Жульен с курицей – это горячая закуска, которая покоряет сочетанием нежного мяса, грибов и сливочного соуса, запеченного под румяной корочкой сыра. Это блюдо часто готовят для праздничного стола, но оно также отлично подойдет для уютного семейного ужина.
Основные ингредиенты жульена – куриное филе, шампиньоны, сливки и сыр. Для придания насыщенного вкуса можно использовать специи, чеснок и репчатый лук. В классическом варианте жульен подают в специальных порционных формочках – кокотницах, но можно приготовить его в любой жаропрочной посуде.
Рецепт не требует сложных кулинарных навыков. Достаточно правильно подготовить продукты, обжарить их до нужной степени готовности, залить соусом и запечь. В результате получается нежное, ароматное блюдо с тягучей сырной корочкой.
В этом рецепте представлен пошаговый процесс приготовления жульена с фото, что позволит повторить его даже начинающему кулинару.
Курица жульен: пошаговый рецепт с фото
Ингредиенты:
- Куриное филе – 300 г
- Шампиньоны – 200 г
- Лук репчатый – 1 шт.
- Сливки 20% – 200 мл
- Сыр твёрдый – 150 г
- Мука – 1 ст. ложка
- Масло сливочное – 30 г
- Соль, перец – по вкусу
Приготовление:
Шаг 1. Куриное филе нарезать небольшими кусочками. Обжарить на среднем огне до появления золотистой корочки, слегка посолить.
Шаг 2. Лук очистить, мелко нарезать. Грибы нарезать пластинками. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить грибы и готовить, пока не испарится лишняя жидкость.
Шаг 3. Добавить к грибам муку, перемешать и влить сливки. Варить, постоянно помешивая, до загустения соуса. Приправить солью и перцем.
Шаг 4. В порционные формы выложить куриное филе, сверху распределить грибной соус.
Шаг 5. Натереть сыр и посыпать заготовки.
Шаг 6. Запекать в разогретой до 180°C духовке 15 минут, пока сыр не расплавится и не образует румяную корочку.
Подавать жульен горячим прямо в формах. Закуска получается сочной, с нежным сливочным вкусом и ароматной сырной корочкой.
Подготовка ингредиентов: выбор курицы, грибов и сыра
Для жульена используют куриное филе или мясо с бедра. Филе удобнее в нарезке, быстро готовится, но менее сочное. Бедро требует удаления кожи и костей, зато сохраняет нежность после термической обработки. Курица должна быть свежей, без постороннего запаха, равномерного светлого цвета.
Грибы выбирают с плотной структурой. Шампиньоны – классический вариант, они сохраняют текстуру и быстро обжариваются. Белые грибы придают насыщенный вкус, но требуют предварительного вымачивания и очистки. Вешенки добавляют легкую пикантность, но при жарке могут выделять много жидкости, что потребует увеличения времени выпаривания.
Сыр нужен с хорошей плавкостью и выраженным вкусом. Традиционно используют твердые сорта: российский, голландский, грюйер. Пармезан добавляют в небольшом количестве для усиления вкуса. Сыр натирают мелко, чтобы он равномерно расплавился, образовав однородную корочку.
Обжарка и тушение: создание основы для жульена
Для насыщенного вкуса жульена необходимо правильно подготовить основные ингредиенты: курицу, грибы и лук. Этап обжарки и тушения позволяет раскрыть их аромат и добиться нужной консистенции.
Обжарка курицы
Филе курицы нарезать небольшими кусочками, чтобы мясо равномерно приготовилось. Разогреть сковороду на среднем огне, добавить небольшое количество масла. Выложить курицу, обжаривать, помешивая, до появления золотистой корочки. Не передерживать, чтобы мясо не стало сухим.
Приготовление грибов и лука
Лук нарезать полукольцами или мелкими кубиками. Грибы нарезать тонкими пластинами. В сковороду после курицы добавить немного масла, выложить лук. Обжаривать до мягкости и легкой золотистости.
Добавить грибы, перемешать, готовить, пока не испарится выделившаяся жидкость. Уменьшить огонь, тушить до появления выраженного грибного аромата. В конце добавить курицу, перемешать, готовить вместе 2–3 минуты.
Совет: Чтобы сделать вкус насыщеннее, можно добавить немного сливочного масла в конце тушения.
Запекание в духовке: формирование порций и доведение до готовности
Формирование порций
Готовый жульен распределяют по порционным формам или выкладывают в один большой жаропрочный сосуд. Используют керамические, стеклянные или металлические формы, устойчивые к высоким температурам.
- При порционной подаче используют кокотницы или небольшие формочки.
- Если блюдо готовится в общем объеме, выбирают форму с высокими бортами.
- Наполнение не должно доходить до краев, чтобы при запекании не было перелива.
- Сверху засыпают слоем твердого сыра, равномерно распределяя его по поверхности.
Доведение до готовности
Разогревают духовку до 180–200°C. Формы с жульеном ставят на средний уровень.
- Запекают 10–15 минут, пока сыр полностью не расплавится.
- Для образования золотистой корочки можно увеличить температуру до 220°C на 2–3 минуты в конце приготовления.
- Готовность определяется по однородному расплавленному сыру без сухих участков.
- Вынимают формы из духовки, дают жульену слегка остыть перед подачей.
Подают горячим, не перекладывая из формы, так как жульен быстро теряет текстуру и становится густым.
