Вчені доторкнулися до таємничого минулого світлого пива

Як відомо кожному досвідченому пивоману, світле пиво вперше було створено в Баварії на початку 1400-х років. З того часу вчені та інші дослідники не могли з’ясувати походження особливого виду дріжджів, які необхідні для приготування лагера. До сьогоднішнього дня.

Міжнародна група дослідників під керівництвом професора Університету Вісконсін-Медісон Тодда Хіттінгера та Дієго Лібкінда з Аргентинської національної ради з науково-технічних досліджень в Барілоче, Аргентина, виявили, що зниклий предок пивних дріжджів насправді походив з лісів Патагонії, що в Південній Америці — близько 7000 миль від Баварії, де знаходиться сучасна Німеччина.

«Наші співробітники відібрали зразки штамів на п’яти континентах, і це був єдиний чіткий збіг», — сказав Хіттінгер. «Вони надзвичайно поширені в букових лісах Патагонії, але ми не знайшли їх в інших місцях».

• Кращі пропозиції на кавоварки в грудні 2022 року
• Кращі пропозиції на мікрохвильовки в грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції на соковижималки у грудні 2022 року

Дріжджі, які використовуються для приготування лагерів — типу пива, яке вариться і зберігається в холоді — відомі під науковою назвою Saccharomyces pastorianus . Гібридні дріжджі S. pastorianus походять від двох батьківських дріжджів: Перший, який вчені відкрили в 1980-х роках, називається Saccharomyces cerevisiae, і сам по собі часто використовується для пивоваріння і випічки. Другим батьком S. pastorianus є нещодавно знайдені патагонські дріжджі, які Хіттінгер і його команда назвали Saccharomyces eubayanus.

Дріжджі S. eubayanus були виявлені Лібкіндом в галлах, структурі, яка утворюється в результаті грибкових інфекцій, на поверхні букових дерев Патагонії. Ліси Патагонії досить прохолодні, лише від 39° до 48° за Фаренгейтом, що допомагає пояснити, чому можна варити світле пиво при більш низьких температурах, ніж інші алкогольні напої, які зазвичай варяться і зберігаються при температурі від 59° до 77° за Фаренгейтом.

Що залишається загадкою — і, ймовірно, завжди залишиться загадкою — так це те, як дріжджі потрапили до Баварії з Патагонії. Баварські пивовари почали виготовляти хрусткий на смак лагер задовго до того, як Христофор Колумб перетнув Атлантику. І багато експертів сходяться на думці, що навряд чи штам дріжджів S. eubayanus прибув на кораблі.

«Ми всі знаємо, що в 1492 році Колумб плавав по синьому океану», — сказав генетик Гевін Шерлок зі Стенфордського університету, який розмовляв з Los Angeles Times . «Пиво було винайдено в 1400-х роках. Не зовсім зрозуміло, як цей прабатько міг потрапити з Південної Америки до Європи».

Звичайно, завжди існує ймовірність того, що дослідження помилкове, і що походження пивних дріжджів насправді прийшло з Європи, але з тих пір вимерло.

«Вони, безумовно, могли існувати десь в іншому місці, — каже Хіттінгер. «Тільки тому, що хтось не знайшов їх, не означає, що вони не існують».

Рекомендації редакції

• Найкращі пропозиції Ninja Foodi у грудні 2022 року
• Найкращі пропозиції на духові шафи у грудні 2022 року
• Кращі пропозиції Keurig: Придбайте кавоварку K-Cup від $70 вже сьогодні
• Найкращі пропозиції на кавоварки швидкого приготування на грудень 2022 року
• Тости … для чайників? Кому дійсно потрібен розумний тостер

Source: digitaltrends.com