Цей рецепт — моя
фішка, обов’язково готую таку баранину, коли приймаю вдома гостей на дні
народження, на Новий рік, Великдень, інші свята, і вона незмінно користується
успіхом. А перший раз я приготувала баранину таким чином, коли ми жили в
Римі. Цим рецептом мене навчив господар кулінарії по сусідству: я хотіла
купити баранячих реберець, замість цього він мені запропонував дешевих
голяшек і розповів, як я повинна їх приготувати. Лук можна взяти червоний, а
можна шалот і прямо цілком відправити його в каструлю. Не любите гостре —
додайте один сухий чилі або не додавайте взагалі. Замість бальзамічного оцту
підійде оцет червоного вина.
Інгредієнти: нарубана баранина на кісточках – 1 0,5 кг,великі цибулини
– 2 шт. цибуля-порей – 1 шт. часник – 8 зубчиків,розмарин – 3 гілочки,вино
сухе червоне – 500 мл,бальзамічний оцет – 100 мл рослинне масло – 2 ст. л.
борошно пшеничне – 2 ст. л. сухий перець чилі – 2 шт. перець рожевий горошок
– 0,25 ч. л. сіль морська – 1 ч. л.
Рецепт: Духовку попередньо розігріти до 180град.С. Часник
почистити.Цибулини почистити і нарізати півкільцями.Світлу частину
цибулі-порею нарізати кружальцями.У важкій каструлі, яку можна ставити в
духовку, розігріти рослинне масло.М’ясо обваляти в борошні й обсмажують з
усіх боків до появи золотистої скоринки, щоб запечатати сік, потім викласти з
каструлі.Весь нарізану зубчики часнику цілком покласти в каструлю, в якій
обсмажувалося м’ясо, додати сіль, рожевий перець, чилі і половину листя
розмарину. Прогрівати на невеликому вогні близько 10 хвилин.Повернути в
каструлю баранину, накрити кришкою і відправити в розігріту духовку на 2
години. Баранина повинна відходити від кісток і буквально танути.Готову
баранину присипати залишилися листям розмарину. |