Гид по истории черного чая для страстных любителей этого прекрасного напитка
Это была классическая борьба за власть. Британская империя, основанная на промышленной революции, в 19 веке претендовала на мировое господство, а чай, как синергетическая комбинация разнообразных вкусов, со своей стороны, угрожал этому статус-кво. Китайский чай первоначально появился на английском рынке в 17 веке. И вскоре распространился до такой степени, что могущественная Британская империя начала борьбу за то, чтобы уменьшить торговый дисбаланс с Китаем.
Китайцы, конечно, всячески защищали свои секреты выращивания и обработки чая. Королева Виктория приказала своим доверенным придворным изучить возможность выращивания чая в одной из своих колоний. Так началась гонка за господство на мировом чайном рынке.
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ ВСТУПАЕТ В СВОИ ПРАВА: КРАТКИЙ ОБЗОР
Братья Брюс были на передовой прилагаемых усилий по доминированию в чайной торговле. Роберт Брюс (не путать с Робертом Брюсом, королем Шотландии XIV века) начал свои поиски в Ассаме. С помощью Манирама Девана, ассамского дворянина, Роберт обнаружил чайные растения, выращенные местными сингфо. После безвременной кончины Роберта его брат Чарльз Александр продолжил новаторскую работу по выращиванию чая Ассам для английского рынка.
Тем временем лорд Уильям Бентинк создал свой знаменитый чайный комитет в 1834 году, который должен был изучить возможности выращивания чая в Индии. Он отправил секретаря Комитета г-на Джорджа Джеймса Гордона в Китай, и тот вернулся с китайскими семенами чая Боге. “Bohea” также известен как чай Wuyi, разновидность черного чая, выращиваемого в знаменитом чайном регионе Wuyi, который также производит Lapsang Souchong (еще один популярный черный чай).
В 1838 году, после победы в Первой англо-бирманской войне, Британия сделала чайный регион Ассам английским протекторатом. К 1850 году китайская
Camellia sinensis var. sinensis была скрещена вместе с местной
Camellia sinensis var. assamica в Дарджилинге, Ассаме и Нилгири. Ассамика дает больше побегов, чем китайский сорт.
Чай, выращиваемый в вышеупомянутых трех регионах, был из сорта ассамика, из которого впоследствии был получен черный чай с более сильным вкусом. Сегодня в этих регионах также выращивают белый чай, зеленый чай и улун.
Основное различие между зеленым и черным чаем состоит в разных способах сушки и обжига листьев. Листья зеленого чая сушат на медленном огне, но никогда не обжигают. Чтобы произвести черный чай, листья чая вначале сушат, а затем обжигают на медленном огне, из-за чего листья становятся темными. Важно отметить, что зеленый чай можно превратить в черный чай, но обратное невозможно.
Черные чаи, как правило, содержат самое большое количество кофеина среди всех чаев, больше зеленых, белых и чая улун. Черный чай также содержит меньше антиоксидантов, из-за процесса ферментации.
СОРТА ЧЕРНОГО ЧАЯ: ОСНОВНЫЕ
Существует 4 основных сорта, различие которых основано на способе промывки, размере листа и методе обработки. Это Orange Pekoe (OP), Broken Orange Pekoe (BOP), размельченный и пыль (dust).
Orange Pekoe состоит из целых листьев, без веточек и бутонов. Каждый из четырех типов также может быть обозначен как
Flowery (цветочный), Tippy (типичный) или Golden (золотистый). Например, GFBOP расшифровывается как «Golden Flowery Broken Orange Pekoe», а TGFOP расшифровывается как «Tippy Golden Flowery Orange Pekoe».
«Orange Pekoe» обычно относится к среднему сорту черного цельного листа чая (состоящего из двух верхних листьев и бутона растения). Итак, вы уже поняли, что «Orange Pekoe» является классификационным термином, а не ссылкой на тип чая со вкусом цитрусовых.
Наконец, измельченный вид чая и вид “пыль”, представляют собой ломанные листья чая, причем последний выглядит как мелкий порошок.
ПОПУЛЯРНЫЕ ВИДЫ ЧЕРНОГО ЧАЯ И СМЕСИ
ЧЕРНЫЙ ЧАЙ АССАМ
Этот чай выращивается в регионе Ассам в Индии. Хороший Ассамский чай ароматный, но не подавляющий. Первый глоток может раскрыть вяжущие и дубильные качества. Тем не менее, богатое послевкусие жареного солода и сливочного шоколада обеспечивает гладкое послевкусие.
ДАРДЖИЛИНГСКИЙ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ
Этот эксклюзивный черный чай выращивается только в Дарджилинге, Индия. Первый сбор урожая в сезоне дает самый свежий и самый ароматный чай. Сегодняшние дарджилинги могут быть получены из гибридов assamica/sinensis, разработанных лордом Уильямом Бентинком и его чайным комитетом в 19 веке. Как правило, существует четыре сезона урожая Дарджилинга: первый (с февраля по май), второй (с мая по июнь), муссонный (с июля по сентябрь) и осенний (с октября по ноябрь). Многие ценители черного чая хвалят вкус Дарджилинга второго урожая. Благодаря насыщенному мускатному вкусу (который не похож ни на один другой чай в мире), престижный дарджилинг также известен как чай-шампанское.
ЦЕЙЛОНСКИЙ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ
Первые чайные растения на Цейлоне (Шри-Ланке) произошли от китайского сорта sinensis , который англичане привезли в 1824 году. К 1840 году британцы импортировали семена чая Ассама в островную колонию. Они настолько преуспели в достижении чайной гегемонии, что в 1965 году Цейлон стал ведущим мировым экспортером чая. Цейлонские черные чаи могут похвастаться насыщенным цитрусовым вкусом с тонкими шоколадными нотками.
ЧАЙ КИ МУН
Ки Мун в основном выращивается в китайской провинции Аньхой. Существует четыре основных типа Ки Мун: Мао Фэн, Хао Я, Синь Я и Гонг Фу. Говорят, что сорта Мао Фэн и Синь Я являются самыми мягкими и сладкими из четырех. С Kee Mun вы получаете ассортимент цветочных, фруктовых, солодовых, сосновых и дымных вкусов, в зависимости от выбранного вами сорта. Этот чай также имеет яркий, привлекательный винный цвет и в настоящее время включен в самый известный чайный список Китая.
ШОТЛАНДСКИЙ, АНГЛИЙСКИЙ ИЛИ ЧАЙ ИРЛАНДСКИЙ ЗАВТРАК
Эти смеси черного чая часто сопровождают европейский завтрак наравне с яйцами, сосисками, мясным ассорти, сырами, жареными помидорами, обжаренными грибами и запеченными бобами. Традиционно чай “Английский завтрак” мягче, чем “шотландский” или “ирландский”. Все три смеси для завтрака содержат комбинацию индийского Ассама, Цейлона или кенийского черного чая. Вы также можете найти в их составе Ки Мун, Суматра, Ява или Дарджилинг. Дарджилинг вносит чистые, легкие ароматы в чай для завтрака, в то время как Цейлон наделяет каждый глоток томной сладостью. Наконец, шоколадная сладость Ассама преподносит замечательное послевкусие. Эти крепкие чаи для завтрака могут сочетаться со сливками или молоком.
ЭРЛ ГРЕЙ
Этот приятный чай состоит в основном из чая Ассам или Дарджилинг, заправленных маслами бергамота. Бергамот – это разновидность цитрусовых, выращиваемых в южной Италии, которые, как говорят, происходят от скрещивания горького апельсина и лимона. Часто Эрл Грейс сочетается с ванилью, придавая чаю цитрусовую натуральную сладость и теплоту. Существуют и другие вариации Эрл Грей, такие как французский Эрл Грей, который включает комбинации лепестков розы, календулы, гибискуса или васильков. Ароматный лимонник занимает центральное место в русском Эрл Грей. В целом, этот фруктовый цветочный чай является популярной смесью черного чая.
ЛАПСАНГ СУШОНГ
Лапсанг Сушонг, известный своим сочным ароматом соснового дыма, является королем всех чаев. Сегодня он по-прежнему процветает в горах Уи провинции Фуцзянь и пользуется большой популярностью у ценителей чая по всему миру. Историки чая утверждают, что Лапсанг Сушонг – самый первый из черных чаев.
ДЯНЬ ХОНГ ЧА (ТАКЖЕ ИЗВЕСТНЫЙ КАК ЮНЬНАНЬ РЕД)
Этот изысканный чай в основном выращивается в провинции Юньнань, Китай. Дянь Хонг выпускается в четырех вариантах:
Broken Yunnan (сломанный юньнань), Yunnan Gold (золотой юньнань), Yunnan Pure Gold (юньнань чистое золото), и Golden Needle (золотые стрелы юньнань). Из четырех, Yunnan Pure Gold отличается своими «золотыми кончиками» (тонкими листочками): этот сорт считается самым эксклюзивным из чаев Dian Hong. Диан Хонг богат и хорошо сбалансирован по вкусу, без вяжущего послевкусия.
КЕНИЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ
В настоящее время Кения является третьим по величине производителем чая в мире после Китая и Индии. В Кении чай в основном выращивают в районах Тика, Марагуа, Керичо, Бомет, Нанди, Киамбу и Какамега. Сегодня Кенийское агентство по развитию чая способствует продвижению чайного садоводства среди местных чайных фермеров. Сам по себе кенийский черный чай – крепкий и насыщенный, таинственный, с привлекательным букетом из цитрусовых, аниса, кардамона и шоколада.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ
Чай можно пить горячим или холодным, в зависимости от времени года и ваших личных предпочтений. Как правило, крепкие черные чаи, такие как Ассам и Лапсанг Сушонг, хорошо сочетаются с молоком, сливками или сгущенным молоком. Вы также можете выпить чай с небольшим количеством сахара и лимона. Ниже приведены некоторые из самых популярных молочных чаев в мире.
МАЛАЗИЙСКИЙ ЧЕРНЫЙ ЧАЙ (ТЕХ ТАРИК)
Этот популярный чай с молоком пьют в кофейнях Малайзии и Брунея. Историки утверждают, что индийские мусульмане первоначально принесли напиток в Малайзию после Второй мировой войны. Сегодня тарик производится из пыли черного чая, с добавлением сахара и сгущенного молока.
ТАЙВАНЬСКИЙ ПУЗЫРЬ (ИЛИ ЖЕМЧУЖНЫЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ)
Тайваньцы любят сочетать черный чай со сгущенным молоком и тапиокой, мармеладом, саго (пальмовым крахмалом), или желе с агаром. Сегодня вы можете даже найти этот популярный напиток, смешанным с мороженым или тропическими фруктами.
ТАЙСКИЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ
Традиционный тайский молочный чай готовят из сгущенного молока. Вы можете сделать веганский вариант, исключив молочные продукты и заменив их кокосовым молоком. Попробуйте вкус тайского молочного чая с тапиокой, кленовым сиропом, ванилью и порошком кардамона.
МАСАЛА ЧАЙ (ИЛИ ЧАЙ ЛАТТЕ)
Этот пряный сливочный чай традиционно изготавливается из заваренных цельных чайных листьев Ассама со специями, такими как корица, имбирь, гвоздика, анис, кориандр и кардамон.
ЯПОНСКИЙ КОРОЛЕВСКИЙ ЧАЙ С МОЛОКОМ
Королевский молочный чай готовят так же, как масала чай, с важным отличием: японцы не используют в нем травы или специи. Этот чай традиционно готовится с использованием чая Ассам или Дарджилинг.
ИРАН ЧАЙ
Этот популярный напиток обычно подается с печеньем и местной выпечкой для послеобеденного употребления чая. Традиционно иранский чай готовят из молока, крепкого черного чая (такого как Ассам или Дарджилинг), сахара, сгущенного молока и мава (сухого молока).
