Hey! How’s it going? What’s on your mind today?
Рецепт суши в домашних условиях: пошаговое руководство
Ингредиенты для суши
- Рис для суши – 300 г
- Водоросли нори – 5-6 листов
- Свежая рыба (лосось, тунец или другая) – 150 г
- Огурец – 1 шт.
- Авокадо – 1 шт.
- Рисовый уксус – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Соль – 0.5 ч. ложки
- Соевый соус, васаби, имбирь для подачи
Пошаговый процесс приготовления суши
- Подготовка риса:
- Тщательно промойте рис под холодной водой, пока вода не станет прозрачной.
- Залейте рис холодной водой и варите 15-20 минут до готовности.
- После варки дайте рису немного остыть. В небольшом сосуде смешайте рисовый уксус, сахар и соль. Полейте полученной смесью рис и аккуратно перемешайте.
- Подготовка ингредиентов:
- Огурец нарежьте тонкими полосками.
- Авокадо очистите от кожуры и косточки, нарежьте на длинные полоски.
- Рыбу нарежьте на длинные ломтики толщиной примерно 0,5 см.
- Сборка суши:
- Положите лист водорослей нори на бамбуковую циновку шершавой стороной вверх.
- Нанесите тонкий слой риса на нори, оставив 2 см с одного края для закрытия суши.
- На рис выложите полоски огурца, авокадо и рыбы.
- Аккуратно сверните суши в рулет, начиная с края, где нет риса. Сильно не давите, чтобы не раздавить начинку.
- Нарезка и подача:
- При помощи острого ножа нарежьте роллы на кусочки длиной около 3-4 см.
- Подавайте суши с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.
Как правильно приготовить рис для суши
Рис – основа суши, и от его правильного приготовления зависит вкус и текстура готового блюда. Чтобы рис для суши был идеальным, нужно учитывать несколько важных аспектов: выбор сорта риса, его промывание, варка и приправление. Рассмотрим каждую стадию более детально.
Выбор риса
Для суши рекомендуется использовать японский короткозерный рис, который обладает высокой клейкостью. Такой рис лучше удерживает форму и не рассыпается при приготовлении суши. Важно не заменять его обычным рисом, так как это скажется на текстуре и вкусе блюда.
Промывание риса
Перед варкой рис нужно тщательно промыть. Поместите его в глубокую миску и залейте холодной водой. Перемешивайте рис руками, чтобы удалить лишний крахмал. Вода, которую вы сливаете, должна становиться прозрачной. Это поможет избежать того, чтобы рис был слишком липким и не образовывал комков. Промывайте рис до тех пор, пока вода не станет абсолютно чистой.
После промывания оставьте рис в воде на 30-40 минут, чтобы он впитал влагу. Это важно для того, чтобы зерна риса не переваривались и оставались плотными после варки.
Варка риса
Для варки риса используйте кастрюлю с толстым дном или рисоварку. Пропорции воды и риса для варки обычно составляют 1:1,2. Это означает, что на 1 стакан риса нужно добавить 1,2 стакана воды. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. Когда вода начнет закипать, уменьшите огонь до минимального и накройте кастрюлю крышкой. Варите рис 12-15 минут, не открывая крышку, чтобы пар не выходил.
После того как рис сварится, оставьте его под крышкой на 10 минут, чтобы он «дошел». Не открывайте крышку, чтобы не нарушить процесс приготовления.
Приправление риса
Для того чтобы рис приобрел характерный вкус, его необходимо приправить смесью уксуса, сахара и соли. На 1 стакан риса обычно добавляется 2 столовые ложки рисового уксуса, 1 столовая ложка сахара и 0,5 чайной ложки соли. Подогрейте эту смесь на медленном огне, чтобы сахар и соль полностью растворились, но не доводите до кипения.
После того как рис немного остынет, аккуратно перемешайте его с уксусной смесью. Важно делать это мягкими движениями, чтобы зерна не поломались. Рис для суши готов. Теперь его можно использовать для создания роллов или других видов суши.
Как выбрать ингредиенты для начинки суши
Рыба и морепродукты
Основной ингредиент большинства суши – рыба. Лучше всего выбирать свежие сорта, такие как лосось, тунец или хамачи. Рыба должна быть без запаха, с ярким цветом и ровной текстурой. При использовании морепродуктов, например, креветок или кальмаров, важно обратить внимание на их свежесть и правильное хранение. Замороженные продукты требуют тщательной дефростации перед использованием.
Овощи и дополнения
Для вегетарианских суши часто используют авокадо, огурцы, морковь или редьку. Авокадо должен быть спелым, но не мягким, с ярким зеленым цветом мякоти. Огурцы следует выбирать без крупных семян, чтобы они не придавали лишней жидкости. Для добавления вкуса и текстуры можно использовать маринованный имбирь, васаби или соевый соус, но их следует добавлять умеренно, чтобы не перебить вкус основного ингредиента.
Как свернуть суши роллы в домашних условиях
1. Подготовьте все ингредиенты – нарезанный рыбий филе, овощи, а также листы нори. Рис должен быть охлажден до комнатной температуры, чтобы его было удобнее класть на нори.
2. Подготовьте циновку – положите её на рабочую поверхность, обернув пищевой пленкой, чтобы рис не прилипал. Это также упростит уборку после приготовления.
3. Положите лист нори – блестящей стороной вниз. Лист должен быть расположен по длине циновки, чтобы ролл получался ровным и аккуратным.
4. Распределите рис – руками равномерно распределите рис по нори, оставив сверху примерно 2 см пустого пространства. Старайтесь не утрамбовывать рис, чтобы он не стал слишком плотным.
5. Добавьте начинку – разместите выбранные ингредиенты (рыбу, овощи, авокадо) вдоль края листа, где будет начинка. Распределите их равномерно, чтобы начинка не выходила за края нори.
6. Начинайте сворачивать ролл – аккуратно поднимите край циновки, рядом с начинкой, и начните медленно сворачивать, при этом слегка нажимая, чтобы ролл получился плотным. Постепенно двигайтесь вверх, завершая сворачивание ролла до конца.
7. Завершите и придайте форму – после того как ролл свернут, слегка прижмите его циновкой, чтобы он стал ровным и плотным. Затем разрежьте ролл на порции с помощью острого ножа, смоченного в воде, чтобы не прилипал рис.
Для того чтобы роллы получились более эстетичными, можно использовать соус или украшения из кунжута, если хотите добавить необычности. Сворачивание суши требует аккуратности и практики, но с каждым разом процесс будет становиться все легче.
