Рецепт кофе по-турецки
- Кофе по-турецки
- Турка (джезва)
- Помол кофе
- Вода для кофе по-турецки
- Специи
- Процесс приготовления кофе по-турецки (на одну чашку)
- Несколько способов разбавить классический рецепт
- Влияние кофе на организм человека
Кофе по-турецки имеет свой уникальный вкус, пенку и аромат, благодаря особой технике приготовления, зародившейся именно в Турции. В 1544 году первая кофейня распахнула двери, приглашая посетителей оценить вкус нового напитка. Кофе настолько понравился и прижился, что рецепт зашагал далеко за пределы Османской империи. Веками передавались из поколения в поколение традиции заваривания и подачи кофе, а многие кофейни помнят еще времена правления султана Сулеймана Великолепного. Сегодня это часть национальной культуры Турции.
Кофе по-турецки не сварить без турки (джезвы).
Это металлический сосуд с удобной длинной ручкой, по форме напоминает конус-узкое горлышко и широкое дно. Сегодня в магазинах представлен широкий ассортимент этих приборов из различных материалов. В оптимальном варианте турка изготавливается из меди с серебряным напылением изнутри.
Что касается объема, то лучше выбирать на одну-две чашки (количество обычно проставляется производителем на дне), чтобы напиток не потерял во вкусе.
Помол кофе
Для кофе по-восточному необходимо смолоть зерна буквально «в муку», чтобы частички не скрипели на зубах и образовывалась устойчивая пена. В Турции мастера перетирают кофе в специальных ступках до консистенции пудры. В идеале зерна должны быть свежеобжаренными, но при домашнем варианте приготовления это труднодостижимо.
Вода для кофе по-турецки
К воде тоже есть требования. Она должна быть чистой и мягкой (содержать минимум солей). Можно использовать дистиллированную или, ну в совсем крайнем случае, кипяченую отстоявшуюся.
Специи
Для аромата можно добавить специи, травы, ваниль. Они размалываются и засыпаются в начале варки. Также и сахар-кладется с кофе.
Процесс приготовления кофе по-турецки (на одну чашку)
9 грамм кофе заливается 150 мл воды (холодной), турка ставится на медленный огонь. Важно, чтобы кофе нагревался постепенно. В традиционных кофейнях функцию нагрева выполняет раскаленный песок с примесью гальки, куда помещают турку почти по горлышко. В домашних условиях это можно устроить, насыпав песок в глубокую посуду. Джезва не должна касаться дна посуды (жаровни).
Как только начинает наворачиваться «шапочка» пены, сразу снять джезву с огня. И здесь есть два варианта: либо шапочку снять и поместить в кофейную чашку сразу, либо пена останется на своем месте до конца процесса, прикрывая сам кофе как крышкой.
В общей сложности процедура снятия с огня должна повториться трижды. Мастера в традиционных кофейнях отправляют кофе в жаровню до 6 раз.
Разливается кофе в предварительно прогретые толстостенные чашки. Дополнительно ни сахара, ни сливок не предусмотрено, поскольку сахар уже положен при варке, а молочные добавки в рецептуру не входят. После разлива по чашкам кофе не тревожат перемешиванием и ничего не добавляют, иначе поднимется осадок и испортится пенка.
Вместе с кофе часто подают стаканы с холодной водой.
Несколько способов разбавить классический рецепт:
– добавление молока или сливок совершенно изменит вкус;
– некоторые считают, что маленькая щепоть соли в начале варки сделает вкус кофе более насыщенным;
– взбитый яичный желток выливается прямо в чашку с готовым кофе;
– в качестве добавки перед варкой смешать кофе с имбирем или корицей.
Как видите, вариаций масса, но большинство людей предпочитают именно классический рецепт, проверенный веками. Ведь это не просто вкусный, но и полезный напиток.
Влияние кофе на организм человека
Правильно сваренный кофе не только не загубит, но и приумножит здоровье (конечно, если нет прямых противопоказаний). Чашка кофе активизирует деятельность головного мозга и физическую активность, помогает справиться со стрессом. Содержащиеся в напитке антиоксиданты защищают клетки от повреждения, а в одной чашке около 1000 мг, что составляет половину от дневной нормы. Благотворно влияет кофе без сахара и на пищеварительную систему, способствуя перевариванию пищи и оберегая зубы от кариеса.
Стоит потратить время на приготовление кофе по-турецки с соблюдением технологии, чтобы получить в итоге полезный бодрящий напиток с волшебным ароматом и изысканным вкусом.