Як визначити якість кавового зерна
Привіт, друзі!
Сьогодні ми поговоримо про деякі способи визначення якості смаженого кавового зерна. Допоможуть нам в цьому, такі характеристики зерна як: форма зерна і наявність певних дефектів.
Форма кави.
Однією з найбільш очевидних характеристик є форма зерна, особливо це очевидно, якщо ви замовляєте Марагоджип Мексика, з його зернами, які довше і більше, ніж всі інші сорти кави. Можливо, що ви чули і про інших великих кавових зернах — слонячих бобах, які такі ж великі, як і марагоджип, але порожнисті всередині. Ці зерна часто кришаться в процесі обсмажування. У деяких країнах, таких як Замбія і Кенія, ця різновид зерен продається окремо в пакетах, наповнених тільки слонячими бобами.
Обсмажування кави.
Колір зерен може допомогти визначити якість обсмажування бобів. Однорідний відтінок дозволяє визначити не тільки якість обсмажування, але і якість зерна. Кавові зерна гетерогенних квітів характерні для деяких сортів Бразилії, що робить їх легко впізнаваними.
Однорідність обсмажування має величезне значення для якості кави. При неоднорідній обсмажуванні кавові зерна не правильно розкривають свій смак. Нерівномірність обсмаження можна пояснити декількома факторами: збір недостатньо дозрілих плодів, погане бродіння, або погане відділення пролікованих бобів.
Плівка.
Ще одна ознака якісної кави — плівка. Вона зникає при обсмажуванні, але вона може і залишитися в маленькій канавці, яка утворюється в середині кавових зерен. Це ознака послідовної обробки кави, і говорить про те, що зерна дали час добре висохнути, таким чином отримують якісну каву.
Найбільш поширені дефекти.
Деякі кавові зерна можуть мати недоліки, які залишаються після обжарювання. Якщо ви виявите зламані або тріснуті зерна кави, то ви швидше за все маєте справу з кавою, який оброблявся не дуже акуратно. Правильно оброблений кави, як правило, має цілі боби без дефектів, зерна гладкі і без тріщин. Проте, якісна кава теж може бути з тріщинами, це відбувається через маленького комахи, який їсть кавові боби, коли кавові плоди падають на землю. Потім боб має маленькі отвори, які можна виявити після обсмажування. Однак, жук їсть тільки робусту, так що якщо ви купуєте арабіку, то можете не хвилюватися.
Зламані зерна часто є результатом поганої обробки кави, надмірного висихання поганого відсіювання зіпсованих бобів. Концентрація зламаних бобів може зрости, якщо урожай переніс сильну посуху.
Свіжість кави.
Останній і основна ознака якості кави — свіжість.
Кава, яка була підсмажена кілька місяців тому, має маслянистий і блискучий вигляд. Але такий вид може бути і у кави після італійського обсмажування. В цьому випадку звільняється більша кількість ефірних масел. Але в будь-якому випадку, ці якості повинні бути помірними. Кава не першої свіжості дуже блискучий і маслянистий. Це можна пояснити поганим зберіганням, коли кава піддається впливу відкритого повітря і світла.
Ось, коротко, про основні ознаки якості кави. Але в будь-якому випадку, все пізнається на практиці. Адже як відрізнити помірно маслянисту каву від непомірно маслянистої?))) Тільки практика!