11 видів баклажанів, які варто знати (і вирощувати) цього літа

Якщо ви думаєте, що не любите баклажани, то, швидше за все, ви ще не спробували правильний сорт.

Мелані Фінчер – кулінарна письменниця з Бірмінгема, штат Алабама, яка висвітлює все – від техніки приготування їжі до оглядів гаджетів. Вона має майже 7-річний досвід написання новин та контенту про стиль життя.

Опубліковано 28 квітня 2021 року

Ділячись своїми думками про баклажани, мої колеги пробігли гаму від “грубо” і “безглуздо” до “один з моїх улюблених!”. Чому ж цей овоч (хоча з ботанічної точки зору це ягода) викликає такі суперечливі думки? Можливо, через свою пористу, м’ясисту консистенцію? Або гіркий смак?

Якщо ви вагаєтесь щодо баклажанів, можливо, ви просто не спробували правильний сорт. Насправді існує величезна різноманітність цих пасльонових, і варто знати деякі з найпоширеніших видів баклажанів до того, як настане пік сезону баклажанів (липень-жовтень). Можливо, вам навіть пощастить натрапити на деякі з більш рідкісних, реліквійних сортів на місцевому фермерському ринку цього літа. Ось 11 найпоширеніших видів баклажанів та способи їх приготування.

1. Китайські баклажани

Китайський баклажан – не плутати зі схожим на нього японським баклажаном – має довге, вузьке тіло зі світло- або середньо-фіолетовим зовнішнім виглядом і білою м’якоттю. Оскільки в ньому менше насіння, ніж у знайомому нам сорті глобус (американському), він менш гіркий на смак.

Його відносно рівномірна, струнка форма робить китайські баклажани ідеальними для нарізання кружальцями та обсмажування, як у цьому гостро-кислому китайському баклажані. Або спробуйте приготувати баклажани з часниковим соусом.

Цікавий факт: Китай є найбільшим виробником баклажанів, на частку якого припадає понад 63 відсотки світового виробництва, згідно з даними Продовольчої та сільськогосподарської організації Об’єднаних Націй.

2. Казкові баклажани

Ці чарівні баклажани відповідають своїй назві. При приголомшливому фіолетово-білому смугастому зовнішньому вигляді, баклажани Казкові мають солодку і ніжну м’якоть. Вони добре смажаться на грилі, а завдяки розмірам з долоню готуються дуже швидко.

3. Баклажани Глобус / Американський

Якщо ви виросли в Сполучених Штатах, то баклажани “глобус”, які також називають американськими баклажанами, напевно, є тим, до чого ви звикли. Саме їх ви, швидше за все, знайдете в супермаркеті. Вони мають коротку, присадкувату форму і глибокий фіолетовий колір.

Це чудовий універсальний баклажан, завдяки своїй м’ясистій текстурі, яка робить його чудовим замінником білка (як у вашому класичному баклажановому пармезані).

4. Баклажани графіті/зебра/сицилійські баклажани

Баклажани графіті (також звані зебрами або сицилійськими баклажанами), мають схоже забарвлення з казковими баклажанами, з їх строкатими фіолетовими і білими смужками. Оскільки їх насіння дрібне, а шкірка тонка, графіті чудово підходять для вживання в їжу цілими або в пюре. Або використовуйте їх скрізь, де б ви використовували баклажани.

5. Індійські баклажани

Ці чарівні пасльонові нагадують виноград або вишню, які також називають дитячими баклажанами. Вони мають темний, червонувато-фіолетовий колір і круглу форму. Вони зазвичай використовуються в індійських стравах, таких як каррі.

6. Баклажан по-італійськи

Італійський баклажан не слід плутати з його двійником – баклажаном “глобус”, він має схожий колір і форму, але трохи менший і солодший. Крім того, він має більш ніжну м’якоть, ніж його більш м’ясистий американський аналог. Звичайно, ви можете використовувати його скрізь, де б ви використовували баклажани, але ми також рекомендуємо використовувати його в італійських стравах, таких як баклажани капоната, парміджана ді меланзане та інших.

7. Японські баклажани

Подібно до китайських баклажанів, японські баклажани мають струнку, довгу форму, але, як правило, мають більш глибокий фіолетовий колір. Вони швидко готуються, що робить їх відмінними кандидатами для смаження у фритюрі (спробуйте їх у цьому Гострому баклажані з фритюром). Крім того, їх тонкий солодкуватий смак буде приємно поєднуватися з будь-якими смаковими поєднаннями.

8. Маленькі зелені баклажани

Це пухкі, блідо-зелені баклажани, м’якоть яких при приготуванні набуває надзвичайно кремову текстуру. З точки зору смаку, він дуже м’який, тому використовуйте його так само, як і звичайні баклажани.

9. Баклажани Роза Б’янка

Старший редактор Allrecipes Кімберлі Холланд відчуває особливу пристрасть до цих баклажанів омбре, тому ми дозволимо їй розповісти вам про них: “Якщо ви трималися подалі від баклажанів, тому що ненавидите гіркоту, яка іноді зустрічається у волокнистій рослині, ви будете раді познайомитися з баклажанами Роза Б’янка. Цей сицилійський сорт має дуже м’яку, ніжну м’якоть, а гіркота просто відсутня. А ще він досить симпатичний, якщо вам важлива миловидність вашої продукції. Мені важко знайти цей сорт у нас, але коли вдається, я його розкуповую”. Невеликий зріст робить баклажани Роза Б’янка чудовими для приготування на грилі.

10. Тайський баклажан

Можливо, найбільш нетипові за зовнішнім виглядом з усіх баклажанів у цьому списку, тайські баклажани схожі на крихітний маленький кавун – вони мають зелену зовнішність (хоча вона також може бути білою або блідо-жовтою) з блідо-рожевою м’якоттю. Але нехай вас не вводить в оману його чарівний розмір, тайські баклажани насправді мають гіркий смак через велику кількість насіння, яке міститься в його м’якоті. Рекомендується видалити все насіння перед приготуванням. Тайські баклажани можна фарширувати або нарізати кубиками і кинути в каррі.

11. Білі баклажани

Існує досить багато сортів білих баклажанів, але всі вони мають спільну рису – білосніжну шкірку. Але всередині вони майже ідентичні стандартним баклажанам. Насправді, раніше всі баклажани були білими, але з часом вони поступилися місцем більш стійким до комах і посухостійким баклажанам глобус. Через це більшість білих сортів, доступних сьогодні, є фамільними. Використовуйте білі баклажани так само, як і звичайні або італійські.

Пов’язано:

• 8 помилок, які ви робите при приготуванні баклажанів
• 12 найкращих рецептів баклажанів, які змусять вас переосмислити баклажани
• Перегляньте всю нашу колекцію рецептів баклажанів.

Source: allrecipes.com