Салат «Цезарь» с курицей – одно из самых популярных блюд в мировой кухне. Его отличает гармоничное сочетание хрустящего ромэна, сочного куриного филе, ароматных гренок и насыщенного соуса на основе пармезана, чеснока и анчоусов. Этот салат подают как в дорогих ресторанах, так и в домашних условиях, поскольку он прост в приготовлении и не требует сложных ингредиентов.
Изначально классический рецепт «Цезаря» не включал курицу, но со временем эта вариация стала наиболее востребованной. Нежное куриное филе придает салату дополнительную сытность, делая его полноценным блюдом. Правильная технология приготовления помогает сохранить баланс вкусов, придавая салату легкость и насыщенность одновременно.
Чтобы приготовить настоящий «Цезарь» с курицей, важно учитывать несколько нюансов: правильный выбор салатных листьев, свежесть продуктов и приготовление домашнего соуса, который придаст блюду аутентичность. Следуя классическому рецепту, можно легко добиться ресторанного вкуса даже на домашней кухне.
Как подготовить курицу для салата: выбор, маринад и обжарка
Для классического «Цезаря» выбирают куриное филе. Оно мягкое, быстро готовится и хорошо впитывает маринад. Лучше использовать охлажденное мясо без жил и излишков жира.
Маринад придаст курице аромат и сочность. Оптимальный вариант – смесь оливкового масла, лимонного сока, чеснока, соли и черного перца. Добавить можно немного горчицы или сушеных трав. Филе маринуют 20–30 минут в холодильнике.
Обжаривать курицу лучше на сковороде с антипригарным покрытием или гриле. Разогреть немного масла, выложить филе и готовить на среднем огне 5–7 минут с каждой стороны до румяной корочки. Проверить готовность, разрезав мясо: сок должен быть прозрачным. Готовую курицу остудить и нарезать тонкими ломтиками.
Приготовление соуса: состав, пропорции и процесс смешивания
Классический соус Цезарь придает салату насыщенный вкус и кремовую текстуру. Его готовят из свежих ингредиентов, обеспечивающих идеальный баланс соленого, кислого и пикантного.
Ингредиенты и пропорции
Для приготовления потребуется:
- Яичный желток – 1 шт.
- Оливковое масло – 100 мл
- Чеснок – 1 зубчик
- Анчоусы – 2 филе
- Дижонская горчица – 1 ч. л.
- Вустерширский соус – 1 ч. л.
- Лимонный сок – 1 ст. л.
- Тертый пармезан – 30 г
- Соль и черный перец – по вкусу
Процесс приготовления
1. Размять анчоусы с чесноком до однородной пасты.
2. Добавить желток, горчицу и лимонный сок, тщательно перемешать.
3. Влить оливковое масло тонкой струей, непрерывно взбивая до загустения.
4. Ввести вустерширский соус и натертый пармезан, еще раз перемешать.
5. Приправить солью и перцем, довести до однородности.
Готовый соус можно использовать сразу или хранить в холодильнике до 24 часов.
Сборка салата: нарезка ингредиентов, порядок выкладки и подача
Куриное филе нарезать поперек волокон на тонкие ломтики. Салатные листья промыть, обсушить и разорвать руками на крупные куски. Хлеб нарезать небольшими кубиками и подсушить на сковороде или в духовке до золотистой корочки. Пармезан натереть на мелкой терке или нарезать тонкими пластинами с помощью овощечистки.
На тарелку выложить подготовленные листья салата, равномерно распределяя их по поверхности. Сверху разложить кусочки курицы, затем добавить крутоны. Полить заправкой, чтобы она равномерно покрывала ингредиенты. Посыпать тертым пармезаном или украсить пластинами сыра.
Салат подавать сразу после сборки, чтобы крутоны оставались хрустящими. При подаче можно украсить блюдо целыми листьями салата и дополнительной порцией сыра.
