Як правильно заварювати пуер

Що визначає поняття справжній китайський чай? Звичайно ж це перш за все той чай, який крім приголомшливого смаку і насиченого аромату здатний принести користь організму. Багато хто з нас  знають, що чорний чай чудово бадьорить, а справжній зелений чай сприяє схудненню і є потужним антиоксидантом. Улуни нормалізують обмін речовин, а фруктові чаї, зміцнюють імунітет, так як містять велику кількість вітамінів і необхідних мікроелементів. Але мало хто знає яким корисним може бути чай пуер. А ось китайці знають і не дарма його називають ліками від усіх хвороб. Чому пуер схожий за своїми характеристиками з кавою, але набагато корисніше її? Чому цей напій часто порівнюють з колекційними винами? Що таке ефект чайного сп’яніння і звичайно ж – як правильно заварювати пуер? Про все це ми розповімо в цій статті.

Як заварювати пуер

Що таке пуер

Китайський пуер відноситься до постферментованих чаїв і є одним з найдорожчих сортів в світі. Виробляється він за певною технологією і далеко не скрізь, а лише в певних провінціях, найпопулярнішими з яких є Юньнань і Сичуань. За ступенем ферментації розрізняють два види пуерів.

Шен – технологія приготування цього сорту виглядає наступним чином. Спочатку листя трохи підв’ялюють на свіжому повітрі, потім сушать і потім пресують. Після пресування чай продовжує дозрівати, у цього продукту немає терміну придатності, чим він старше, тим дорожче. Тому його досить часто порівнюють з хорошими винами, які з роками стають тільки краще.

Шу – зав’ялені і злегка підсушені чайні листя складають у великі купи і заливають водою. У такому вигляді його залишають на кілька днів, час від часу помішуючи. Завдяки такій технології в чайному листі починається активний процес бродіння. Ферментація прискорюється і процес дозрівання відбувається набагато швидше. Після чого Шу також пресують. У такому вигляді він може зберігатися більше двадцяти років. При цьому якість і смакові особливості чаю з віком також поліпшуються. Йде гіркота і земляний присмак, а залишається вишуканий і неповторний післясмак, за який його так цінують гурмани.

Існує кілька способів пресування:

• У формі коржа або “таблетки” – млинець круглої форми, вага різна.
• У формі гнізда – найчастіше в таку форму пресують саме шу пуери.
• Цегла – найпопулярніший вид пресування.
• Як квадрат – вагою близько двохсот грам.
• У формі гриба – як правило, роблять таку форму для тибетських споживачів.
• Гарбуз – в такому вигляді чай підносився тільки імператорам і виготовлявся він з сировини вищого сорту, зібраного з гори Іу.
• Грудковий – пресований у формі грудочок.

Корисні властивості чаю пуер

Крім видатних смакових особливостей, напій має масу корисних властивостей. Його вважають ранковим чаєм, так як бадьорить він не гірше кави, а вже користі від нього набагато більше.

• Активно стимулює травлення, сприяючи правильному схудненню
• Знижує холестерин
• Очищає організм від шлаків і токсинів
• Тонізує
• Допомагає сконцентруватися
• Підвищує розумову і фізичну активність
• Стабілізує тиск
• Покращує стан організму, насичуючи його корисними мікроелементами
• Добре зарекомендував себе, як засіб, що допомагає швидше відновитися на наступний день після застілля.

Як вибрати справжній пуер і отримати ефект чайного сп’яніння

Щоб при заварюванні пуеру отримати той самий напій, про смакові особливості якого ходять легенди, і мати можливість насолодитися ефектом чайного сп’яніння, або як іноді пишуть, «щоб вставило», необхідно знати на що варто звернути увагу здійснюючи купівлю цього товару. Відразу хочемо сказати, що ефект чайного сп’яніння не має нічого спільного з алкогольним. Мова йде насамперед про те, що напій дає колосальний заряд бадьорості, тонізує, піднімає настрій і покращує мозкову активність. З ним Ви здатні на будь-які звершення!

Отже, основні характеристики справжнього пуеру:

• Він не може коштувати дешево, перш за все висока ціна пов’язана з витратами на виробництво.
• Незважаючи на те що його пресують, у формах повинні чітко бути видні цільні листя.
• Колір. Шу – помітно темніше, Шен – має світло-коричневий і зеленуватий відтінок.
• Не допускається наявність сторонніх добавок і домішок.
• В ароматі повинні чітко відчуватися деревні, тютюнові та горіхові ноти.
• Якщо ви відчуєте сильний запах вогкості, це говорить про порушення умов зберігання. Такий чай брати не варто.
• Пуер рідко рекомендують людям, які тільки починають своє знайомство з елітними сортами чаю. Якщо Ви все-таки ризикнули почати саме з нього, то тоді Вам бажано ознайомитися з правилами заварювання цього напою, так як від цього процесу залежить смак, аромат, міцність та ефект, який дає правильно заварений чай.

Як заварювати пуер в домашніх умовах? Секрети приготування

Вода

Для приготування пуеру рекомендується використовувати воду хорошої якості, найкраще для цих цілей використовувати джерельну воду. Якщо немає такої можливості, тоді бажано купити бутильовану.

Посуд

Для заварювання елітних сортів, до яких без сумніву відноситься китайський пуер, бажано використовувати спеціальний посуд, а саме:

• Фарфоровий або скляний чайник.
• Гайвань – спеціальна чашечка з кришечкою і блюдцем.
• Сітечко
• Чахай – це чашечка куди зливають заварений чай перед тим як розлити його по піалах.
• Піала

Кількість чаю:
На сто грам води зазвичай досить десяти грамів пуеру, відріжте ножем або відламайте пальцями необхідну кількість заварки і можете приступати до приготування.

Процес заварювання пуеру:

Для початку пуер слід промити. Для цього покладіть потрібну кількість чаю в гайвань, залийте його холодною водою і залиште в такому вигляді на п’ять хвилин, потім воду злийте.
Поставте чайник на вогонь і розігрійте воду. Пам’ятайте, для заварювання шу пуерів температура повинна бути 95 градусів, для шен – 75-80 градусів.
Залийте чай гарячою водою і відразу ж злийте її, після чого накрийте пуер кришкою і залиште в такому вигляді на тридцять секунд. За цей час обдайте гарячою водою чахай і піали. Потім знову залийте пуер гарячою водою і вилийте напій в чахай, а потім розлийте по піалах. Все, можна приступати до чаювання!

Пресований пуер в коржиках

Покладіть пуер в гайвань, заздалегідь обдавши посуд гарячою водою. Акуратно розімніть його ложкою і залийте окропом. Через пару секунд злийте першу воду, після чого залийте його новою водою і дайте настоятися дві хвилини. А далі вже дійте згідно власним смаковим уподобанням, якщо напій вийшов слабенький, збільште час настоювання, якщо навпаки міцним, то зменшіть. Таким же чином заварюють і дикий пуер.

Як заварити розсипний пуер з мандарином

Останнім часом дуже популярним став саме цей спосіб приготування. Особливих секретів тут немає. На півлітра води береться приблизно п’ять грамів чаю. У розсипному вигляді, як правило, продають шу пуери, тому оптимальна температура води-95 градусів. Особливість полягає лише в тому, що разом з заваркою в чайник додають висушену шкуринку мандарина. Час настоювання близько 5 хвилин, в результаті виходить напій з чудовим цитрусовим смаком і багатим ароматом.

Скільки разів можна заварювати пуер

Якісний справжній пуер витримує від п’яти до п’ятнадцяти заварок. Він володіє дивовижною особливістю, з кожної заваркою напій буде розкриватися новими гранями, Ви відчуєте цілу палітру ароматів і відчуєте приємний солодкий присмак.