5 порад, як виправити занадто гостру їжу

Переборщили з гострим перцем чилі? Нічого страшного. У нас є 5 бездоганних способів нейтралізувати пекучість.

Карл Хансон – старший редактор Allrecipes, який пише про їжу та вино вже майже 20 років. Йому подобається створювати контент, який інформує, розважає та допомагає зайнятим домашнім кухарям готувати поживні страви для своїх сімей.

Оновлено 14 квітня 2021 року

Тож якщо ви не можете витримати спеку, залишайтеся на кухні – і давайте виправимо це, зменшивши гостроту.

Як зробити щось менш гостре

1. Зійдіть з розуму

Для деяких азіатських страв, а також певних перців чилі та тушкованих страв, додавання ложки арахісового масла допоможе пригасити полум’я. (Хто знає, можливо, вам навіть сподобається додатковий аромат і кремоподібна текстура). Також спробуйте кешью або мигдальне масло. Ще один варіант – тахіні.

2. Подовжити і послабити

Якщо у вас під рукою є більше інгредієнтів рецепта, додайте їх. Або імпровізуйте і додайте додатковий інгредієнт, який буде добре грати з рецептом, нейтралізуючи гостроту. Хорошими кандидатами можуть бути бульйон, консервована квасоля, картопля, помідори, кукурудза, авокадо, кокосове молоко і варений рис.

3. Вживайте молочні продукти

А ось ще одна новина, яку ви можете використати. Виявляється, пекуча хімічна речовина, що міститься в гострому перці чилі, капсаїцин, любить зв’язуватися зі сполукою в молоці, яка нейтралізує опік. Додайте щедру порцію сметани, вершків або йогурту до пекучого гострого чилі або тушкованого м’яса, або навіть трохи молока чи вершків. Для досягнення найкращих результатів, однак, віддавайте перевагу жирним молочним продуктам. Для томатних соусів і тушкованих страв, які не хочуть молочних продуктів, спробуйте подрібнити трохи сиру зверху.

4. Солодке перемагає спеку

Додавання чогось солодкого до занадто гострої страви – ще один чудовий спосіб зменшити гостроту. Посипте блюдо цукром або медом. Або додайте трохи солодкого кетчупу. Якщо це соус на основі томатів, додайте ще трохи томатного соусу і, можливо, трохи цукру.

5. Кислота перемагає спеку

Додайте вичавлений лимон або лайм. Бонусна перевага: Трохи лимонного соку також може скрасити смак. Якщо це соус на основі томатів, додавання більшої кількості томатного соусу може допомогти. Також ефективна крапля оцту.

Перегляньте нашу колекцію рецептів чилійського перцю – і не пропустіть деякі з наших найгостріших закусок.

Стаття на тему:

• Найкращі рецепти з гострим соусом Харісса
• Наші улюблені рецепти солодких та гострих основних страв
• Гострі корейські рецепти, які демонструють пасту чилі Гочужан

Source: allrecipes.com