12 найкращих перських рецептів, які варто додати до свого раціону на вихідні

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Опубліковано 15 березня 2021 року
Трендові відео

Перська кухня – це давня кулінарна традиція, яка фокусується на свіжій зелені, рисі, тушкованому м’ясі, овочах, м’ясі на грилі, йогуртах, цитрусових – і демонструє прекрасно збалансовані смаки і текстури. Говорячи про текстури, перська кухня також є батьківщиною тахдігу – хрусткої скоринки рису або картоплі, що утворюється на дні сковорідок і запіканок, і підносить її до рівня мистецтва. У цій збірці ми зібрали деякі з наших улюблених перських рецептів та страв, натхненних перською кухнею, найкращі рецепти, які досить прості для приготування у вихідні дні. Незалежно від того, чи ви новачок у перській кухні, чи знаєте і любите її, ці прості рецепти стануть чудовим доповненням до вашої ротації.

Куку сабзі

“Куку сабзі – це традиційна перська страва, яка являє собою важку трав’яну фриттату”, – каже Алі Рамі, автор рецепту. “Яйце – це лише сполучна речовина, яка утримує всі трави разом, воно не є основним компонентом цієї страви. Подавати з хлібцями, йогуртом, маринованою цибулею, фетою та гранатовими зернами. Чудово смакує як гарячим, так і кімнатної температури”.

Вам також може сподобатися

Луб’яне поло (рис із зеленою квасолею)

Ось рецепт перської страви в одному горщику з рисом, яловичим фаршем, стручковою квасолею, томатним соусом та спеціями каррі. “Вам знадобиться антипригарна сковорода, щоб ви могли перевернути страву на сервірувальне блюдо і зберегти хрустку рисову скоринку – тах діг”, – каже Тріна, яка представила рецепт.

Вам також може сподобатися

Махі соркх шоде (перська смажена риба)

Готується менш ніж за 40 хвилин. Ця проста смажена риба в перському стилі отримує свій неповторний колір і аромат завдяки меленій куркумі і дрібці ниток шафрану. Насолоджуйтеся нею з часточками свіжих лаймів та севільських апельсинів.

Вам також може сподобатися

• Качка по-фесенджанськи
• Гормех сабзі (перське рагу з травами)

Перські трави з сиром

Ця проста сирна тарілка зі свіжої зеленої зелені та розкришеного сиру з хлібцем – чудовий спосіб розпочати трапезу в перському стилі.

Рис по-персидськи

Рис є невід’ємною частиною перської кухні. Ось погляд шеф-кухаря Джона на традиційну перську страву з рису. “Я опублікував кілька надійних способів приготування ідеального рису, – каже шеф-кухар Джон, – але цей перський варіант бере головний приз, і він навіть не претендує на друге місце. Принадність цього методу полягає в тому, що він не покладається на жодні конкретні виміри чи навіть точний час. Це змусить декого з вас дуже понервувати, але просто зробіть це”.

Вам також може сподобатися

• Сабзі поло (рис із зеленої трави)
• Реште поло (перський рис з локшиною)

Машт-о Хіяар (перський салат з огірків з кишмишем та волоськими горіхами)

Освіжаючий салат з огірків та йогурту з підсмаженими волоськими горіхами, пухкими золотистими родзинками та подрібненою свіжою м’ятою. “Це перський рецепт і мій улюблений салат з огірків, – каже Afiyet_olson. “Для досягнення найкращих результатів поставте салат в холодильник приблизно на 1 годину”.

Перський сабзі поло (трав’яний рис з квасолею фава)

Ось перська версія квасолі та рису. Рис тушкується зі свіжою зеленню (кропом, петрушкою та кінзою), спеціями та квасолею фава. “Це перська страва, яку я часто готую для свого чоловіка, – розповідає Гондвана. “Зі свіжою зеленню вона буде набагато смачнішою. Також дуже добре поєднується з рибою або куркою. Сподіваюся, вам сподобається”.

Джудже кабоб (перські курячі кебаби)

“Це класичний перський курячий кабоб, який є дуже апетитним і смачним, – каже Реза Майкл. “Подається зі смаженими помідорами, свіжою цибулею, нарізаними лимонами та рисом”.

Вам також може сподобатися

• Кебаб кообіде (перські кебаби з м’ясного фаршу)
• Люля-кебаб з індички
• Кабаб Барг (перські шашлики з баранини)

Хорешт Бадемджоумн

Це традиційне перське рагу з баклажанів зі спеціями, яловичиною, помідорами та чело – смачним рисовим пловом з хрусткою золотистою скоринкою. “Відмова від відповідальності: я не перс”, – каже Сара Келлі, яка представила рецепт. “Цьому рецепту моя мама навчилася у Фатіми в Тегерані, коли ми жили там у 1973 році. Я виросла на цій страві і навчилася її готувати на маминому лікті. Це також була страва компанії, і багато людей, які стверджують, що ненавидять баклажани, насолоджувалися цією стравою”.

Вам також може сподобатися

• Хорешт фесенджаан (курка з гранатовим соусом)
• Гормех сабзі (перське рагу з травами)

Іранський / перський салат Ширазі

Цей простий салат складається з нарізаних кубиками стиглих помідорів, червоної цибулі та огірків у простій заправці з оливкової олії, свіжого лимонного соку та зелені. “Сумак – це червона гірка спеція, якою зазвичай посипають шашлик, – розповідає Осіннє листя, яка надала рецепт. “Він доступний у більшості близькосхідних магазинів, але якщо ви не можете його знайти, просто не використовуйте його. Я люблю нарізати овочі дуже маленькими кубиками, приблизно 1/4 дюйма. Подавати зі свіжими часточками лимона”.

Квасоля фава на грилі

Цілі стручки квасолі фава полийте оливковою олією, лимонним соком, сіллю і часником, обсмажте на гарячому грилі і подавайте з додаванням оливкової олії, лимонного соку, пластівців червоного перцю і м’яти. “Тут ми смажимо цілі стручки, поки шкірка не обвуглиться, а боби всередині не стануть просто ніжними”, – каже шеф-кухар Джон. Універсальна квасоля фава сяє в салатах, пасті та на піці.

Веганський яблучний херес з сейтаном

Ось веганський погляд на традиційне перське куряче рагу. Замість м’яса птиці тут використовуються шматочки сейтану, а також тонкі скибочки терпких яблук, цибуля, яблучний сік і спеції.

Source: allrecipes.com