Бульон – это основа множества блюд, от супов до соусов и гарниров. Его важность в кулинарии трудно переоценить, ведь именно от качества бульона зависит вкус всего блюда. Чтобы приготовить действительно вкусный и насыщенный бульон, важно правильно выбрать ингредиенты и соблюдать технологию его приготовления.
Для классического мясного бульона вам понадобятся мясо (обычно говядина или курица), вода и несколько овощей. Мясо следует варить на медленном огне, чтобы оно не потеряло свой вкус. Овощи, такие как морковь, лук и сельдерей, придают бульону аромат и насыщенность. Правильная варка и время настаивания – залог крепкого бульона.
Важно помнить, что бульон для гарниров или других блюд может варьироваться в зависимости от рецепта. Например, для легкого супа подойдет прозрачный бульон, а для насыщенного ризотто или соуса лучше использовать более крепкий, с насыщенным вкусом. Техника приготовления бульона для гарниров требует внимания к деталям и времени.
Как приготовить базовый куриный бульон
Ингредиенты для приготовления
Для классического куриного бульона понадобятся:
- 1 тушка курицы или 1-1,5 кг куриных частей (крылья, спинки, бедра);
- 2-3 литра холодной воды;
- 1 крупная морковь;
- 1 луковица;
- 2-3 стебля сельдерея;
- 2-3 лавровых листа;
- 5-6 горошин черного перца;
- соль по вкусу.
Пошаговый процесс приготовления
1. Курицу тщательно промыть под холодной водой. При необходимости удалить остатки перьев и лишний жир. Положить мясо в большую кастрюлю и залить холодной водой.
2. Довести до кипения на среднем огне. Как только начнет образовываться пена, снять ее шумовкой, чтобы бульон получился прозрачным.
3. После закипания уменьшить огонь до минимума, чтобы бульон слегка томился. Добавить очищенные и нарезанные крупными кусками морковь, лук и сельдерей.
4. Положить лавровый лист и перец горошком. Варить бульон на медленном огне 1,5–2 часа, периодически снимая пену и лишний жир с поверхности.
5. За 20 минут до готовности посолить по вкусу. После завершения варки вынуть мясо и овощи. Процедить бульон через мелкое сито или марлю.
6. Готовый бульон можно использовать сразу или остудить и хранить в холодильнике до 3 дней, либо заморозить в герметичных контейнерах для длительного хранения.
Бульон на говяжьих костях для насыщенных супов
Говяжий бульон придаёт супам насыщенный вкус и аромат. Для его приготовления потребуется 1,5-2 кг говяжьих костей с остатками мяса, 2 моркови, 2 луковицы, 2-3 стебля сельдерея, несколько лавровых листов, чёрный перец горошком и соль по вкусу.
Кости промыть, выложить в глубокую кастрюлю и залить холодной водой. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 2-3 часа. За полчаса до готовности добавить нарезанные овощи, специи и соль. Для более чистого бульона можно процедить его через мелкое сито или марлю.
Говяжий бульон идеально подходит для борщей, щей, харчо и других густых супов. Его можно использовать сразу или заморозить порционно для дальнейшего применения.
Овощной бульон для вегетарианских гарниров
Овощной бульон – универсальная основа, подходящая для приготовления разнообразных вегетарианских гарниров. Он придаёт блюдам насыщенный вкус и аромат, делая их более аппетитными и питательными.
Ингредиенты
- 2 моркови
- 1 луковица
- 2 стебля сельдерея
- 1 корень петрушки
- 2-3 зубчика чеснока
- 2 лавровых листа
- 5-6 горошин чёрного перца
- Соль по вкусу
- 1,5 литра воды
Пошаговое приготовление
- Овощи тщательно вымыть и нарезать крупными кусками.
- В кастрюле довести воду до кипения и добавить подготовленные овощи.
- Положить лавровый лист, перец горошком и немного соли.
- Уменьшить огонь и варить на медленном огне 40-50 минут, периодически снимая пену.
- После приготовления процедить бульон через сито.
Применение
Готовый овощной бульон можно использовать для приготовления каш, ризотто, запеканок или как основу для соусов. Он идеально подходит для отваривания круп и овощей, придавая им дополнительный вкус и аромат.
