Який чай вибрати?

На ринку існує 7 видів чаю: білий, жовтий, зелений, чай улун, червоний чай, Пуер і чорний чай (хей ча).

Кожен вид чаю має власний смак і володіє унікальними властивостями, які можуть підходити для одних людей і не підходити іншим.

Білий чай

Білий чай – це злегка ферментований чай. Новий урожай має приблизно ступінь окислення 5-20%, а зістарений білий чай від 20 до 80%. Білий чай – це «шампанське» чайного світу. Білий чай солодкий, з нотами стиглого абрикоса, горіхів або сухофруктів, і чарівними квітковими ароматами. Білий чай піддається мінімальній обробці (відсутні процеси прожарювання і зминання), що допомагає утримувати високі рівні корисних речовин, включаючи полісахариди які, як вважають, корисні для вживання діабетикам. Білий чай багатий вітаміном Р, який зменшує ламкість і проникність капілярів, що робить цей чай дуже корисним для жінок. Вважається, що білий чай покращує стан шкіри. Важлива річ, на яку треба звернути велику увагу, це – не варто використовувати окріп для заварювання білого чаю. Вода близько 80℃ ідеально підходить для заварювання, так як надмірно висока температура води може зробити чай занадто міцним, а також зіпсувати чайні полісахариди. Кращі представники білого чаю: Бай Хао Інь Чжень, Бай Му Дань.

Жовтий чай

Жовтий чай – рідкісний і дорогий чай. Слабоферментований, має ступінь окислення чайного листа близько 20-30%. Технологія виробництва цього чаю приховувалась протягом декількох століть. Підійде для любителів корисних властивостей зеленого чаю, які через трав’янистий смак не можуть його вживати, при цьому від вживання чаю хочуть отримувати максимум користі для здоров’я. Жовтий чай багатий антиоксидантами і має ніжний м’який смак з дуже приємним післясмаком, який складно відтворити в пам’яті, але дуже складно забути. Кращі представники жовтого чаю: Мэндин Хуан Я, Хуан Шань Хуан Я.

Зелений чай

Зелений чай в Китаї вживають найбільше. Кожен регіон, де виробляється зелений чай, має свій власний стиль виробництва з чіткими характеристиками і величезною різноманітністю смакових профілів. Зелений чай практично не окислюється (тобто листя не стають темними), тому більшість вітамінів, хлорофілу, поліфенолів і амінокислот добре зберігаються в листі зеленого чаю. Численні дослідження стверджують, що зелений чай покращує мозкову діяльність, зміцнює імунну систему, і так само має інші переваги для здоров’я. Зелений чай підходить для людей, які живуть в несприятливій екологічній обстановці, і так само для тих людей, які багато працюють за комп’ютером, а також тих людей, чия робота пов’язана з розумовою працею. Кращі чаї Піднебесної: Лунцзін Шифен, Хуаншань Маофен, Е Шен ЛюйЧа, Чжу Е Цин.

Жасминові чаї

Жасминові чаї, ароматизовані живими квітами, так само відносять до категорії зелених чаїв.

Улунський чай

За ступенем ферментації існує три види улунського чаю:

• слабоферментований улун, зі ступенем ферментативного окислення 20-30%, який так само називають цинча або «бірюзовий чай», за ступенем ферментації порівнянні з білими і жовтими чаями.

• середньоферментований улун, ферментація чайного листа дорівнює приблизно 30-50%.

• сильноферментований улун – близько 50-80%, можна порівняти за ступенем ферментації з червоним чаєм.

Улунські чаї завжди вражають вишуканістю і складністю смаку. Різноманітність смакових профілів улунського чаю залежить від стилю обробки і місця зростання. Смакові відтінки можуть варіювати від фруктових до насичених медових і шоколадних відтінків. Смак чаю може бути таким же чудовим і легким, як у зелених чаїв, або щільним і насиченим, як у червоного чаю. Поліфенольні сполуки, виявлені в чаї улун, дуже ефективно контролюють метаболізм жиру в організмі. Таким чином, чай улун допомагає знизити кров’яний тиск і знизити рівень холестерину .

Слабоферментовані улуни традиційно виробляються на острові Тайвань і в Китаї, провінція Фуцзянь. Представники бірюзових улунів (слабоферментованих): Ті Гуань Інь (південнофуцзянський улун) і Алішань, Лі Шань, Цуй Юй (останні представники тайванських улунів).
Середньоферментовані улуни: Дундін улун, мигдальний данину Цун. Сильноферментовані улуни: Медовий улун, ДаХунПао з стрімчака Небесне Серце, Ми Лан Сянь Дань Цун.

Чай Пуер

Чай Пуер являє собою форму чорного чаю. Існує два види пуеру: Шу Пуер «чорний» – ферментація близько 100%, і Шен Пуер або «зелений» – ферментація молодого Шен Пуеру близько 20-30%, у витриманого Шен Пуеру ступінь ферментації визначається термінами зберігання та умовами витримки.

Шен Пуер – це «живий чай», який продовжує ферментувати в процесі зберігання, тому ступінь ферментації з великим діапазоном проміжних значень. Більше 2000 років чай Пуер цінується за свої унікальні смакові і корисні властивості. Чай Пуер володіє потужним психофізичним впливом. Можна сказати, що це природний енергетик.

Шу Пуер, або темний Пуер, добре тонізує, заспокоює, він простий в заварюванні і його можна вживати на голодний шлунок. Вважається, що Шу Пуер допомагає знизити рівень холестерину і його рекомендують для вживання людям з виразковою хворобою та іншими проблемами зі шлунком, так як він діє дуже м’яко. На відміну, від Шен Пуеру і зеленого чаю, його можна вживати натщесерце. Рекомендуємо спробувати наступні позиції: Гунтін пуер, “Золотий півень приносить щастя”, Шу Пуер з гори Дасешан.

Шен Пуер добре бадьорить, прояснює голову, наповнює енергією, змінює сприйняття. Шен Пуер зі старих дерев може викликати відчуття легкої ейфорії. Молодий Шен Пуер (від 3 до 5 років) містить високі рівні катехінів, тому володіє всіма перевагами зеленого чаю для здоров’я. Рекомендуємо спробувати наступні екземпляри: Шен Пуер з гори Іву, Шен Пуер Молитва, Шен Пуер з гори Дасешан.

Чай Пуер містить антиоксиданти та інші речовини, які можуть допомогти захистити серце і кровоносні судини.

Червоний чай (чорний)

Червоний чай – ступінь ферментації 80-90%. У Китаї червоний чай займає друге місце по вживанню після зеленого чаю. Червоний чай, це тип чаю, який окислюється сильніше, ніж інші злегка ферментовані чаї (наприклад, зелений чай). Червоний чай зігріває і добре тонізує, тому ідеальний час для вживання цього виду чаю – холодна погода. Кращі червоні чаї: Чжень Шань Сяо Чжун, Мен Дін ХунЧа, Дянь Хун Маофен.

Хей Ча або чорний чай

Хей Ча або чорний чай є постферментованим чаєм, так само як і чай пуер. Хей Ча виготовляється з достатньо простої сировини і володіє простим зрозумілим смаком. Чай володіє приємними деревними, ягідними і горіховими нотами, з різними варіаціями. Чорний чай або Хей Ча виробляють, в основному, в провінції Хунань, Гуансі, Сичуань і ін. Рекомендуємо починати знайомство з чаєм не з дуже дорогих позицій, таким чином, ви зможете відкалібрувати ваш смак і навчитися правильно заварювати чай. З часом, ви зможете оцінити чаї більш високого рівня.