Баранина \\Магриб\\

Марокко, Туніс, Алжир… Століттями в цьому регіоні кипіли війни і вирувала торгівля, а значить стикалися різні культури… Бербери, народи європейського середньоземномор’я, араби, а потім і французьке вплив … чи Варто дивуватися, що кухня Півночі Африки така ж неповторна, різнобарвна і незабутня, як і природа цих країни та їхні мешканці! Інгредієнти: коріандр – 1 ст. л. Кумін – 1 ч. л. Імбиру – 1 ст. л. Оцет – 1 ч. л. Нут – 85 шт. Петрушка – 1,кінза – 1 ст. л. мускатний Горіх – 1 щіпка,оливкова олія – за смаком Рецепт: *Якщо варите нут самі, а не використовуєте консервований, то замочіть митий нут на ніч, а на наступний день, вимийте і залийте окропом, щоб покрило. Після 30 хвилин варіння бобових, особливо квасолі, я зливаю першу воду –так можна уникнути неприємних наслідків бобових – здуття. Заливаю знову окропом і варю до готовності. При варінні, я кладу цілком очищену картоплю, так як це сприяє розм’якшенню насіння. І ще, ні в якому разі не варіть бобові в тій же воді, в якій вони замочували! ,****А тепер ВАРІАЦІЯ з нутом, яка мені дуже подобається! Я нут в м’ясо не кладу. Замість цього, я пропоную його окремим блюдом, яке кладеться зверху/збоку м’яса. Мені здається, так і оригінальніше і веселіше! Отже, відварюю 100 гр. нуту як звичайно (див. внизу, з картоплею) 4 стебла петрушки і 1 зуб. часнику. Далі, проціджую і видаляю всі, крім, звичайно, нуту. Поки нут ще гарячий, заливаю соусом: 2 ст. Л. лимонного соку, 5 ст. Л. оливкової олії, по 1 ч. Л. без верху солі і свіжомеленого перцю. Додаю 2 середніх чилі, очищених від насіння і нарізані і жменю крупно нарізаної петрушки. Подаю кімнатній тепмератури. Цю смачну закуску, якщо розім’яти трохи, можна мазати на тост, коржик і т. Д. Додати зелень. Протушкувати 1 хвилину. Зняти з вогню і подавати!,Додати нут (нижче я предлагяю Вам інший варіант). Тушкувати 5 хвилин. Додати оцет і помідори. Перевірити на сіль. Закрити кришкою і на маленькому вогні, періодично помішуючи, гасити 1 годину. ,Додати часник. Протушкувати 1 хвилину… Додати чилі і імбир. Тушкувати 3 хвилини…. Додати баклажани, попередньо віджаті. Тушкувати 2 хвилини…. В каструлю (бажано кассероль) в оливковій олії, обсмажити м’ясо до золотисто-коричневої скоринки. ,Подрібнити В ступці насіння коріандру і куміна з сіллю. Натерти туди (6 разів) мускатний горіх. Обваляти в цій суміші м’ясо. Баклажани посолити і дати постояти 30 хвилин. Так з нього вийде гіркоту, а заодно зайва волога.