Багатошаровий фісташковий чізкейк з малиною

За мотивами чізкейку Mosaic від П’єра Ерме. Оригінальну версію я трохи змінила, зробила менш калорійний (на скільки це було можливим) Що дивно, це перший рецепт від П. Ерме, який мені захотілося змінити. Ніжний і повітряний шар з рікотти і фісташок, свіжа малина і невагомий фісташковий мус з сиром …. фантастично невагомий чізкейк. Про смак багато говорити не буду, скажу лише, що це самий смачний Чізкейк, який я коли-небудь їла! Інгредієнти: масло вершкове – 40 р,сіль – 1,вода – 12 мл,борошно – 62 г,вершки – 20 мл,паста – 27 г,цукор – 7 г,сир – 105 г,желатин – 2 аркуша,малина – 155 г Рецепт: Тісто: Молоко з’єднати з сіллю. Масло розім’яти дерев’яною ложкою, влити молоко і всипати борошно. Замісити тісто,скачати в кулю і покласти в холодильник на 2 години. ,Фісташковий шар з рікоттою: Рікотту з’єднати з сах. Пудрою. Яйце змішати з жовтком. Додати яйце + жовток, вершки, фісташкову пасту і мелені фісташки. Перемішати до повного об’єднання. ,Духовку розігріти до 180°. Форму змастити вершковим маслом. Тісто розкачати діаметром 18 см, перенести у форму, наколоти виделкою. На тісто викласти масу з рікотти, випікати 50-60 хв. Дати повністю охолонути. ,Фісташковий мус з сиром: Сироп: Цукор залити водою, довести до кипіння (121°C) і влити негайно в жовток,одночасно збиваючи. Продовжувати збивати, поки жовток не побіліє і не збільшиться в 2-3 рази. Желатин замочити у воді. Сир з’єднати з фісташкою пастою і розтопити на водяній бані. Коли маса стане жидковатая всипати сах. Пудру і додати желатин. Тримати на водяній бані поки желатин повністю не розчиниться. ,Влити отриману масу в жовтки і перемішати до однорідного стану. Дати повністю охолонути. Вершки збити до стійких піків і вмішати в сирну масу. Малину помити і обсушити. Збірка: На шар з рікотти покласти малину,зверху залити фісташковим мусом з сиром. Поставити в холодильник на 3 години. Прикрасити меленими фісташками і малиною.