Банановий хліб з мигдальним борошном та шоколадною крихтою

Безглютеновий банановий хліб, який поєднується в одній мисці? Саме так! Вологий, насичений горіховим смаком та всипаний чорною шоколадною крихтою.

Кеті – кулінарний дієтолог зі ступенем магістра в галузі клінічного харчування. Вона має 25-річний досвід роботи в якості розробника рецептів, письменника та викладача.

Дізнайтеся про редакційний процес “Простих рецептів
Оновлено 26 липня 2022 року
Додати коментар
ПЕРЕЙТИ ДО РЕЦЕПТУ

У цьому рецепті

Я почала випікати з мигдальним борошном через чутливість моєї доньки до глютену. Хліб, печиво та батончики, які я пекла, коли вона була ще зовсім маленькою, більше не підходили. Серед них був і банановий хліб, давній фаворит.

Я змінила свій перевірений рецепт бананового хліба, щоб зробити його безглютеновим, замінивши мигдаль на пшеничне борошно. Це спрацювало! Ніяких вигадливих борошняних комбінацій, ксантанової камеді чи кухонних хитрощів не знадобилося.

Цей банановий хліб – надзвичайно вологий, посипаний темним шоколадом буханець, який не зберігається на моєму столі більше кількох днів, оскільки моя сім’я відламує його по одному смачному шматочку за раз.

Чому варто обирати мигдальне борошно

Існує безліч причин потягнутися за пакетом мигдалевого борошна, окрім того, що воно не містить глютену. По-перше, воно поживне. Адже воно містить лише один інгредієнт: мигдаль. Це означає, що воно має всі ті ж самі харчові переваги – джерело клітковини, вітаміну Е, магнію та корисних жирів, що робить все, що ви випікаєте з нього, особливо ситним.

Мені також подобається його смак – солодкий, горіховий аромат, який можна очікувати від мигдалю. Варто зазначити, що мигдальне борошно має вищий вміст жиру, ніж пшеничне, а це означає, що воно швидше псується. Тому зберігайте його в холодильнику або морозильній камері, особливо якщо ви не використовуєте його часто.

Коли ви замінюєте пшеничне борошно на мигдальне, ви не можете очікувати однакових результатів. Обидва вони смачні, але різні. Банановий хліб з мигдалевого борошна піднімається не так, як звичайний банановий хліб. Він трохи щільніший, дуже вологий, з трохи грубішою текстурою. Незважаючи на це, цей банановий хліб приймають в моєму домі з таким же ентузіазмом, як і мій стандартний батон.

Найкраще мигдальне борошно для цього рецепта

Для цього рецепта я використовую мигдальне борошно Bob’s Red Mill Super-Fine Almond Flour. King Arthur, ще один бренд, який мені подобається, також продає мигдалеве борошно тонкого помелу. Ця вишукана текстура більше схожа на пшеничне борошно і добре працює.

Я б уникав використання мигдалевого борошна, оскільки воно грубіше. У крайньому випадку, я робив власне мигдальне борошно у високошвидкісному блендері. Тим не менш, надтонке мигдальне борошно досить легко знайти і широко доступне в Інтернеті.

Поради щодо приготування бананового хліба з мигдалевого борошна

Незважаючи на те, що це простий і поблажливий рецепт, ось кілька порад, які допоможуть вам досягти успіху:

• Використовуйте стиглі банани : Вибирайте стиглі банани, які поцятковані коричневими плямами. Вони стають солодшими в міру дозрівання. Прискорити процес можна, поклавши банани в коричневий паперовий пакет на кілька днів, в ідеалі – разом з яблуком або повністю стиглим бананом.
• Використовуйте металеву форму для випічки: я помітила, що банановий хліб краще підрум’янюється і рідше опускається в центрі, коли випікається в металевій формі для випічки. Якщо у вас є тільки скляна форма для випікання, поставте її на темне деко для випікання. Це може допомогти.
• Перевірка на готовність: Цей батон випікається довше, ніж звичайний банановий хліб. Він повинен бути глибоко коричневим, твердим на дотик, і може здаватися трохи більш вологим, ніж типовий банановий хліб, коли ви вставляєте ніж в центр. Я знайшов 1 годину і 10 хвилин, щоб бути магічним числом, але духовки відрізняються, так що покладайтеся на візуальні підказки для готовності.
• Дати охолонути: Цей банановий хліб повинен охолонути протягом мінімум однієї години після випікання (краще навіть довше). Він стає міцнішим, коли охолоджується – це варто почекати!

Заміни та заміни

Якщо ви хочете попрацювати з цим рецептом, я рекомендую використовувати спеції та добавки, а не замінювати борошно або інші інгредієнти. Цей посібник містить безліч ідей щодо змішування або ознайомтеся з пропозиціями нижче:

• Додайте 1/2 склянки подрібнених волоських горіхів або горіхів пекан замість або на додаток до шоколадної стружки.
• Замість шоколадної крихти використовуйте 1/3 склянки какао тертого.
• Додайте 1/4 чайної ложки мускатного горіха, гвоздики або запашного перцю або 1/2 чайної ложки меленого імбиру.
• Безпосередньо перед випіканням прикрасьте верх бананового хліба 12 кувертюрами з чорного шоколаду – шоколадними дисками, які стануть гарним доповненням до вашої комори для випічки.
• Замість кленового сиропу використовуйте рівну кількість меду.

Більше рецептів з мигдальним борошном

• Лимонно-мигдальний пиріг без борошна
• Вафлі з мигдалевого борошна
• Беззерновий яблучно-медовий пиріг
• Мигдальний пиріг з ревенем та мигдалем на сковорідці
• Міні-тортики з оливковою олією без борошна

Банановий хліб з мигдальним борошном та шоколадною крихтою

Час підготовки 15 хвилин
Час приготування 70 хв
Загальний час 85 хвилин
Порції від 8 до 10 порцій

Інгредієнти

• Антипригарний спрей для сковороди
• 3 середньостиглих банана
• 2 великих яйця
• 1/4 склянки (55 г) світлого або темно-коричневого цукру, злегка упакованого
• 1/4 склянки чистого кленового сиропу
• 1 чайна ложка ванільного екстракту
• 2 1/2 склянки (250 г) мигдалевого борошна грубого помелу
• 1 чайна ложка меленої кориці
• 1/2 чайної ложки кардамону
• 1 чайна ложка харчової соди
• 1/2 чайної ложки кошерної солі
• 1/2 мірної склянки ( 105 г ) чорної шоколадної крихти

Спосіб

Розігрійте духовку до 350 ° F:
Використовуйте антипригарний кулінарний спрей, щоб щедро змастити форму для батона вагою 1 фунт (8 1/2×4 1/2 дюйма).
Розімніть банани:

У велику миску додайте очищені банани і за допомогою електричного міксера збийте їх у пюре без видимих грудочок. Якщо у вас немає електричного міксера, використовуйте вилку, щоб розім’яти банани в пюре. У вас повинно вийти приблизно 1 1/2 склянки бананового пюре.

Додайте решту вологих інгредієнтів:

Додайте яйця і збивайте електричним міксером або виделкою до повного змішування. Додайте коричневий цукор, кленовий сироп і ваніль, і знову збийте до повного змішування.

Додати сухі інгредієнти:

Додайте мигдальне борошно, корицю, кардамон, соду і сіль прямо поверх бананової суміші. Перемішайте сухі інгредієнти виделкою. Потім гумовою лопаткою перемішайте тісто до однорідної маси, не забуваючи при цьому зішкребти дно і боки.

Додайте шоколадну стружку:

Додайте шоколадну стружку і перемішайте до повного з’єднання.

Випекти банановий хліб:

Вишкребти тісто на підготовлену сковороду. Випікайте до тих пір, поки верх не стане твердим на дотик, а ніж, вставлений в центр, не вийде з вологими крихтами і трохи розтопленим шоколадом (не покритим вологим тістом), приблизно 1 годину і 10 хвилин. Верх буде глибоко коричневим. Не хвилюйтеся! Внутрішня частина дуже волога.

Охолодити і подавати до столу:

Дати банановому хлібу охолонути на сковороді принаймні 1 годину. Проведіть ножем для масла по краях і акуратно витягніть його назовні. Поставте його вертикально. Зберігайте його в закритому контейнері або оберніть поліетиленовою плівкою. На прилавку воно буде зберігатися до 3 днів або в холодильнику до 6 днів.

Поживна цінність (на одну порцію)
289	Калорії
17g	Жир
30g	Вуглеводи
7g	Білок

×

Факти про поживні речовини
Порції: 8 – 10
Кількість в одній порції
Калорії	289
% від добової норми
Загальний вміст жирів 17г	22%
Насичені жири 3г	16%
Холестерин 38 мг	13%
Натрій 208мг	9%
Загальний вуглевод 30г	11%
Харчові волокна 5г	18%
Всього цукрів 20г
Білок 7г
Вітамін С 3 мг	16%
Кальцій 96 мг	7%
Залізо 2мг	12%
Калій 409 мг	9%
*Добова цінність у % (DV) показує, скільки поживних речовин у порції продукту становить для щоденного раціону. 2 000 калорій на день використовується для загальних рекомендацій щодо харчування.

Інформація про поживну цінність розраховується з використанням бази даних інгредієнтів і повинна розглядатися як приблизна. У випадках, коли наведено кілька альтернативних варіантів інгредієнтів, для розрахунку поживної цінності використовується перший з перерахованих. Гарніри та додаткові інгредієнти не включені.

Source: web.archive.org