Повинна зізнатися,
що, коли мова йде про якомусь м’ясному, приємно согревающем все істота блюді,
мій вибір — ягнятина або баранина. Ніжне м’ясо, майже ніколи не бывающее
сухим, навіть якщо м’ясник двієчник, не кажучи вже про казкових пряних
поєднаннях, маринадах і соусах, так правильно відтіняли пікантний смак
баранчика! Цей рецепт з невеликої римської тратторії. Секрет — не шкодувати
часнику і м’яти. Я віддаю перевагу рожеве, злегка недосмажене м’ясо, але це
справа смаку. Зазвичай для запікання хороша формула: на кожні 450 г-15 хвилин
плюс ще 30 хвилин. У будь-якому випадку при проколюванні повинен виділятися
прозорий сік. Інгредієнти: баранячий
окіст на кісточці – 2 0,5 шматка,лимони – 2 шт. перець чилі червоний – 2 шт.
морська сіль крупного помелу – 1 ч. л. часник – 10 зубчиків,м’ята – 1 пучок
оливкова олія – 5 ст. л. кмин – 1 ст. л. Рецепт: Духовку попередньо розігріти
до 200°С. ,Зубчики часнику почистити і розчавити плоскою стороною ножа.Перець
чилі нарізати невеликими шматочками, попередньо видаливши насіння з одного
стручка (якщо боїтеся гострого — видаляйте з обох). ,Листя м’яти дрібно
порубати.З лимонів вичавити сік.Приготувати маринад, з’єднавши оливкову олію,
лимонний сік, м’яту, перець чилі, часник і кмин.У баранині зробити глибокі
надрізи уздовж кістки і невеликі надрізи на м’ясі.Обмазати баранину
маринадом, постаратися наповнити їм все надрізи в м’ясі і залишити
маринуватися на годину.Запікати близько півтора-двох годин в розігрітій
духовці. Подавати, присипавши великою
морською сіллю. |