Рассольник – это традиционное блюдо русской кухни, которое отличается насыщенным вкусом и приятной кислинкой. Главными ингредиентами являются соленые огурцы и перловая крупа, которые придают супу особую текстуру и аромат. Это сытное и полезное первое блюдо, идеально подходящее для семейного обеда.
В классическом рецепте используется говяжий бульон, но при желании можно приготовить его на курином мясе или даже в постном варианте. Перловка делает суп густым и питательным, а огуречный рассол добавляет пикантную нотку. Для баланса вкуса в рассольник кладут картофель, морковь и томатную пасту.
Чтобы добиться идеального результата, важно соблюдать порядок закладки ингредиентов и правильно подготовить перловую крупу. Ее следует заранее замочить, чтобы ускорить процесс приготовления. Огурцы лучше нарезать небольшими кубиками или натереть на терке, чтобы они равномерно распределились в бульоне.
Этот рецепт поможет приготовить вкусный и ароматный рассольник с огурцами и перловкой. Пошаговые инструкции позволят легко справиться с процессом даже тем, кто готовит это блюдо впервые.
Рассольник с огурцами и перловкой: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
Для приготовления понадобятся:
- 500 г говядины на кости
- 3 картофелины
- 100 г перловой крупы
- 2 соленых огурца
- 1 морковь
- 1 луковица
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 лавровых листа
- 3 горошины черного перца
- 2 ст. л. растительного масла
- Соль по вкусу
- Зелень для подачи
Приготовление:
Шаг 1. Промыть перловку, залить водой и оставить на 2 часа. Затем воду слить, крупу промыть.
Шаг 2. Говядину выложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами воды, довести до кипения, снять пену. Добавить лавровый лист, перец и варить на слабом огне 1,5 часа.
Шаг 3. Достать мясо, отделить от кости, нарезать кусочками. Бульон процедить.
Шаг 4. В чистый бульон добавить перловку, варить 20 минут.
Шаг 5. Картофель очистить, нарезать кубиками, добавить в суп, варить 10 минут.
Шаг 6. Лук нарезать мелко, морковь натереть на терке. Обжарить на масле 5 минут, добавить томатную пасту, тушить 3 минуты.
Шаг 7. Огурцы нарезать соломкой, добавить в сковороду, тушить 5 минут.
Шаг 8. Переложить зажарку в кастрюлю, добавить нарезанное мясо, варить 10 минут.
Шаг 9. Посолить, перемешать, снять с огня. Дать настояться 15 минут.
Перед подачей украсить зеленью.
Как подготовить ингредиенты для рассольника с огурцами и перловкой
Правильная подготовка продуктов влияет на вкус и консистенцию готового блюда. Важно уделить внимание каждому ингредиенту, чтобы суп получился насыщенным и ароматным.
Перловая крупа
Перловку необходимо предварительно подготовить, чтобы она стала мягче и быстрее сварилась. Для этого:
- Перебрать крупу, удаляя возможные примеси.
- Промыть под проточной водой до прозрачности.
- Замочить на 3–4 часа, а лучше на ночь.
- Перед использованием снова промыть и варить отдельно 20–25 минут, чтобы суп не приобрел мутность.
Огурцы и другие овощи
Основу вкуса рассольника составляют соленые огурцы. Подготовка:
- Выбрать упругие плоды без мягких участков.
- Очистить от кожицы, если она слишком грубая.
- Нарезать небольшими кубиками или соломкой.
- При необходимости припустить на сковороде с небольшим количеством бульона.
Дополнительно подготовить:
- Картофель – очистить, нарезать кубиками.
- Морковь – натереть на терке или нарезать соломкой.
- Лук – нарезать мелкими кубиками.
Овощи лучше слегка обжарить на растительном масле, чтобы сделать вкус насыщеннее.
Подготовленные ингредиенты сделают процесс варки быстрым, а готовый рассольник – гармоничным по вкусу.
Пошаговый процесс варки рассольника с перловкой и огурцами
Подготовка ингредиентов
- Перловую крупу тщательно промыть, залить холодной водой и оставить на 3-4 часа.
- Картофель очистить, нарезать кубиками.
- Лук и морковь нарезать мелкими кусочками, при желании натереть морковь на терке.
- Огурцы измельчить: нарезать соломкой или натереть на крупной терке.
- Говяжьи ребра или любое мясо промыть, залить водой и поставить на огонь.
Процесс варки
- В кастрюлю с мясом добавить 2-3 литра воды, довести до кипения, снять пену. Варить бульон около 1,5 часов.
- Перловку отварить отдельно в течение 20-25 минут до полуготовности, слить воду.
- Готовый бульон процедить, мясо нарезать и вернуть в кастрюлю.
- Добавить картофель, варить 10-12 минут.
- На сковороде разогреть масло, обжарить лук и морковь до мягкости, затем добавить огурцы и тушить 5 минут.
- Выложить овощную заправку в кастрюлю, добавить подготовленную перловку, варить 10 минут.
- Влить огуречный рассол, при необходимости подсолить, приправить лавровым листом и перцем.
- Довести суп до кипения, уменьшить огонь и варить еще 5 минут.
- Выключить плиту, дать настояться 15-20 минут перед подачей.
Перед подачей посыпать свежей зеленью и подать со сметаной.
Как правильно подать рассольник с огурцами и перловкой к столу
Горячий, ароматный рассольник с огурцами и перловкой лучше подавать в глубоких тарелках или супницах. Оптимальная температура подачи – около 70–75°C, чтобы сохранить вкус и текстуру ингредиентов. Перед разливом рекомендуется перемешать суп, чтобы равномерно распределить перловку и овощи.
Гарниры и дополнения
К рассольнику идеально подходят сметана и свежая зелень. Несколько ложек сметаны подчеркнут кисло-солёные нотки, а мелко нарезанный укроп или петрушка добавят свежести. Также можно предложить дольки лимона, если хочется усилить кислинку.
Хлеб и напитки
Лучшими вариантами хлеба будут ржаные или пшеничные ломтики с хрустящей корочкой. Отличное дополнение – гренки с чесноком или мягкие булочки. Из напитков подойдут морсы, компоты или травяные чаи, которые гармонично дополнят насыщенный вкус рассольника.
Подача супа в керамических или глиняных тарелках подчеркнёт его традиционный характер, а аккуратная сервировка с зеленью и сметаной сделает блюдо ещё аппетитнее.
