Ватрушки с творогом – это мягкие дрожжевые булочки с нежной творожной начинкой. Они обладают приятной воздушной структурой и сбалансированным вкусом. Это выпечка, которая остается свежей долгое время и отлично подходит для завтрака или уютного чаепития.
Тесто готовится на дрожжах, что придает ватрушкам легкость и пышность. Важно правильно замесить и выдержать его, чтобы изделия не были плотными. Начинка делается из свежего творога, который можно дополнительно обогатить ванилью, сахаром или изюмом.
Формирование ватрушек требует аккуратности. Нужно сделать ровные лепешки, углубить середину и равномерно распределить начинку. Затем выпечку отправляют в духовку, где она приобретает золотистую корочку и приятный аромат.
Чтобы ватрушки получились удачными, важно соблюдать пропорции ингредиентов и порядок действий. Пошаговый рецепт поможет приготовить их без ошибок и получить вкусный результат.
Рецепт ватрушек с творогом: пошаговое приготовление
Домашние ватрушки с творожной начинкой получаются мягкими и ароматными. Они готовятся из дрожжевого теста, которое хорошо поднимается, а начинка делает выпечку нежной. Для приготовления потребуется минимум ингредиентов, но важно соблюдать этапы замеса и расстойки теста.
Ингредиенты
Для теста:
- Мука – 500 г
- Молоко – 250 мл
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Масло сливочное – 50 г
- Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки:
- Творог – 300 г
- Сахар – 50 г
- Яйцо – 1 шт.
- Ванильный сахар – 1 ч. л.
Приготовление
Молоко подогреть до теплого состояния. Добавить дрожжи, сахар и 2 ст. л. муки, перемешать. Оставить на 15 минут, чтобы активировать дрожжи. Затем добавить яйцо, соль, растопленное масло и просеянную муку. Замесить тесто, накрыть полотенцем и оставить в тепле на 1,5 часа.
Для начинки смешать творог, сахар, ванильный сахар и яйцо. Размешать до однородности.
Подошедшее тесто разделить на равные части, скатать в шарики и слегка расплющить. В центре каждой заготовки сделать углубление, выложить начинку. Оставить заготовки на 20 минут для расстойки.
Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до румяного цвета. Готовые ватрушки остудить.
Приготовление теста для мягких и воздушных ватрушек
Для теста потребуется мука, молоко, яйца, сахар, соль, сливочное масло и дрожжи. Правильные пропорции и последовательность действий определяют текстуру выпечки.
Подготовка дрожжей: в тёплом молоке (около 35–38°C) растворить сахар и добавить дрожжи. Перемешать и оставить на 10–15 минут, пока появится пена. Если пены нет, дрожжи неактивны.
Замес теста: в глубокой ёмкости соединить просеянную муку с солью. Влить опару, добавить яйца и растопленное, но не горячее сливочное масло. Замешивать тесто сначала ложкой, затем руками. Оно должно быть мягким, слегка липнуть, но легко отставать от рук.
Первый подъём: тесто накрыть полотенцем, оставить в тёплом месте на 1–1,5 часа. Оно должно увеличиться вдвое.
Обминка и второй подъём: тесто слегка обмять, удаляя лишний углекислый газ. Дать отдохнуть ещё 30–40 минут.
После второго подъёма тесто готово к формовке ватрушек. Оно получается эластичным, лёгким и подходит для мягкой, пышной выпечки.
Готовим начинку: выбор творога и добавки для вкуса
Для начинки ватрушек требуется правильно выбранный творог и сбалансированные добавки. Качество и консистенция творожной массы определяют вкус и текстуру выпечки.
- Жирность: Оптимальный вариант – творог 5–9% жирности. Обезжиренный продукт делает начинку сухой, а слишком жирный – слишком плотной.
- Структура: Для мягкой начинки выбирают пастообразный творог. Если используется зернистый, его протирают через сито или пробивают блендером.
- Влажность: Излишне влажный творог требует удаления лишней жидкости. Для этого его откидывают на марлю и дают стечь.
- Свежесть: Продукт должен быть без кислого запаха и посторонних привкусов. Несвежий творог испортит вкус выпечки.
Добавки усиливают вкус и делают текстуру начинки более нежной.
- Сахар: Используют мелкий сахар или пудру, чтобы избежать хруста. Среднее количество – 1–2 ст. л. на 200 г творога.
- Яйцо: Делает массу более вязкой. Достаточно 1 яйца на 300–400 г творога.
- Сметана: Добавляет кремовую текстуру. Достаточно 1–2 ст. л. для мягкости.
- Ваниль: Усиливает аромат. Используют натуральный ванильный сахар или экстракт.
- Изюм: Перед добавлением промывают и заливают кипятком на 5–10 минут.
- Цедра: Апельсиновая или лимонная придает легкую цитрусовую нотку.
После смешивания ингредиентов начинку пробуют. Если она недостаточно сладкая или слишком сухая, корректируют состав, добавляя сахар или сметану.
Формирование и выпекание ватрушек: способы лепки и температура
Форма ватрушек влияет на их текстуру и внешний вид. Существует два распространенных способа лепки: открытый и полузакрытый. Открытый вариант предполагает формирование бортиков, которые удерживают начинку, а полузакрытый – частичное защипывание краев.
Способы лепки
Для классического способа кусочки теста округляют, слегка приплющивают и делают углубление, заполняя его творожной начинкой. Альтернативный метод – раскатать тесто, вырезать круги и сформировать края вручную или с помощью формы.
Температура и время выпекания
Ватрушки выпекают при 180–190°C в течение 20–25 минут. Температура зависит от толщины теста: для более воздушных изделий лучше использовать нижнюю границу диапазона, для плотных – верхнюю. Перед выпеканием изделия можно смазать желтком, чтобы получить золотистую корочку.
