Якщо Ви читаєте цю статтю, то поспішаємо Вас привітати, напевно Ви стали володарем дорогого сорту елітного напою і тепер, щоб його не зіпсувати, шукаєте на просторах інтернету інформацію про те, як же правильно його заварити. А вітаємо ми вас перш за все тому, що тепер ви зможете відчути ту величезну різницю, яка існує між пакетованим чаєм і чаєм елітним. Різниця полягає не тільки в самому процесі заварювання, а перш за все у смакових і корисних властивостях. Так, чай повинен бути перш за все корисним і служити певним цілям, про які ми поговоримо трохи пізніше.
Отже, як правильно заварити? Скільки настоювати? Скільки класти заварки? Скільки разів можна заварювати? Знайти відповіді на всі ці і на багато інших питань ви зможете в цій статті.
Як заварювати китайський чай
Коротка історія китайського чаю
Існує стародавня китайська легенда, згідно якої, Великий Шень-нун (покровитель землеробства та медицини) здійснюючи черговий похід за цілющими рослинами і травами, влаштувався в казково красивому місці і став кип’ятити воду для лікувальних відварів. І в цей самий момент в його казанок впало кілька листочків чайного дерева. Шень – нуну так сподобався відвар, що з цього моменту він відмовлявся пити будь-які інші напої.
Саме в Китаї чай вперше стали вирощувати і вживати як напій, але спочатку він використовувався тільки як ліки і цілющий відвар. У традиційному, звичному нам розумінні, він став активно застосовуватися тільки за часів правління династії Тан. З часом чаювання зазнало різні стадії розвитку, до тих пір, поки не перетворилося у вишукане проведення часу, яке отримало свою назву «Чайна церемонія».
Що б ви хотіли отримати від чаю?
Ми не дарма задаємо вам таке питання, адже від відповіді на нього і залежить вибір сорту, а, отже, і певні правила заварювання. Якщо Ви важко прокидаєтеся вранці, довго ходите сонними, то швидше прокинутися і підбадьоритися перед початком робочого дня Вам допоможе міцний пресований пуер. Хочете розслабитися і порелаксувати, вибирайте тайванський молочний улун. Хочете здивувати друзів, тоді смола пуеру в кульках або зв’язаний чай, що розпускається у вигляді квітки, Вам на допомогу. Кожен раз заварюючи новий сорт, ви будете отримувати абсолютно новий напій, що володіє своїми смаковими і ароматичними властивостями. Чайними майстрами не народжуються – ними стають. Так що, якщо ви декілька разів заварили чай не так як було потрібно, або отримали не той смак, наприклад, заварений Вами напій вийшов міцніше, ніж планувалося, то в цьому немає нічого страшного. Повірте, основні правила заварювання китайського чаю зможе запам’ятати і застосувати на практиці будь-який новачок, з часом покращуючи і покращуючи свою майстерність. Ну що, друзі, ось ми і дісталися до самого головного. Поїхали!
Основні етапи традиційного заварювання чаю в домашніх умовах
Посуд для заварювання чаю
Як Вам напевно вже відомо, для заварювання китайського чаю бажано мати певний набір приладів, які зроблять цей процес ще яскравішим та цікавішим.
- Гайвань – чаша з кришкою і блюдцем.
- Чахай – посудина, куди переливається заварений чай, перш ніж розлити його по піалах.
- Чабань – спеціальний піднос з отворами, на якому власне і відбувається весь процес приготування, а в отвори зливається зайва вода.
- Піали – тут напевно всім зрозуміло, про що йде мова.
Важливо розуміти, що яким чином Ви б не заварювали напій, за певними правилами і в спеціальному посуді, головне – приготований чай повинен сподобатися саме Вам. Якщо для створення певної атмосфери Вам абсолютно не потрібна наявність китайського посуду, про який ми написали вище, не використовуйте його, а просто візьміть свою улюблену півлітрову кружку з Міккі Маусом і сміливо заварюйте в ній. І не важливо, що всі китайці п’ють чай в малесеньких піалах, суть зовсім не в цьому, головне, щоб напій і процес його приготування подобався перш за все Вам!
Вода для заварювання чаю
Якщо вже ми говоримо про традиційний спосіб приготування китайського чаю, то воду бажано використовувати м’яку. Було б супер, якщо Ви змогли б роздобути джерельну воду, якщо такої немає, то просто сходіть в будь-який супермаркет та купить бутильовану. Воду добре було б розігрівати на вогні, але якщо у Вас немає спеціального чайника, скористайтеся електричним. Нагрівати воду кілька разів не рекомендується, краще налити свіжу. Не нагрівайте її до крутого окропу, краще вимкнути чайник, як тільки він став активно шуміти. Для Вашої ж зручності перелийте воду в термос, щоб вона не охолола.
Прогрівання посуду
Весь посуд необхідно прогріти – це дійсно дуже важливо. Для цього просто залийте гарячу воду в заварник, гайвань, чахай і піали, і залиште їх в такому вигляді на пару хвилин, після чого всю воду злийте. Якщо у Вас є чабань, то прям на неї і зливаємо, вона власне для цього і потрібна.
Готуємо чай
Тут ми маємо на увазі, що потрібно визначитися скільки заварки Вам потрібно. Звичайно ж, це залежить від сорту чаю, який Ви вибрали, але якщо говорити в цілому, то можна скористатися таким нехитрим розрахунком: 1 чайна ложка на склянку чаю + 1 чайна ложка на заварник. З кількістю ми визначилися, тепер почнемо промивати чай. Робиться це дуже просто. Додайте заварку в чайник або гайвань, залийте гарячою водою, злегка струсіть, щоб всі чаїнки рівномірно розподілилися і відразу ж злийте воду. Весь цей процес не повинен займати більше 30 секунд.
Заварювання
Чай промитий і тепер знову заливаємо його водою і настоюємо. Час настоювання також залежить перш за все від сорту, більш міцні – пуер, наприклад, заварюють від 20 секунд до декількох хвилин, улуни трохи довше, зелений чай – від 1,5 до 5 хвилин, білий заварюється від семи і більше хвилин. Також важливу роль в цьому питанні грають ваші смакові переваги, з часом ви з легкістю почнете розуміти який чай треба потримати довше або менше звичайного, щоб отримати напій тієї концентрації, якої Вам би хотілося. Або якщо Ви не любите суперміцний чай, але Вам подобається той же пуер, просто зменшіть час заварювання. І вуа-ля, напій готовий! Для того, щоб він не перезаварився, переливаємо його в чахай. Це потрібно ще й для того, щоб верхні і нижні шари настою перемішалися і всім учасникам дістався чай однакової концентрації, після чого розливаємо його по піалах.
Хочемо розповісти ще про два більш сучасні способи приготування китайського чаю.
У колбі
Зараз такий метод стає дуже популярним і знайти це пристосування можна практично в будь-якому магазині. Заварювати в ній досить просто і дуже зручно. Вона складається з двох циліндрів, внутрішнього і зовнішнього. Зовнішній – забезпечений ручками, потрібні вони для того, щоб, тримаючи колбу не обпектися. У внутрішнього є невеликі отвори, через які напій і потрапляє в зовнішній циліндр. У цьому приладі поєднані функція гайвані, ситечка і чахай. Перед заварюванням також прогрійте колбу, потім покладіть у внутрішню частину заварку і залийте гарячою водою, першу заварку також зливаємо. Заливаємо чай новою водою, настоюємо протягом потрібного часу і витягуємо внутрішній циліндр, при цьому весь настій залишається у зовнішньому, власне з якого напій розливається по піалах.
У тіподє
Це чайник для заварювання з двома відділеннями і кнопкою. У верхнє відділення засипається чай і заливається водою. Після того, як напій настоявся, потрібно натиснути на кнопку і весь настій зіллється в друге нижнє відділення. Дрібна сіточка, яким забезпечена верхня частина тіпода надійно утримує навіть дрібні чаїнки.
Який би аксесуар ви не використовували, всі фундаментальні моменти заварювання: прогрів посуду, промивання чаю, час настоювання і температура води – залишаються незмінними.