку вин. Важливо ще й те, що Рада або забороняє використання діоксиду сірки (його додають в сусло в якості антисептика), або суворо обмежує його. Так що марочні вина Іспанії – гарантовано чисті і не містять шкідливих для здоров’я хімічних домішок.
Вища категорія іспанських вин або Denominacion de Origen Calificada, скорочено – DOC. Ця категорія присвоюється тільки кращим виноробних регіонах.
Ну, а тепер, перейдемо до деталей.
Отже, найвідоміше іспанське вино, безумовно, ріоха (rioja), яка проводиться в однойменному регіоні. Саме тому варто двічі подумати перед тим, як привозити подібний подарунок: адже вина Ріохи – не така вже й рідкість в супермаркетах. Однак, в північні краї, зазвичай, потрапляють не найкращі сорти. Так що пляшечка дійсно хорошою ріохи може виявитися вдалим подарунком для цінителя.
Як вибрати?
Традиційно найкращими вважаються вина, вироблені на півночі області, в Rioja Alta. Rioja Alavesa виробляють кілька більш легкі і м’які варіанти вина. А ось Rioja Baja спеціалізується на столових винах – досить масових, але не найкращої якості.
Що стосується віку вина, то для ріохи прийнята наступна класифікація:
«Молодий» – молоде вино цього року.
«Crianza» – витримується рік в дубовій бочці, і мінімум рік в пляшці, хоча, зазвичай, має вік від трьох до п’яти років.
«Reserva» – витримуються щонайменше два роки в дубовій бочці, плюс рік в пляшці.
«Gran reserva» – витримуються щонайменше три роки в дубовій бочці плюс рік у пляшці знаменитих підземних сховищах; виготовляються тільки з найкращих урожаїв винограду.
Отже, якщо вибираєте ріоха, Ваш вибір: Alta «gran reserva» – для чоловіків або Alavesa «reserva» або «gran reserva» – для жінок.
Ще одна відома іспанська марка – це херес. Вина цього типу проводяться в багатьох регіонах світу. Але справжній херес роблять тільки в Іспанії, в околицях міста Херес-де-ла-Фронтьера. Точно так само, як ігристі вина роблять скрізь, а шампанське – тільки в Шампані.
Виноград для хересу збирають вручну: адже навіть на одній лозі грона дозрівають не одночасно, а для приготування хересу потрібно тільки стиглий виноград. Перед ферментацією виноград увяливают під сонцем, а під час пресування присипають місцевої землею «хесо», в якій міститься великий відсоток гіпсу: завдяки цьому вино набуває прозорість і специфічну гіркоту, до того ж, може довго зберігатися. До весни роздавлений виноград бродить в дубових бочках. Бочки заповнюються навмисно не повністю, і взаємодія вина з повітрям створює на поверхні цвілеву плівку: саме ця «неапетитно деталь» надає хересу неповторний смак і аромат.
Основні види хересу: Фіно (Fino), Амонтильядо (Amontillado) і Манзанілья (Manzanilla).
Фіно – самий сухий херес блідо-солом’яного кольору з вмістом алкоголю 15,5-17%, з свіжим, гіркувато-мигдальним, присмаком. Фіно витримується виключно під цвіллю від 3 до 5 років.
Херес Манзанілья виготовляють в районі Санлукар-де-Баррамеда. Тут дуже вологий клімат, тому манзанілья набагато м’якше і ароматні класичного Фіно, незважаючи на таку саму фортецю. Однак, дуже старі вина – Манзанілья пасада – можуть володіти міцністю до 20%.
Амонтильядо – сухе вино насиченого бурштинового кольору, з вираженим ароматом лісового горіха. Звичайна фортеця 16-18%, при тривалій витримці – до 24%.
До особливого різновиду хересу відноситься Олоросо (Oloroso) або «Херес запашний». Вина Олоросо діляться на сухі – Олоросо (Oloroso), Пало Картадо (Palo Cartado), Райя Олороса (Raya Olorosa) – і солодкі – Педро Хіменес (Pedro Himenes), Москатель (Moskatel), Абокадо (Abocado).
Олоросо і Пало Картадо – сухі, з невеликим вмістом цукру, вина. Вони мають темно-золотистий колір і присмак волоського горіха. Фортеця – 18-20%. При можливості вибору віддайте перевагу Олоросо: він значно ароматніше.
Педро Хіменес – одне з найкращих солодких хересних вин. В процесі його приготування використовується тільки самий спілий виноград, який перед пресуванням тримають на сонці кілька довше, ніж для інших видів хересу: протягом двох-трьох тижнів. Виходить темний, дуже солодке вино.
Москатель готується за аналогічною технологією, тільки термін утримання винограду на сонці становить дещо менше. У силу цього в ароматі вина зберігається характерний сортовий аромат винограду.
Абокадо – це суміш сухого і солодкого Олоросо.
З видами хересу розібралися? Ну, а далі залишається тільки орієнтуватися на смак того, кому призначений подарунок.
Наступне по популярності іспанське вино – це малага. Якщо херес чомусь прийнято вважати сухим вином, то про малагу, навпаки, всі думають, що це солодке вино лікерного типу. Нічого подібного! Як і херес, малага буває і суха, і солодка.
Виноград для приготування малаги, як і для хересу, в’ялять на сонячних майданчиках. Але в подальшому частина сусла зброджується, а частина уварюється до отримання темного кольору і пригорілого присмаку, який в ході витримки переходить в злегка смолистий тон. Ця «смолистість» є відмінною рисою малаги.
Залежно від витримки і особливостей рецептури, малага має колір від золотавого до темно-бурштинового. Знаменита «Чорна малага» на просвіт не червона, а, швидше, янтарно-коричневий. Червоної малаги просто в природі не буває.
Найвідоміша малага – «Лакрима Крісті». Секрет її виготовлення в те, що роблять її тільки з так званого сусла-самопливу. Тобто того соку, який випливає з розчавлених ягід. Потім ягоди відправляють під прес, але отриманий сік другого тиску для вина марки «лакрима» використовувати вже не можна. Для отримання маркування «Лакрима Крісті» вино повинно мати не менше 2 років витримки. До речі, з італійським «Лакрима Крісті дель Везувіо» нічого спільного, крім назви, воно не має.
Майже настільки ж відома «Малага паджарете» – натуральне напівсолодке або солодке вино. Тобто при його виготовленні забороняється додавати сироп. Якщо вибираєте солодку малагу – Паджарете Асејо буде гарним вибором.
У відповідності з вимогами місцевої ради, вік вина маркується не так, як у ріохи:
Malaga – від 6 місяців до 2 років
Malaga Асејо – від 2 до 5 років
Malaga Тгаѕасејо – старше 5 років
Майте на увазі: вина з маркуванням Sierras de M?laga – не «справжня» малага. Це просто вино, вироблене в даному регіоні.
Не варто обходити увагою і іспанські ігристі вина. Кращі з них – Кава (Cava). Ці вина виготовляються за такою ж технологією, як і шампанське в Шампані. Бродіння відбувається в пляшках, які поміщаються в сховище похило, щоб осад збирався в горловині. Потім пляшка відкорковується, осад видаляється, у вино додають цукор і пляшку закупорюють назад, вже остаточно. Інший спосіб передбачає бродіння у великих ємностях, звідки вино розливається по пляшках. В такому разі на пляшці обов’язково буде напис «gran vas» або «espumoso natural». За якістю такі вина вважаються дещо гірше, ніж справжня Кава. Третій вид ігристого називається «gasificado» і проводиться додаванням у вино вуглекислого газу. В якості подарунка ці вина не заслуговують особливої уваги.
Ну і, звичайно, не можна не сказати наостанок пару слів про винах Рібера дель Дуеро, невеликого регіону, що входить до складу Кастилії і Леона. Вироблене там вино Вега Сицилія (Vega Sicilia) по праву вважається кращим у всій Іспанії. Найкращим і найдорожчим. Такий королівський подарунок варто дарувати з дуже серйозного приводу, і тільки справжньому цінителю.