Каталог статей

20 нью-йоркських страв, якими славиться Емпайр-Стейт

catalogue of articles

20 нью-йоркських страв, якими славиться Емпайр-Стейт

Корі Вільямс – кулінарна письменниця, яка висвітлює новини про їжу, покрокові інструкції з приготування, випічки та зберігання для MyRecipes та Allrecipes. Вона має десятирічний досвід роботи в журналістиці, а її роботи публікувалися в журналах Southern Living, Cooking Light, Travel + Leisure, Food & Wine та Better Homes & Gardens.

Опубліковано 1 лютого 2022 року
Трендові відео

Ніщо так не кричить “Ласкаво просимо до Нью-Йорка”, як шматок піци з тонким коржем, підкинутий вручну. Або тарілка гострих крилець Буффало. Або ситна пастрома на житньому хлібі. Якщо подумати, то у Нью-Йорка є чимало претензій на кулінарну славу.

У цьому гастрономічному турі по Емпайр-Стейт ми дослідимо 20 знакових нью-йоркських страв – включаючи два види піци, рогалики і локс, чорне і біле печиво, заправку “Тисяча островів” і курячі риггі – якими славиться цей штат (плюс, ми дамо вам наші найкращі рецепти натхнення по дорозі).

Піца по-нью-йоркськи

Неможливо уявити собі нью-йоркську кухню без однієї речі, яка спадає на думку: піца! Перша піцерія в країні, Lombardi’s, була відкрита в Маленькій Італії на Манхеттені в 1905 році. З тих пір вона стала основним продуктом Великого Яблука.

Піца по-нью-йоркськи, кулінарний внесок італійських іммігрантів, є різновидом неаполітанської піци. Вона відома своїм тонким, відкинутим вручну коржем, який покритий тонким шаром томатного соусу і сиру моцарела. Оскільки вона тонка і податлива, нью-йоркську піцу часто продають великими шматками, які можна легко скласти.

Деякі люди вважають, що скоринка отримує свою фірмову текстуру і смак завдяки мінералам, які містяться у водопровідній воді Нью-Йорка.

Спробуйте ці рецепти:

Бабусина піца

Бабусина піца бере свій початок від італо-американських бабусь, які жили на Лонг-Айленді в 1970-х роках.

Пиріг в сицилійському стилі має тонку скоринку і готується на квадратній сковороді. Він готується на прямокутній сковороді, змащеній оливковою олією, зверху посипається сиром моцарела, а знизу покривається шаром томатного соусу.

Оскільки вона була створена домашніми кухарями, бабусина піца традиційно готується без печі для піци. Для подачі на стіл її нарізають квадратними шматочками.

Спробуйте приготувати її за цим рецептом: Бабусина піца

Крильця Буффало

Існує кілька неперевірених історій походження крилець Буффало, але більшість з них можна простежити до сім’ї Белліссімо з бару Anchor у Буффало, штат Нью-Йорк.

Курячі крильця – які можна смажити, запікати або готувати на грилі – зазвичай поділяють на барабани та плоскі. Заслінку (або покажчик) часто викидають, але іноді її залишають прикріпленою до плоскої частини.

Традиційні крильця Буффало занурюють у маслянистий соус на основі кайєнського перцю, гострота якого варіюється від м’якої до гострої. Їх часто подають з селерою і блакитним сиром або соусом ранчо, оскільки ці добавки забезпечують охолоджуючий ефект.

Спробуйте ці рецепти:

Чізкейк по-нью-йоркськи

Немає нічого більш насиченого, декадентського або інтенсивно ситного, ніж шматочок нью-йоркського чізкейку. Що відрізняє цей стиль? У Нью-Йорку в начинку додають жирні вершки або сметану, щоб створити більш щільну і гладку текстуру.

Чізкейк по-нью-йоркськи зазвичай має скоринку з крекеру і випікається у формі для випікання.

Для більшої вишуканості елегантний десерт можна полити фруктовим соусом, шоколадним сиропом, свіжими фруктами або збитими вершками.

Спробуйте ці рецепти:

Кренделі

Одна з багатьох речей, які роблять Нью-Йорк великим містом? Смачна вулична їжа на кожному розі.

М’які випечені кренделі потрапили до Нового Амстердаму (поселення на південній околиці острова Манхеттен) через голландських іммігрантів на початку 1800-х років. З тих пір солона закуска стала основним продуктом вуличної їжі.

Приготувати вузлувату, пікантну закуску в домашніх умовах простіше, ніж ви думаєте. Посипте їх морською сіллю і подавайте з гірчицею, щоб відчути справжній Нью-Йорк.

Спробуйте ці рецепти:

Рулетики з лобстером

Рулетики з лобстером, м’ясо лобстера, що подається на смаженій булочці у вигляді хот-дога, є основним продуктом північно-східної кухні. Ловля омарів поширена на Лонг-Айленді, тому цілком логічно, що ситні бутерброди часто зустрічаються в меню ресторанів Лонг-Айленда.

Заощаджуйте гроші, роблячи справжні рулети з лобстерами в комфорті власного будинку! Поєднуйте ситні сендвічі з домашніми картопляними чіпсами або картоплею фрі.

Спробуйте ці рецепти:

Манхеттенський суп з молюсками

Манхеттенський суп з молюсками готується на основі томатів і не містить молока або вершків, що відрізняє його від білого новоанглійського аналога.

Також, на відміну від інших версій, манхеттенський суп з молюсками зазвичай містить овочі і починається з мірепуа (ароматної основи з моркви, селери та цибулі).

Спробуйте ці рецепти:

Чорно-біле печиво

Чорно-біле печиво має м’яку, пухнасту, схожу на тістечко основу, пласку або злегка куполоподібну зверху. Чорно-біле печиво, що походить від напівмісячного печива, ще одного популярного нью-йоркського ласощі, увінчане королівською глазур’ю або помадкою з контрастними смаками (зазвичай ваніллю і шоколадом).

Історики харчової промисловості простежують історію печива до баварської пекарні на Манхеттені в 1902 році. До 1940-х років воно стало надзвичайно популярним у переважно єврейських районах Нью-Йорка.

Спробуйте цей рецепт: Чорно-біле печиво

Пастрамі на житньому хлібі

Пастрамі з жиром, один з найпопулярніших бутербродів усіх часів, насправді народився з любові до друга: Литовський іммігрант Суссман Волк дозволив своєму другу, румунському іммігранту, користуватися морозильною камерою в його м’ясній крамниці в Нижньому Іст-Сайді Манхеттена. В обмін на це румунський іммігрант передав Волку свій рецепт пастроми.

Коли у 1888 році Волк відкрив одну з перших делікатесних крамниць у Нью-Йорку, він подавав м’ясо на житньому хлібі. Бутерброд, який іноді називають “фірмовим нью-йоркським бутербродом”, залишається основним продуктом в єврейських делікатесах і сьогодні. Зазвичай його намазують гострою коричневою гірчицею і подають з маринованими огірками.

Спробуйте цей рецепт: Легка домашня пастрама

Курячі рулетики

Курячі ріггі – ситна страва з макаронних виробів з рігатоні та гострого вишневого перцю, приготована у вершково-томатному соусі – є основною стравою італійського меню в регіоні Утіка-Рим на півночі штату Нью-Йорк.

Точне походження курячих рігатоні неясне (і гаряче обговорюється серед рестораторів у цьому регіоні), але ми знаємо дві речі напевно: Ця гостра страва почала з’являтися в меню наприкінці 70-х або на початку 80-х років і залишається місцевою традицією і сьогодні.

Спробуйте цей рецепт: Курячі рулетики

Рогалики з салом

Окремо, рогалики та сало не є нью-йоркськими витворами. Локс походить зі Скандинавії 19-го століття, а рогалики – з Польщі 17-го століття. Однак саме в Нью-Йорку люди почали поєднувати ці два інгредієнти з вершковим сиром (або шмером).

Єврейські пекарні розробили цю комбінацію як реакцію на популярність яєць “Бенедикт”. Бутерброд для сніданку з відкритою поверхнею не є кошерним, оскільки містить свинину і змішує м’ясо з молочними продуктами.

Бублики з лососем були (і є!) смачною та ситною заміною.

Спробуйте ці рецепти:

Яйця Бенедикт

Хоча це звучить як французька страва, яйця Бенедикт (дві половинки англійського кексу з канадським беконом, яйцем-пашот і голландським соусом) – це наскрізь нью-йоркський витвір.

За легендою, яєчня “Бенедикт” була винайдена у 1890-х роках, коли відставний біржовий брокер з Уолл-стріт Лемюель Бенедикт зайшов до готелю “Уолдорф” у пошуках ліків від похмілля. Він замовив “тост з маслом, яйця-пашот, хрусткий бекон і голландську повію”. Шеф-кухарю настільки сподобалася ця страва, що він вніс її в меню. Delmonico’s на Манхеттені також претендує на авторство яєць Бенедикт – Чарльз Ранхофер, шеф-кухар Delmonico’s, опублікував рецепт “Яєць а-ля Бенедикт” в 1894 році.

Отримайте рецепти:

Лобстер Ньюберг

Лобстер Ньюберг (або Ньюбург, або Ньюбург) складається з лобстера, вершкового масла, коньяку, вершків, хересу, яєць і трохи кайенського перцю. Це ще одна легендарна страва, яка була задумана в нью-йоркському ресторані Delmonico’s.

Нібито виникла суперечка щодо того, хто саме створив рецепт на основі морепродуктів (спочатку він називався “Лобстер а-ля Венберг”), що змусило Чарльза Дельмоніко прибрати його з меню. Однак страва була настільки популярною, що клієнти продовжували її замовляти. Коли його повернули в меню, страва отримала назву “Лобстер а-ля Ньюберг” (анаграма оригінальної назви).

Спробуйте приготувати його за цим рецептом: Лобстер по-ньюберзьки

Курча генерала Цо

Ви можете бути здивовані, дізнавшись, що курка генерала Цо (смажена у фритюрі страва, яку часто можна зустріти в китайських меню в США) насправді народилася не в Китаї. Насправді, солодку і гостру курку винайшли в старих добрих Сполучених Штатах Америки.

Шеф-кухар на ім’я Пенг Чанг-Куей, який відкрив один з перших ресторанів хунаньської кухні в країні, фактично створив її в 50-х роках в Нью-Йорку. Він трохи підсолодив традиційну хунаньську страву для американського смаку і назвав її на честь шанованого китайського державного і військового діяча часів пізньої династії Цін.

Цікавий факт: Генрі Кіссінджер був постійним відвідувачем ресторану “Хунань Юань дядька Пена”.

Спробуйте цей рецепт: Курка генерала Цо

Тарілка для сміття

Сміттєва тарілка, яку Health.com назвав “найжирнішою їжею в штаті Нью-Йорк”, – це смачна страва з не дуже смачною назвою.

Страва з’явилася в ресторані під назвою Nick Tahou Hots в Рочестері. Що ж вона з себе представляє? Картопля фрі, запечена квасоля, макарони з сиром та сиром заправляються хот-догами, м’ясним соусом, подрібненою цибулею, гострою гірчицею, кетчупом та гострим соусом.

Спробуйте цей рецепт: Соус “Сміттєва тарілка

Яловичина он век

Біф он век – німецько-американський бутерброд з корінням буйвола, що складається з тонко нарізаного рідкого ростбіфа на рулеті куммельвек (схожому на кайзерівський рулет, посипаний кошерною сіллю і кмином), який подається з соусом о-джус і хріном.

Страва була винайдена десь у середині 1800-х років у Нью-Йорку. Легенда свідчить, що власник ресторану на півночі штату просував солоний сендвіч, намагаючись заохотити своїх клієнтів купувати більше напоїв.

Коктейль “Манхеттен

Витоки коктейлю “Манхеттен” можна простежити в Нью-Йорку часів Позолоченого століття. Він готується з віскі, солодкого вермуту та біттера. Суміш перемішують, проціджують у коктейльний келих і прикрашають вишнею мараскіно та іноді лимонною часточкою.

Хоча “Манхеттен” традиційно готується з американського житнього віскі, канадське віскі стало популярною альтернативою за часів сухого закону.

Спробуйте приготувати його за цим рецептом: Коктейль “Манхеттен

Заправка “Тисяча островів

Регіон Тисяча островів, розташований уздовж річки Святого Лаврентія на канадсько-американському кордоні в північній частині штату Нью-Йорк, є батьківщиною однієї з найпопулярніших салатних заправок в країні.

Заправка “Тисяча островів” – це суміш на основі майонезу, яка може містити оливкову олію, лимонний сік, вустерширський соус, гірчицю, вершки, паприку, оцет, соус чилі, кетчуп та/або гострий соус.

Спробуйте ці рецепти:

Зелень Ютики

Зелень Ютики – пасерована ескарола, гострий перець, курячий бульйон, сир, панірувальні сухарі та прошутто – вперше з’явилася в меню ресторану “Честерфілд” наприкінці 80-х років минулого століття. Закуска, що народилася в Ютиці, сьогодні користується широкою популярністю від узбережжя до узбережжя.

Італійсько-американська страва традиційно подається перед їжею, але її можна зробити досить ситною, щоб використовувати як основну страву.

Спробуйте цей рецепт : Зелень і квасоля Ютика

Вальдорфський салат

Ви, мабуть, не здивуєтеся, дізнавшись, що салат “Вальдорф” названий на честь готелю “Вальдорф-Асторія” в Нью-Йорку. Фруктово-горіхову страву, що складається з яблук, винограду, волоських горіхів та селери, заправлених майонезом, які подаються на листі салату, можна подавати як закуску або як легку страву.

Вальдорфський салат – одна з багатьох відомих страв, створених шеф-кухарем Оскаром Чиркі у 1890-х роках. Оригінальний рецепт передбачав лише фрукти та майонез, але волоські горіхи додають бажаного хрускоту.

Спробуйте ці рецепти:

Більше натхнення

Хочете більше? Перегляньте всі наші колекції рецептів Нью-Йорка, рецептів Нью-Йорка та рецептів Буффало.

Source: allrecipes.com

Похожие записи:

  1. Рецепти піци
  2. Рецепти Нью-Йорка
  3. 10 ідей, як приготувати найкращу в світі яєчню “Бенедикт
  4. Умови використання та політика
Exit mobile version