fbpx

Каталог статей

Каталог статей для размещения статей информационного характера

Кулінарія

апельсиново-шоколадний десерт \Ва-банк\

просто!!! і дуже повітряно-апельсиново, і такий аромат… Шоколад+апельсин+трохи ванілі… Ммммммммм, одна біда, чомусь швидко закінчується)))) і ще в наступний раз потрібно шари поміняти місцями…. так смачніше))))) — це воно ж, по ідеї))) АЛЕ цього разу замість вишні був апельсин, а замість верхнього апельсинового курда — соус сабайон (я про цей соус розповідала ось тут коли готувала олів’є) з желатином p.s. назва Va-bank….. ну це взагалі окрема історія))))) може бути як-небудь іншим разом))))) Інгредієнти: апельсин – 2 шт. Шоколад чорний гіркий – 100 г,цукор ванільний – 1 пакет,желатин – 1 ч. л. Апельсинові цукати – за смаком Рецепт: Нижній шар – ганаш на апельсиновому соку сік 1 апельсина, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Ламаємо плитку шоколаду і кладемо його в сік. Коли шоколад розтане….. ставимо цю миску на крижану баню і починаємо збивати міксером. Уважно!!!! на низькій швидкості, тому як можна перевзбить, що у мене і було в мій самий перший раз… і тоді прийдеться ще раз нагрівати… а там вийде чи ні… —- не знаю. Як тільки шоколад почне трохи змінювати колір (світлішати) і густіти — ВСЕ, СТОП. Викладаємо по формочках наш ганаш. І ставимо в холодильник,Замочуємо желатин в окропі і даємо йому розтопитися. Він нам потрібен буде в кінці приготування сабайона,Верхній шар – основа шару — соус сабайон (мене вразила універсальність цього соусу, береш різні компоненти і виходить абсолютно різний смак, для приготування олів’є я брала вершки, як-то сабайон робила на ананасовому сиропі)))). Сік другого апельсина доводимо до кипіння. В цей час збиваємо жовтки до білизни з цукром, додаємо цедру 1 апельсина. Як тільки збиті жовтки, починаєш потроху вливати киплячий сік, постійно помішуючи!!!! щоб жовток не згорнувся!!! Ставимо каструльку на вогонь і продовжуємо постійно збивати віночком до тих пір, поки не побачиш, що соус загус. Додаєш желатин і потрібно добре вимішати. Даємо охолонути соусу, для верхнього шару. Як тільки охолов до кімнатної температури можна розкладати в формочки, головне щоб він не був теплим — інакше ганаш потече(((((. Ну ось власне і все)))) писати довше, ніж робити)))) Прикрашаєш на свій розсуд… у мене були цукати))))) апельсинові цукати були приготовані з додаванням чебрецю

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *