Помидоры – один из самых популярных и универсальных овощей, который можно использовать для приготовления разнообразных заготовок на зиму. Их яркий вкус и полезные свойства делают их не только ценным ингредиентом в кухне, но и отличной основой для консервации. Существует множество простых и вкусных рецептов, которые позволят вам наслаждаться этим овощем круглый год.
Заготовки с помидорами могут включать как классические консервации, такие как маринованные или соленые помидоры, так и более оригинальные блюда. Для тех, кто ценит свежий вкус, подойдут рецепты для приготовления соусов, пасты или сока. А для любителей острого – различные острые закуски с добавлением чеснока, перца и трав.
Главное преимущество таких рецептов в том, что большинство из них не требуют много времени или сложных ингредиентов. Состав продуктов доступен, а процесс приготовления понятен и не вызывает затруднений. Сохранение помидоров на зиму позволяет не только наслаждаться их вкусом, но и получить все витамины, которые они содержат, в холодное время года.
В этой статье мы рассмотрим самые простые и вкусные рецепты на зиму с помидорами, которые легко можно приготовить в домашних условиях. Вы сможете выбрать именно тот вариант, который подойдёт вам по вкусу и количеству времени, которое вы готовы посвятить заготовкам.
Рецепты на зиму с помидорами: простые и вкусные
Помидоры – один из самых популярных овощей для заготовок на зиму. Они подходят для приготовления различных консервов, соусов и закусок, которые сохраняют свой вкус и аромат на протяжении всей зимы. Рассмотрим несколько простых и вкусных рецептов на основе помидоров.
1. Консервация помидоров в банках
Для этого рецепта понадобятся спелые помидоры, чеснок, укроп и специи по вкусу. Помидоры можно закатывать целиком или нарезать дольками. В стерилизованные банки укладываются помидоры, чеснок, укроп, добавляются соль, сахар, черный перец и лавровый лист. Заливаем все это горячим маринадом (состав: вода, уксус, соль, сахар). Банки закрываются крышками и стерилизуются в течение 10-15 минут. Затем их можно закатать на зиму.
2. Помидоры в собственном соку
Для этого рецепта помидоры очищаются от кожицы и пропускаются через мясорубку. Полученную массу варят в кастрюле, добавляют соль, сахар и специи по вкусу (можно использовать базилик или орегано). После этого сока разливается по стерилизованным банкам и закатывается. Этот рецепт удобен тем, что не требует дополнительного маринада и остается универсальным для использования в соусах или супах.
3. Помидоры с чесноком и перцем
Для этого рецепта помидоры нарезаются дольками, чеснок измельчается, а перец сладкий – нарезается полосками. Все ингредиенты выкладываются в банки слоями, при этом добавляются специи: черный перец, лавровый лист и сахар. Заливаем горячим маринадом (вода, соль, уксус, сахар) и стерилизуем банки. Этот рецепт придает помидорам особую остроту и аромат.
4. Салат из помидоров на зиму
Помидоры и перец нарезаются кубиками, добавляется лук, чеснок и зелень. Все это заправляется уксусом, солью и сахаром, перемешивается и закладывается в банки. Далее банки стерилизуются в кипящей воде 15-20 минут, после чего закатываются. Этот салат идеально подходит как гарнир или самостоятельная закуска.
5. Томатный соус на зиму
Для томатного соуса берутся спелые помидоры, которые пропускаются через мясорубку. Массу варят с добавлением чеснока, лука, соли и специй (базилик, черный перец, сахар). После кипячения соус разливается в стерилизованные банки и закатывается. Этот соус можно использовать для пасты, пиццы или мясных блюд.
Как приготовить помидоры в собственном соку на зиму
Ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг
- Соль – 1 ст. ложка
- Сахар – 1 ст. ложка
- Чеснок – 2-3 зубчика (по желанию)
- Листья базилика или укропа – по вкусу (по желанию)
Пошаговый рецепт:
1. Подготовьте помидоры. Для этого выберите зрелые, но твердые плоды без повреждений. Тщательно промойте их и обсушите.
2. Нарежьте помидоры на дольки или оставьте целыми, в зависимости от ваших предпочтений.
3. Прокипятите стерилизованные банки (желательно объемом 1-2 литра). На дно каждой банки можно положить несколько зубчиков чеснока и несколько листьев зелени.
4. Уложите нарезанные помидоры в банки, чередуя их с чесноком и зеленью, чтобы сок из помидоров заполнил все пространство банки.
5. Приготовьте рассол. В кипящей воде растворите соль и сахар, затем добавьте горячий рассол в банки с помидорами. Рассол должен покрывать помидоры на 1-2 см сверху.
6. Закройте банки крышками и стерилизуйте их. Для этого поставьте банки в кастрюлю с теплой водой и доведите до кипения. Через 10-15 минут банки с помидорами в собственном соку можно достать и закрутить крышками.
7. Переверните банки вверх дном и укутайте их для остывания. Когда банки остынут, храните их в прохладном месте.
Такой способ консервирования позволяет наслаждаться вкусом помидоров в собственном соку круглый год, при этом они сохраняют свой естественный вкус и аромат.
Маринованные помидоры с чесноком и зеленью: быстрый и вкусный способ
Ингредиенты
- Помидоры – 1 кг
- Чеснок – 5-6 зубчиков
- Укроп – несколько веточек
- Листья хрена – 2-3 листа
- Перец горошком – 5-6 шт.
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Соль – 2 ст. ложки
- Сахар – 1 ст. ложка
- Уксус 9% – 100 мл
- Вода – 1 л
Приготовление
- Вымойте помидоры и сделайте небольшие крестовые надрезы на каждом плоде с нижней стороны.
- Чеснок очистите и нарежьте пластинками.
- В стерилизованные банки положите на дно листья хрена, укроп и несколько горошин перца. Можно добавить лавровый лист для аромата.
- Аккуратно уложите помидоры в банки, чередуя с чесноком.
- В кастрюле вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус. После закипания залейте маринадом помидоры в банках.
- Закатайте банки крышками, переверните и накройте пледом. Оставьте до остывания.
После полного остывания храните маринованные помидоры в прохладном месте. Они будут готовы к употреблению через 2-3 недели, но вкус их становится более насыщенным с течением времени.
Как сделать помидоры в остром соусе на зиму
Для приготовления помидоров в остром соусе на зиму вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 1,5 кг помидоров
- 3-4 зубчика чеснока
- 1 ст. ложка сахара
- 2 ст. ложки соли
- 100 мл растительного масла
- 1 ст. ложка уксуса (9%)
- 1-2 свежих или сушеных перца чили
- 1 чайная ложка молотого черного перца
- 1 чайная ложка паприки
- 1 лавровый лист
1. Подготовка помидоров: Выберите спелые, но плотные помидоры, чтобы они не размякли в процессе консервирования. Хорошо промойте их под холодной водой. Удалите плодоножки, если необходимо, и сделайте на каждом помидоре небольшой крестик на кожице.
2. Бланшировка: Вскипятите воду в большой кастрюле и опустите помидоры на 1-2 минуты. Как только кожица начнет трескаться, немедленно перенесите их в холодную воду. Это позволит легко удалить кожицу, а также сохраняет помидоры целыми.
3. Приготовление соуса: В кастрюле разогрейте растительное масло и добавьте мелко нарезанный чеснок. Обжаривайте его до золотистого цвета. Затем добавьте в кастрюлю уксус, сахар, соль, молотый черный перец, паприку, лавровый лист и нарезанный чили. Тушите соус на среднем огне 5-7 минут, пока он не начнет густеть.
4. Закладка помидоров в банки: Подготовьте стерилизованные банки. В каждую банку уложите помидоры, плотно заполняя их. Залейте горячим соусом, оставляя небольшое пространство сверху. Закройте банки стерилизованными крышками.
5. Стерилизация: Поставьте банки с помидорами в кастрюлю с горячей водой, доведите до кипения и стерилизуйте 15-20 минут в зависимости от размера банок. После стерилизации аккуратно извлеките банки и дайте им остыть при комнатной температуре.
6. Хранение: Храните готовые помидоры в остром соусе в темном, прохладном месте, например, в погребе или кладовке. Такие помидоры отлично подойдут как закуска или дополнение к основным блюдам в зимний период.
