Гороховый суп с копченостями – это сытное и ароматное блюдо, которое готовится из простых и доступных ингредиентов. Благодаря длительному томлению горох приобретает нежную консистенцию, а копчености придают наваристый вкус и насыщенный аромат.
Этот суп отлично подходит для холодного времени года, так как он хорошо согревает и долго сохраняет чувство сытости. Классический вариант включает желтый или зеленый горох, копченые ребра или грудинку, а также овощи, такие как морковь, лук и картофель. Дополнительные специи позволяют подчеркнуть вкус и придать блюду пикантные нотки.
Приготовление горохового супа не требует сложных кулинарных навыков, но важно учитывать несколько нюансов. Предварительное замачивание бобовых сокращает время варки, а выбор качественных копченостей влияет на вкус готового блюда. Разные способы приготовления, включая классический вариант на плите, в мультиварке или в казане, позволяют адаптировать рецепт под личные предпочтения.
Гороховый суп с копченостями: рецепт приготовления
Ингредиенты
- Колотый горох – 300 г
- Копченые ребра или грудинка – 400 г
- Картофель – 3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Чеснок – 2 зубчика
- Лавровый лист – 2 шт.
- Растительное масло – 2 ст. ложки
- Соль и перец – по вкусу
- Вода – 2,5 л
Приготовление
- Горох тщательно промыть, залить водой и оставить на 2-3 часа.
- В кастрюлю налить воду, положить копчености, довести до кипения и варить на слабом огне 40 минут.
- Достать мясо, отделить от костей и нарезать кусочками.
- В бульон добавить промытый горох, варить 30 минут.
- Очистить и нарезать картофель кубиками, добавить в суп и варить 15 минут.
- Мелко нарезанный лук и натертую морковь обжарить на масле до золотистого цвета.
- Добавить зажарку, нарезанное мясо, лавровый лист, соль, перец, измельченный чеснок и варить еще 10 минут.
- Выключить огонь, дать супу настояться 15-20 минут перед подачей.
Подавать горячим с зеленью и хлебом.
Выбор и подготовка ингредиентов для насыщенного вкуса
Копчености придают аромату насыщенность. Идеальный вариант – свиные ребра, грудинка или окорок. Они должны быть с умеренным количеством жира, чтобы бульон получился наваристым, но не чрезмерно жирным. Перед добавлением мясо можно слегка обжарить для усиления вкуса.
Овощи дополняют вкус и балансируют состав. Морковь, лук и картофель используются в классическом варианте. Лук можно обжарить до золотистого цвета, морковь натереть на терке или нарезать кубиками, а картофель добавить в конце варки, чтобы он не разварился.
Специи усиливают аромат. Лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и немного сушеного тимьяна подчеркнут вкус копченостей и гороха. Добавлять соль лучше в конце, чтобы не пересолить, так как копчености уже содержат соль.
Последовательность варки для правильной консистенции
Гороховый суп с копченостями получается густым и насыщенным при соблюдении правильного порядка приготовления. Важно учитывать время варки ингредиентов, чтобы горох разварился, а мясо передало бульону аромат.
Подготовка ингредиентов
Горох промывают несколько раз и замачивают в холодной воде на 6-8 часов. Копчености нарезают или оставляют целыми, если планируется варка с последующим измельчением. Овощи чистят и нарезают кубиками.
Варка супа
- В кастрюлю с холодной водой кладут копчености, доводят до кипения и варят на слабом огне 40-50 минут.
- Добавляют набухший горох, варят 40-60 минут до мягкости, периодически снимая пену.
- Вводят нарезанный картофель, варят 15 минут.
- Обжаривают лук и морковь, добавляют в суп за 10 минут до готовности.
- Вынимают копчености, нарезают, возвращают в кастрюлю.
- Приправляют солью и специями, оставляют настаиваться 15-20 минут.
Правильная последовательность действий обеспечивает густую текстуру, насыщенный вкус и равномерное распределение ингредиентов.
Как подать и с чем сочетать для полной гармонии
Правильная подача
Гороховый суп с копченостями лучше подавать горячим в глубоких керамических тарелках. Для насыщенного вкуса посыпьте свежей зеленью: укропом, петрушкой или зеленым луком. Дополнительно можно добавить ржаные сухарики или поджаренный чесночный хлеб.
Идеальные сочетания
- Хлеб и выпечка. Черный или бородинский хлеб подчеркнет аромат копченостей. Пышные булочки или слойки добавят мягкости.
- Соусы и приправы. Горчица, хрен или аджика усилят вкус копченостей. Немного сметаны придаст супу нежность.
- Овощные закуски. Маринованные огурцы, квашеная капуста или свежая редька освежат вкус и добавят пикантности.
- Напитки. К супу подойдут квас, морс или домашний компот. Любителям традиций можно подать бокал темного пива.
Сочетание этих элементов сделает трапезу сбалансированной и гармоничной.
